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英國酒用蘋果教學 第二課【品種篇】

2015-09-28 上午 12:00

文章關鍵字

海尼根

詩莊堡

蘋果酒

品種

酒用蘋果

【撰文、攝影:賴偉峯Otto Lai】
英國酒用蘋果教學  第二課【品種篇】
(圖說:釀蘋果酒的主要青蘋果品種「Michelin」。  )

這世界上的蘋果品種太多了,就算酒用的也認識不完,不過其中一定要認識的有兩種品種,一個是青蘋果叫「Michelin」(暱稱「米其林」),另外一個是紅蘋果叫「Dabinett」(音唸「達比涅」,我都暱稱它「都柏林」)。
英國酒用蘋果教學  第二課【品種篇】
(圖說:「Michelin」是能夠大量生產,低酸度的酒用蘋果。  )

這兩個品種是釀造Cider的台柱,其中「都柏林」走高單寧路線,單寧來自蘋果皮,吃進嘴裡頗苦澀,蘋果得質地也較鬆軟,甜與苦融合在口腔中,是很特殊的蘋果食用經驗,因此辨識度也相當高。
英國酒用蘋果教學  第二課【品種篇】
(圖說:釀蘋果酒的主要紅蘋果「Dabinett」,它是高丹寧、低酸度的酒用蘋果。  )

事實上,除了這兩大品種之外,詩莊堡釀蘋果酒用了居然高達上百種品種,我們不是專家哪裡記得完。所以我僅能以這趟有遇到、有看到名字的蘋果,跟大家報告。在蘋果酒博物館(Cider Museum)中也有不少品種名,不過只拍了名字,沒有拍果,因為哪裡的蘋果是模型,怕拍了大家反而混淆,就算了。
英國酒用蘋果教學  第二課【品種篇】
(圖說:另外一種酒用青蘋果「布朗」,明明是綠的為何要叫「棕色」,很妙。)

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(圖說:另外兩種酒用蘋果,分別是Harry Master Jersey(又稱Yarlington),
以及Herefordshire Redstreak。都是蘋果名,不知為何取得那樣複雜冗長,消費者根本難以朗朗上口,顯然它們也不需要消費者記得。)

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(圖說:Yarlington書上提到的酒用蘋果,的確出現在博物館。)

英國酒用蘋果教學  第二課【品種篇】
(圖說:「苦愛莉絲」看名字就知道不好吃,拿去釀酒吧!)


 (課程未完,待續)

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