圖 1 左起奥會津金山 天然水、天然氣泡水、富久錦 純米 Fu.、神渡 純米吟醸 ワイン樽貯蔵、富久錦 祝泡 純米スパークリング、三好 九十の黒 古代の辛口
【2023年11月7日 台北訊】「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」本店位於西班牙渥達尼斯小鎮，自2007年起連續17年獲得米其林星級殊榮，更於2023年六度斬獲西班牙米其林指南二星，而唯一海外店就落腳在台北「Hotel Mvsa 慕舍酒店」。今年週年以米其林饗宴佐醇酒微醺為題，並邀請綠芽酒藏在代理的豐富酒款中特選經典，在西班牙多元的料理文化、法式料理的細膩精髓、台灣在地食材的鮮美與日本地酒的醇香爽俐間交織共舞出絕妙的餐搭體驗。
日本酒餐搭風潮 新時代亞洲浪潮
隨著日本酒的國際認可度不斷提高，日本酒餐搭配已經成為世界廣泛關注潮流。許多世界著名的美食評論家和米其林摘星主廚都對日本酒表示讚譽。根據日本酒造組合中央会統計， 2022年的日本酒輸出已經來到13年的新高，達到35,895公秉，與十年前相比更是翻倍成長，顯示日本酒在國際間的能見度和接受度漸廣；其中最重要的成因之一，就是日本酒本身的獨特性。日本酒以其清澈的質地、多樣的風味和豐富的口感為特色，極具差異性的每一支酒也使日本酒成為與不同食材結合的理想酒款。無論是和食、生魚片、燒烤、炸物、台式料理、法式料理甚或是甜點，都能找到適合的日本酒。而這種多樣性和風味的廣泛選擇正是日本酒餐搭配的獨特魅力。而甫獲米其林二星的「渥達尼斯磨坊」也因觀察到這樣的趨勢，選擇了在台灣擁有20家以上日本酒地酒代理的綠芽酒藏來作為日本酒餐搭的初次合作夥伴。綠芽酒藏除了擁有500支以上豐富的的日本酒、烈酒、利口酒品項，人員也都有SSI國際唎酒師認證，除了完整的產品知識也針對客戶需求提供餐搭建議，期許每一位客戶都能在用餐的過程中，感受餐酒之間在味蕾上迸發出意想不到的驚喜美味。
圖 2 左上「後院」左下「斜陽」右上「海韻」右下「燎原」
在地食材與風土的淬煉 跨越東西半球的多元融合
東西方文化一直以來都有著獨特的風味和烹飪傳統，隨著科技進步和文化的交流，也逐漸彌平美食世界中的國界，將不同文化的風味元素相互融合，形成了多元且令人驚豔的美食體驗。這次綠芽酒藏在米其林二星「Molino de urdániz渥達尼斯磨坊」舉辦的日本酒餐搭晚宴，從500款酒品中精選出4支酒款來做搭配。「富久錦 祝泡 純米スパークリング（下稱祝泡）」，這支酒在釀造工法上比照香檳制法，進行瓶內二次發酵與陳放，作為開胃酒搭配渥達尼斯磨坊的招牌料理「Molino 後院」，菜品以生蠔融入帕馬森起司與牛奶，入口濃郁奶香搭配祝泡細緻的氣泡和清爽的淡淡米香，綴以綠意盎然的生蠔香草醬，卷起的黃瓜由米醋跟香料醃製，一同品味入口感受多重層次的酸脆清爽口感。
圖 3 「三好 九十の黒 古代の辛口」與「花舞」
搭配象徵金色陽光灑落田野，彷彿如渲染織畫的澄澄柔暖意象的「斜陽」，則是使用了「三好 九十の黒 古代の辛口」。主廚選用松葉蟹並以真空低溫調理，佐以杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯製成的醬汁，將季節的柔暖呈於盤中。「綠野」將視線拉回到庇里牛斯山谷中令人心曠神怡的綠地。將海鮮香氣不斷堆疊，感受蛋奶醬綿滑的口感，緊接著舌尖將會品嘗到一股鹹香煙燻的鯷魚及沙丁魚香氣，翠綠的黃瓜醬汁清爽調和奶醬的濃郁，延續呈現「Molino 後院」綠意盎然的意象，而「三好 九十の黒 古代の辛口」的香草和米旨能恰如其分的將這股綠意包覆於口腔，讓人不自覺有置身於其中的錯覺。
圖 4 「神渡 純米吟醸 ワイン樽貯蔵 MIWATARI」與「阿彼修斯鴨」
