配搭：簡藝Sarah Chien、蘇重Heavy Su、賴偉峯Otto Lai
撰文：簡藝Sarah Chien
當果乾與烈酒共舞，究竟能激盪出多少火花呢？
上篇曾跟大家提及，這次果乾與烈酒的搭配實驗多達十幾組，就連做個實驗筆記還得分成上下兩篇，更恐怖的是即使都分兩篇了，這篇下集的總字數仍多達5000字，所以別說我沒事先提醒大家，以下文長慎入…
圖說：面對一桌子的果乾搭配實驗，編輯部態度一轉，開始嚴陣以待。
想要在短時間內完成這次工程浩大的超級任務，無疑是味覺與體力上的極大考驗，面對著眼前這一大桌子滿坑滿谷的各色果乾，實驗精神異常旺盛的編輯部三人組，一開始就像是小學生要去郊遊般，彼此興奮到嘰嘰喳喳討論個沒完，然而到了第三輪的芭樂乾以後，話竟開始愈講愈少，大家都集中精神，努力面對接下來的味蕾挑戰。
緊接著實驗來到第四組的火龍果乾，但由於搜刮回來的火龍果乾只有一款，編輯部決定將第五組也是只有一款的木瓜乾放在一起做評比。
圖說：好結果火龍果果脆（左）與好結果木瓜果脆（右）
火龍果是仙人掌科的熱帶水果，原產於中美洲，在台灣也被稱為紅龍果，顧名思義，外表就是一身紅，由於營養價值高，又被稱為神聖之果，台灣常見的品種有紅皮白肉與紅皮紅肉，一般來說紅皮白肉甜度較低，清涼爽口，而紅皮紅肉的甜度則較高。
至於原產於熱帶美洲的木瓜，相信是大家從小就很熟悉的水果，在台灣除了是水果拼盤上的固定班底，木瓜牛奶更是台灣極具經典性的在地飲品，普遍性之高，就連在你家樓下的便利商店都買得到。
Round4【火龍果乾】
火龍果乾這一組實驗，雖然平均分數都是2.3分，但卻可以從三位評審的各自給分當中，看出一些不同。
像是Otto在這一組中就給了［好結果火龍果果脆（家樂福）×法國聖雷米XO白蘭地］最高分數，也就是5分，他認為火龍果果脆的優雅果香與微甜感跟白蘭地非常搭。蘇重反而比較欣賞［好結果火龍果果脆（家樂福）×格蘭哥尼12yo PX桶台灣限定版］的搭配，認為這組搭配的甜感可以互相輝映，甚至變成火龍果棉花糖一樣的感覺。但在筆者這邊，無論怎麼搭，果乾的風味通通都不見了，所以我覺得通通都不配。
Round5【木瓜乾】
而在木瓜乾這組搭配實驗當中，平均分數則由［好結果木瓜果脆（家樂福）×格蘭哥尼12yo PX桶台灣限定版］奪魁，Otto覺得這組搭配能夠在後續的甜美尾韻中相輔相成。蘇重則認為當咬開果脆，威士忌入口的時候，果味跟酒香都有提昇。倒是筆者自己，不管是火龍果脆還是木瓜果脆，通通都給不出高分數，兩種果乾不管跟哪款酒做搭配，我都覺得像在吃米餅。
實驗來到這裡，時間已經遠遠超出原本預定的兩個小時，再不盡速完成，大家就都別想下班！（其實筆者試到了這個時候，已經完全不想管什麼時間問題，衝就對了XD）於是接下來的香蕉乾、柳橙片乾、檸檬片乾與草莓乾，編輯部決定都放在同一盤以便加快速度。
圖說：從圖左開始按順時鐘方向分別為香蕉乾、草莓乾、柳橙片乾與檸檬片乾。
圖說：香蕉主要生長於熱帶、亞熱帶地區，根據成熟度，營養價值大不同。（翻攝自網路）
Round6【香蕉乾】
在香蕉乾這一組中，結果由［好結果香蕉果脆（家樂福）×法國聖雷米XO白蘭地］得勝， 但兩位男性評審的喜好明顯不同，Otto認為優雅的白蘭地保留了香蕉乾細緻特別的香氣。而蘇重反而比較欣賞香蕉乾在口腔中的香蕉氣息提昇了威士忌的香氣層次，感覺更為飽滿。
至於身為三位評審當中唯一女性的我，在給分上仍然顯得很小氣，因為我覺得香蕉果脆的香蕉味實在過於突出，在搭配上完全沒有與任何一款烈酒的風味融合在一起，究竟是女性的感官真的比較敏銳（難搞？歪嘴雞？），或是該說-40°C冷凍乾燥的果脆在與酒的搭配上完全不討我喜歡？坦白說，此時的我也說不明白了。
