圖說：藏酒論壇編輯部【酒食搭】單元最新特別企劃-當果乾與烈酒共舞
配搭：簡藝Sarah Chien、蘇重Heavy Su、賴偉峯Otto Lai
撰文：簡藝Sarah Chien
台灣由於獨特的地理位置以及富饒的土壤條件，一年四季皆有水果產出，素有「水果王國」的美名，盛產期時為了適度調節供需，往往會運用乾燥加工的方式製成各式各樣的果乾，不僅可以延長保存期限，更可以有效留住當季水果的風味與營養素，成為我們日常生活中常見的零食選項之一。
圖說：各式果乾（翻攝自網路）
【酒食搭】單元繼上次吃到血糖狂飆、差點就回不去的巧克力配威士忌主題以後，藏酒論壇編輯部這次決定再下一城，將味蕾實驗的觸角伸向果乾零食，除了年節時從迪化街搜刮回來的年貨以外，面對著超市貨架上琳琅滿目的各式果乾，通通毫不留情、先刷個一整排搬回辦公室再說。
圖說：農曆年前的年貨大街-迪化街盛況（翻攝自網路）
果乾採購完畢，接下來就得挑選搭配的酒款，編輯部經過慎重的初步討論後，決定由果香風味十足的水果（葡萄）蒸餾酒-「法國聖雷米XO白蘭地」以及多數人在品飲時普遍都認為有果乾滋味的「格蘭哥尼12年 PX桶台灣限定版」擔綱大任， 開始了這一場原本打算兩個小時就搞定，實際上卻花了將近四小時的瘋狂味覺大挑戰。
圖說：法國聖雷米XO白蘭地（圖左）、格蘭哥尼12年PX桶台灣限定版（圖右）
本次的評比活動由編輯部三人共同執行，各自按照果乾與烈酒在口味搭配上的合適度給分，標準從1到5分（5分最高），最後再從三位評審的給分當中取得平均分數，分數愈高者代表合適度愈佳。
就像是個專業媒人一樣，想要搓合一對佳偶，勢必得先做點事前調查，以免錯點鴛鴦的慘案發生，所以在酒食搭配正式進行之前，小組成員決定先對今天的兩款酒做個簡單的品飲了解。
法國聖雷米XO白蘭地品飲筆記
格蘭哥尼12年PX桶台灣限定版品飲筆記
評測活動先從第一輪的芒果乾開始，講到芒果，大家應該都知道這是台灣最受歡迎的水果之一，炎熱盛夏來碗新鮮芒果冰，暑意全消，就連老外也知道這是遊台必吃的美食，不過台灣的芒果產量雖然豐富，但在世界排名中其實連前三名都還排不上，這次編輯部找來的芒果乾除了有台灣本地製造的以外，還有來自於泰國的芒果乾，要說我們台灣的芒果是夏日必備的話，那麼對於泰國人來說，他們對於芒果的需求就像是日常三餐一樣，少一頓都不可以。
圖說：King Power芒果乾、Bene Fruit芒果乾、淡果香芒果乾（由左至右）
先講結論，在芒果乾這一輪的評比當中，最後平均分數最高的組合是［淡果香芒果乾（永康街）×法國聖雷米XO白蘭地］，筆者認為這樣的搭配組合不僅在口感上非常平衡，而且各自的風味都有融合在一起，感覺非常協和舒服；Otto則認為這樣的組合能讓白蘭地呈現更多木質、單寧、焦糖感，芒果乾也更有咀嚼風味；而蘇重分享的心得則更具畫面感了：「一入口，拉起了一段像是喝烏龍茶的儼香，不是苦味，也不是茶味，是果乾打燈一般地”照亮”了酒。 」哇…看來這第一趴大家的感覺都挺不錯，是個好的開始！
Round1【芒果乾】
就在三人討論到一片興高采烈中，我們的評測來到了第二輪的鳳梨乾。