主餐「阿彼修斯鴨」選用彰化土番鴨，表皮烤的酥焦，配上黑蒜泥和醬汁，再刨上黑松露，佐以「神渡 純米吟醸 ワイン樽貯蔵 MIWATARI」過紅酒桶的淡粉色奢華酒液，梅洛葡萄的果實香氣，與阿彼修斯鴨串起細膩的平衡，發揮出極致的美味。
甜品「青塘」選用台灣具代表性的水果-芭樂入菜，搭配二十年前就以新時代思維推出的低酒精度日本酒「富久錦 純米 Fu.」。主廚重視著運用在地食材的永續理念與特色，萃取而出的芭樂香甜果液與紅紫蘇葉的清雅微甜交相呼應，注入於雪莉酒冰淇淋塑型的巧緻塘泊中，水色照映光影曳曳，沁涼香氣如湖水潺潺化入心田，搭配「富久錦 純米 Fu.」酸甜多汁的口感，與白葡萄般的果香搭配上，以食藝展演恰如其分的純粹美好。
圖 5奧會津金山天然炭酸水
日本唯一的天然炭酸軟水 米其林星級餐廳指定用水
奧會津金山位於福島縣西側的金山町，擁有全日本唯一的純天然炭酸軟水湧泉，平均硬度僅有45mg/L，放眼全球也是極為稀有的軟水炭酸泉，相比西方富含礦物質的水，奧會津金山天然炭酸水滑順的質地可謂獨樹一格，其纖細氣泡猶如香檳一般，即使是害怕刺激碳酸口感的消費者們也能輕鬆飲用，在享用珍饌時喚醒味蕾，品嚐每道佳餚的細節風味。在日本除了供給紀尾井町福田家、久丹REQUINQUER 等米其林星級餐廳使用，亦被使用於東京寶格麗酒店中。2016、2019、2023年在七大工業國集團，(G7)峰會被採用當成招待國際重要的指定飲用水。
綠芽酒藏×慕舍酒店日本酒餐搭季節活動
慕舍酒店將在十一月與綠芽團隊合作推出季節特別酒單，針對不同料理的醬汁和食材風味，在綠芽代理的500多支酒款中挑選出最合適的美酒！敬請期待。
活動地點：慕舍酒店Mvsa GF｜ Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
※活動詳情將公布在綠芽酒藏社群專頁。
詳細資訊
品名：Lemon Rocks
酒精度：16％
果汁含量：20％
特色：採用在溫和陽光下的瀨戶內生長的檸檬製作，特色是乾淨、清爽的酸度和豐富的甜味。添加高達20%的檸檬原汁，入口酸中帶甜，清爽檸檬原汁的風味在口腔中擴散，其微微的精油感讓整支酒更加立體。
容量：500ml
原產地：日本廣島縣（株式會社櫻尾釀造蒸餾）
品名：富久錦 祝泡 純米スパークリング
精米步合：60%
酒精度：13%
特色：使用江戶時代傳統生酛釀造技巧誕生的劃時代氣泡純米酒。 除了特殊的氣泡感，爽口且能爆發出深度的味道、自然的發酵香氣以及隨著日子推移而增添的成熟美味。它以「祝福的泡沫」為名，成為在各種場合中活躍的氣泡清酒，從慶祝場合到日常用餐。這款氣泡清酒將呈現出不同的風味。
容量：720ml
原產地：日本兵庫縣（富久錦株式会社）
品名：三好 九十の黒 古代の辛口
精米步合：90%
酒精度：18%
特色：使用阿武町被列為梯田遺產地種植的山田錦釀製。帶有秋天森林般濃郁醇厚的口感，堅果香氣，辛口表現卻展示了特有的奶油溫柔油脂風情。
SAKE COMPETITION 2019 SILVER
Japan Women’s SAKE Award 銀賞
容量：720ml
原產地：日本山口縣（阿武の鶴酒造合資会社）
品名：神渡 純米吟醸 ワイン樽貯蔵 MIWATARI
精米步合：59％
酒精度：14％
特色：MIWATARI CONNECTION 是一款專為存放在紅酒桶中而設計的純米吟釀。酒造想由釀造清酒時以及人們藉由品飲清酒時所產生的聯繫，來將這款酒命名為“CONNECTION”，希望能藉由品飲這款清酒使人與人之間的牽絆能進一步加深。儲存在長野縣釀酒廠使用的酒桶中的清酒具有來自酒桶的獨特香氣和令人愉悅的酸味平衡。
原產地：日本長野縣（株式会社豊島屋）
品名：富久錦 純米 Fu.