圖說：柳橙是柑桔類的一個品系，原產印度和中國華南一帶。（翻攝自網路）
筆者在前面一堆果脆的連番打擊下，真的試到有些懷疑人生，不過實驗還是必須進行下去，想不到在這一輪柳橙片乾的搭配實驗竟讓大家紛紛叫好，所有評審的給分都從4分起跳，簡直就像從剛剛的味蕾迷霧當中，看到了一盞明燈般令人欣喜振奮！
Round7【柳橙片乾】
特別來講一下［柳橙片乾×法國聖雷米XO白蘭地］這組搭配，因為這是今天所有的實驗搭配中，唯一讓三位評審給出相同分數的組合，也就是讓大家最有共識的一組，Otto認為柳橙片乾的精油香、橙皮苦都跟白蘭地形成均衡搭配。而我則覺得柳橙片乾的橙皮味跟白蘭地實在合拍，微苦的韻味讓這組搭配更添層次感。
其中蘇重給的評論最為有趣，他說：「白蘭地突顯了果皮的澀感與單寧，很大人味，我很喜歡，但是你給他零分我也了解。」此外，針對［柳橙片乾×格蘭哥尼12yo PX桶台灣限定版］這組搭配，雖然是以些微分數落敗，但大家的評論其實也都給得非常正面，蘇重甚至認為：「不敢相信它比白蘭地更搭！果皮的單寧苦澀跟PX桶威士忌比肩同行，像是兩個很不一樣的酷朋友。漂亮的層次。」
圖說：檸檬富含維生素C及檸檬酸等營養素，被認為是養生的好食材。（翻攝自網路）
緊接著，評測小組的味蕾實驗來到了檸檬片乾這一關。
也許是大家酒都喝開了，筆者在整理大家的實驗筆記時，發現愈到後面，大家的文字表現力是愈來愈好、也愈來愈生動有趣。
Round8【檸檬片乾】
從整體的給分狀況來看，［Kavalan檸檬片乾×法國聖雷米XO白蘭地］是比較受到評審青睞的，蘇重說：「酸味與果皮的澀感，幫白蘭地撲墊了跑道，感覺酒濃郁飽滿，很好喝。」
Otto則認為：「這是一組彼此禮讓的組合，沒有彼此毀滅，反而留著各自的呼吸空間。」各位觀眾！有沒有感受到Otto的文人魂在這一輪中已經被完全啟動了！
難怪自古以來，許多經典文學作品的誕生幾乎都與酒精的催化有關，像是中國詩人李白的《將進酒》、日本村上春樹的《如果我們的語言是威士忌》、美國海明威的《老人與海》…等，通通都是明證。
圖說：草莓，又名洋莓、紅莓、地莓或草果，為薔薇科多年生草本。營養價值很高，含豐富維他命C，有幫助消化的功效。（翻攝自網路）
第九輪實驗由迪化街和新蔘藥行的草莓乾登場，不得不說，這個草莓乾真的很厲害，筆者覺得吃起來就像草莓軟糖般甜美，Otto則認為這款草莓乾擁有甜美濃郁的草莓味，更偏向草莓果醬的感覺。蘇重說：「好好吃啊，可以幫我找個正妹，再拿一瓶香檳來嗎？（老電影麻雀變鳳凰梗）」看樣子蘇重完全吃出了草莓乾的戀愛滋味，可惜在我們藏酒論壇的辦公室，正妹沒有，香檳倒是可以想想辦法XD。
Round9【草莓乾】
在這一輪嚐試中，［和新蔘藥行草莓乾（迪化街）200元×法國聖雷米XO白蘭地］的搭配最受評審喜歡，Otto說：「白蘭地烘托出更新鮮的草莓味，兩者甜度的平衡也配合得很好。」蘇重覺得：「甜味變得更柔細，草莓乾跟XO一起在口中咀嚼的時候層次鮮明。」
然而對於筆者來說，卻覺得草莓乾跟白蘭地搭配時，草莓乾顯得過於甜美；跟雪莉桶威士忌搭在一起時，那股甜美感又被壓過去了，草莓乾還是單吃最好…，ㄜ…好吧…，我就是隻歪嘴雞無誤。
這次的酒食搭實驗終於來到最後一盤，仍然是琳琅滿目、五花八門。
圖說：惠蓀咖啡梅子、樸活柴燒煙燻大福圓、萬歲牌椰棗核桃、李可元的椰棗核桃、匈牙利貴腐葡萄乾（由圖最下方開始按順時鐘方向排序）
