台北萬豪酒店義籍新主廚帶來全新菜單！

台北萬豪酒店Garden Kitchen新主廚上任

義大利籍主廚Chef Vito Grippa帶來全新菜單

純粹用料佐以各式新鮮香草精湛演繹道地義大利饗宴

台北萬豪酒店Garden Kitchen新主廚上任，來自羅馬的Chef Vito Grippa帶來全新義大利菜單，純粹用料佐以各式新鮮香草，加上純手工製的麵包、麵條、披薩等，要將風味道地而精湛美味的的義大利饗宴呈獻給台灣饕客，包括以法式白巧克力泡泡佐以極鮮生甜蝦及多層次番茄醬汁、風味清爽的「生甜蝦搭茄子泥、番茄醬汁及巧克力泡泡」，以及使用多達三種不同番茄，搭配布拉塔乳酪醬汁及生甜蝦韃靼的「義式燉飯搭彩色番茄、布拉塔乳酪醬汁及生蝦韃靼」，還有入口即化的「和牛臉頰搭酒漬櫻桃佐奶油防風草泥」，以及融入佛羅倫斯美食代表「Pappa al Pomodoro」(佛羅倫斯風味番茄醬汁)的爐烤紐西蘭羊排，還有Chef Vito個人的獨家食譜，以法式牛軋糖與馬斯卡彭起司、巧克力、咖啡交疊而成的提拉米蘇(My Crispy Tiramisu)等，都是體驗Chef Vito精湛手藝的首推料理。Chef Vito的義大利菜單現正供應中，詳情請洽台北萬豪酒店Garden Kitchen (02)2175-7957。

Chef Vito主廚表示「這會需要一點時間，但我希望讓台灣人喜歡上道地義大利料理的美味。」Chef Vito的前一份工作，是在高檔奢華的北京麗池酒店(Ritz Carlton)，也曾任職於法國巴黎的奢華飯店Hotel Splendide Royal，並曾於兩間義大利米其林一星餐廳任職。因緣際會落腳台灣，Chef Vito覺得台北比起北京，更容易在當地超市等地就買到道地義大利香料及食材，也更有創造不同菜式的空間，但稍可惜的是台灣人習慣的義大利菜，時常以大量大蒜、奶油入菜，而Chef Vito心中理想的義大利料理其實是新鮮、用料簡約、以各式香草入菜，因此下定決心要向台灣饕客演繹道地而美味的義大利風情。

「每道義大利菜，最多只有五至六種主要原料。」Chef Vito的料理原則是簡單用料，透過料理手藝突顯食材的誘人原味，時常運用義大利料理的三大元素「麵粉、番茄、橄欖油」，佐上各式新鮮香草增添風味層次。在Chef Vito的義式廚房，除了有台灣人較熟悉的羅勒之外，還大量運用了各種新鮮香草如迷迭香、薄荷、墨角蘭(marjoram)、奧勒岡葉等香料入菜。Chef Vito的故鄉在羅馬，料理風格則深受父親的故鄉 – 義大利南部港城巴里(Bari)影響，喜歡當地生食海鮮的吃法，也推崇羅馬人講求的迅速美味、主張造訪羅馬不能不吃義大利麵，也因為在巴黎數年的工作經驗，會將法式料理的細膩時髦元素融入手中的義大利料理。

前菜: 生甜蝦搭茄子泥、番茄醬汁及巧克力泡泡

在Chef Vito父親的故鄉，義大利南部港城巴里(Bari)，該地區的特色是「幾乎什麼海鮮都能生吃。」Chef Vito回憶父親會將非常新鮮的甜蝦、各類生魚、扇貝簡單以鹽、胡椒及檸檬佐味給他吃。此道料理使用的北極生甜蝦即代表Chef Vito的故鄉記憶，搭配多次過濾的番茄水，及加入瑞可塔(Ricotta)起司製成的茄子泥。「以巧克力搭配茄子或甜蝦」這樣的義式吃法，不過到了Garden Kitchen餐桌上又多了一些風雅時髦，白巧克力醬料變成了法式料理的泡泡質地呈獻。

前菜: 醃漬薑味哈蜜瓜搭義式火腿、橄欖油冰淇淋及脆餅

薑、氣泡水、少許糖煮成糖漿，將哈密瓜醃漬12小時後放進舒肥袋冷藏一晚，搭佐蔬菜沙拉、橄欖油、鹽、迷迭香脆餅、以牛奶、檸檬、橄欖油製成的橄欖油冰淇淋上桌。Chef Vito說好的料理味道不能平平淡淡(flat)，要宛如「波浪狀」，能適度起伏，又能相互協調達成平衡，例如甜搭酸、辣搭甜等。此道料理中，薑的辛辣味，搭上哈密瓜的甜味，就是巧妙的平衡。好的對比風味可不是靠隨便混搭出來的，從專門傳授食材搭配之道的書籍中汲取理論，或是跟隨資深主廚學習風味平衡的手藝，都是Chef Vito崇尚的練功法。

(圖說:純手工麵包_台北萬豪酒店)

要請Chef Vito從菜單中挑選出最推薦的義大利麵實在很難，因為每一道都是Chef口中的經典。在Chef Vito帶領下的Garden Kitchen，師傅們耗時揉捏出各形各色的義大利麵，每一種麵條都是純手工製做。麵包也相當精采。特別選用粗粒小麥粉(Semola)製成，如以番茄、橄欖、奧勒岡葉佐味的南義佛卡夏麵包、來自北義的樂譜餅(Carta Musica)、來自北義杜林(Torino)的麵包棍，以及Casareccio。各式純手工麵包在Garden Kitchen供應。