精米步合：70%
酒精度：8％
特色：使用在地生產キタヒカリ米釀造的純米酒，初聞有淡淡葡萄發酵香氣，也帶著水飴的甜感，品嚐時入口酸甜，酸甜感平衡，有種白葡萄酒的風味，尾韻回甘，如絲綢般的滑順。
容量：720ml
原產地：日本兵庫縣（富久錦株式会社）
【提醒您：根據台灣中華民國法律，禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。】
品名：奥會津金山 天然水
特色：擁有日本唯一的純天然炭酸泉，平均硬度僅有 45mg/L，「奧會津金山天然炭酸水」產自福島縣西側金山(かねやま)町，早從明治時期就已被稱為「太陽水」流傳於氏族名流之間。現代則是供給紀尾井町福田家、久丹、REQUINQUER等米其林星級餐廳使用。
容量：720ml / 500ml / 330ml
原產地：日本
品名：奥會津金山 天然炭酸の水
特色：擁有日本唯一的純天然炭酸泉，平均硬度僅有 45mg/L，放眼全球也是極為稀有的軟水炭酸泉，相比西方富含礦物質的水，奧會津金山天然炭酸水滑順的質地可謂獨樹一格。泉水帶有些微純天然炭酸，其纖細氣泡猶如香檳一般，即使是害怕刺激碳酸口感的消費者們也能輕鬆飲用。
容量：720ml / 500ml / 330ml
原產地：日本
【提醒您：根據台灣中華民國法律，禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。】
圖 6 Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊_雙主廚Govinda(左)與Adrian(右)
【關於慕舍酒店與molino de urdániz渥達尼斯磨坊】
慕舍酒店以繆思女神MVSA為名，薈萃美食、美酒、藝術與生活風格，擁有米其林餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊的美食靈魂，與世界七大國際酒莊聯名呼應美酒的主軸，西班牙鬥牛士繪作擺飾做為藝術的起點，由內而外展現富饒知性的內涵。
MVSA源自希臘神話中掌管天上人間所有美好事物的繆思女神，同時也有博物館Museum的字源涵義，慕舍酒店以繆思女神將愉悅與歡樂帶到聚會上的精神作為信念，並以收藏家精神為賓客典納所有美好的事物。
慕舍酒店引進西班牙連續17年榮獲米其林星級殊榮的餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，近六年更獲得米其林二星肯定，全球唯一海外店就位於慕舍酒店，自2020年台北開幕甫榮獲米其林一星榮耀，2021至2022年維持一星榮耀，並於2023年摘下二星殊榮。Molino de Urdániz融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓，運用在地當季食材巧妙串連起每道菜餚的豐富創意。由本質出發探尋「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」廚藝哲學，將食材原色以匠心發揮出極致的美味，體現由四季帶來的生態與山海物產豐饒的敬意，以食藝展演恰如其分的純粹美好，讓您不用出國就能享用最精緻道地的西班牙星級料理。渥達尼斯磨坊更首創全台唯一的米其林星級早餐，由西班牙雙主廚精心設計主餐菜單，讓入住的旅客從早晨起便沉浸於歐式風情，享用最精緻道地的星級美味。
圖 7 Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊_餐廳環境
渥達尼斯磨坊西班牙本店位於與南法交界的庇里牛斯山谷中，主廚David Yárnoz從傳承傳統西班牙料理的精髓、到結合創意的匠心廚藝，專注於食材的嚴選，營造出每道料理之間的和諧感，調節出不同時季美食的特色，進行出乎所有人意料之外，飽滿、精準、多層次但仍面面俱備的精采感官體驗。
Hotel Mvsa慕舍酒店
104台北市中山區建國北路一段61號｜02-2500-6770
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
慕舍酒店GF｜02-2500-6832
慕舍酒店官方網站：https://hotelmvsa.com
圖 8 2023年4月世貿純酒展 綠芽團隊合影
【關於綠芽酒藏】
「綠芽企業股份有限公司」成立於2010年，聚集了一群熱愛日本文化的人，致力於推廣精緻內斂具有美感的日本設計概念，從平面、包裝、文創產品，甚至到展覽空間的規劃讓生活中增加更多美感。2015年綠芽將這股熱愛延伸至日本酒，正式成立「綠芽酒藏」，積極前往日本尋找並代理進口各種風味的日本地酒及專業酒器，目前代理超過20間酒造、逾500款酒款。期望不只將乘載著各釀造師心意的日本酒讓更多台灣的消費者品飲享受到，更希望每隻日本酒能為台灣消費者創造出許多滿滿的美好回憶。
綠芽酒藏 官方網站：https://www.greens-tw.com
歡迎加入綠芽酒藏官方LINE帳號獲取第一手消息：https://urli.ai/line/bSHf8PVR