鳳梨，是原產於南美洲的熱帶水果，前面剛說過，台灣的芒果雖然有名，但仍有其季節性，而鳳梨性喜高溫且耐旱性強，全年都適合在台灣生長，香甜多汁、風味濃郁，非常受人喜愛，製作成又香又甜的鳳梨乾時，更是教人難以抗拒地一口接一口，愈吃愈開心，說到這裡，筆者還是不免得囉嗦一下，就像是飲酒再開心也需要理性與節制，吃果乾當然也是，任何美食美酒一旦攝取過度，對身體造成負擔，再美麗也都會變得不美麗。
圖說：淡果香鳳梨乾、和新蔘藥行鳳梨乾、好結果鳳梨果脆（由左至右）
這一輪的三款鳳梨乾都來自於台灣，雖然說鳳梨本身是真的好吃，但無論是白蘭地還是威士忌，與鳳梨乾在整體上的搭配似乎都很難讓人喜歡，評審之間的意見也開始出現分歧，平均分數最高的組合是［好結果鳳梨果脆（家樂福）×法國聖雷米XO白蘭地］， Otto認為這樣的搭配能呈現白蘭地典型香氣，些微酸度也沒有被淹沒；蘇重覺得果香酸味得到昇華，很漂亮！兩人都給出了4分的高分，但筆者卻覺得果乾的酸度過於明顯，整體表現上反而失衡，所以只給了2分，反倒是［和新蔘藥行鳳梨乾（迪化街）×法格蘭哥尼12yo PX桶台灣限定版］這一組深得我心，整個鳳梨的甜美滋味都被酒帶了出來。
Round2【鳳梨乾】
此外，評測小組也在這一輪實驗中，發現即使都是果乾，只要加工方式不一樣，產生的口感差異就會很大，前面第一趴的芒果乾頂多就是外觀上的厚薄大小不同而已，但在這一輪的鳳梨乾中卻出現了一個很不一樣的產品，當三人吃到好結果鳳梨果脆時，不禁都露出狐疑的表情，「這吃起來像麵包乾的東西也算果乾嗎！？」-40°C冷凍乾燥的果脆完全顛覆了我們對於果乾的既有想像。
圖說：麵包乾一般的鳳梨果脆
實驗繼續進行中，第三組的芭樂乾隆重登場。
就跟芒果、鳳梨一樣，芭樂也是台灣很常見的國民級水果，清甜爽脆的風味表現，讓它成為眾多甜度破表水果當中的一股清流，既爽口又解膩，想減重的胖胖系朋友請注意了！芭樂的維生素C含量之高居水果之冠，高纖低熱量，水分又多，很有飽足感…，哎呀不能再說更多了，萬一涉及療效是得吃官司的。
圖說：和新蔘藥行芭樂乾、好結果芭樂果脆（由左至右）
這一輪跟前面兩組相比起來其實單純許多，反正也就只有兩種芭樂乾來做對照，但是評測小組走到這裡，意見相左的情況已經愈來愈多，主要是大家酒也都喝了不少，而且風味各異的果乾搭配一直不斷在挑戰小組成員們的既有認知，筆者自己在這一趴中，給的分數都不算高，倒是在事後整理大家的感想時，發現了幾個特別值得拿出來分享的心得，比如說Otto在［好結果芭樂果脆（家樂福）×法國聖雷米XO白蘭地］這組搭配中就說：「沒想到零下四十度冷凍的芭樂果乾，可以拉出白蘭地中的白葡萄香氣，驚艷！」而蘇重則覺得在［和新蔘藥行芭樂乾（迪化街）×法國聖雷米XO白蘭地］的組合中，果乾的果味和鹹味跟酒的香氣三者顯得很平衡。但無論如何，此時評測小組也發現到一個致命性的問題，Otto直接脫口哀嚎：「X…品酒都沒有吃果乾那麼難！」是的沒錯！藏酒論壇編輯部對於各式酒款的品飲體驗，長久下來的確累積了不少經驗值，但今天要玩的卻不只有酒而已，而是各式果乾與烈酒在搭配以後所產生的化學變化，其複雜程度已遠遠超出我們三人小組的原本想像！
Round3【芭樂乾】
所以呢…秉持著「人不瘋狂枉編輯」的實驗精神，我們三個編輯部瘋子決定無所畏懼地繼續測試下去，但是礙於篇幅限制，十多輪的味覺實驗我也只能先寫到這邊為止，想知道後續還會如何瘋下去嗎？恐怕也只能請你再等一等囉！