圖說：龍眼主要產區分佈於台灣中南部低海拔淺山，富含膠質，即使體質合適也不宜一次吃太多，否則可能會引起腸胃飽脹、消化不良。（翻攝自網路）
看看這張計分表，［樸活柴燒煙燻大福圓×格蘭哥尼12yo PX桶台灣限定版］雖然在平均分數上得勝，但三位評審的看法卻是不太一樣的。
Round10【龍眼乾】
先說我自己，兩種搭配我都同樣給了3分，這是因為來自於龍眼乾的香甜風味，我認為無論是白蘭地還是雪莉桶威士忌，都能搭得很漂亮，但因為我自己對於煙燻味的接受度完全看當時情況（比如說只要天氣熱我就不愛），所以保守都給3分。
而Otto在兩組不同的搭配上卻都給出了5分，他認為：「煙燻龍眼乾讓白蘭地香氣大爆棚，絕妙組合，試過就知，不用多說。」同時也說：「煙燻與威士忌是緊密好友，搭完生津，令人想再喝一口威士忌。」
倒是在蘇重的品飲心得中，我們似乎可以瞧出一些充滿未知的期待感，他說：「龍眼乾與白蘭地的組合，感覺是白蘭地裝在炙燒的龍眼木桶子裡，還沒開始陳年，各自都很香；而龍眼乾與雪莉桶威士忌之間，就像是有共同建構一個美好的未來香氣，會在尾韻初露雛形。」
圖說：椰棗，又名海棗、波斯棗、伊拉克蜜棗、無漏子、番棗、海棕、仙棗等，為棕櫚科刺葵屬的植物。果實產量高，是西亞一些國家的重要出口農作物。椰棗樹在阿拉伯神話和伊斯蘭教中具有重要地位，沙烏地阿拉伯國徽的上方就是椰棗樹（翻攝自網路）
Round11【椰棗】
［萬歲牌椰棗核桃×法國聖雷米XO白蘭地］與［萬歲牌椰棗核桃×格蘭哥尼12yo PX桶台灣限定版］的平均分數都是3分，是這一輪搭配中同樣高分的組合，仔細分析三位評審各自的給分與評語，在［萬歲牌椰棗核桃×格蘭哥尼12yo PX桶台灣限定版］這組搭配中，Otto與我的給分雖然不相同，但在評語中倒是一致認為椰棗的甜度和核桃的堅果香氣與威士忌搭配得極好，只是我對於椰棗本身的風味並沒有特別喜歡，所以在分數上就給得較低。
蘇重則覺得在［萬歲牌椰棗核桃×法國聖雷米XO白蘭地］這個組合中，「椰棗核桃的香氣，提供了一個平台讓白蘭地盡情舞動。」更有趣的是他對於［萬歲牌椰棗核桃×格蘭哥尼12yo PX桶台灣限定版］組合的評語，「香氣比較混雜，三個強勢的朋友，聊個天都像吵架。」為什麼我會覺得有趣呢？因為當這一輪實驗還在進行中時，我們三個評審的對話的確也是愈來愈大聲，不知情的人可能真的會以為我們在吵架XD。
接下來這一輪就真的厲害了！
圖說：來自於匈牙利的貴腐葡萄（翻攝自Otto臉書）
來自於匈牙利的貴腐葡萄乾，是Otto在去年、也就是2023年10月時從匈牙利帶回來的珍品，為什麼說是珍品呢？各位也許不知，在匈牙利東北部Tokaj生產一種舉世聞名的Tokaji貴腐甜白酒，之所以被稱為〝貴腐〞，是因為這種甜白酒是由貴腐葡萄所釀製而成。
什麼又是貴腐葡萄呢？貴腐葡萄並不是品種名稱，而是指被貴腐黴（Botrytis Cinerea）所感染的葡萄，在匈牙利Tokaj釀製貴腐酒的葡萄品種主要有三種，分別是Furmint、Hárslevelü與產量稀少的Muscat Ottonel（Muskotályos）。
貴腐黴的產生非常仰賴特殊的氣候條件，簡單來說，它需要在清晨時有濕潤的水氣，白天時又得要有充足的日曬將霧氣驅散，此時悶熱而潮濕的葡萄園正是適合各種黴菌滋生的最佳環境，而其中的貴腐黴便是能夠幫助葡萄有效濃縮糖分與酸度並將風味集中的重要功臣。貴腐黴其實與灰黴都是同一種黴菌，但是染上貴腐黴的葡萄可以帶你上天堂，碰見灰黴的葡萄卻會拉你下地獄，如果不幸遇上一直下雨的天氣，葡萄染上灰黴的機率就會高上許多，更慘的是，由於這些黴菌的滋生狀況全看老天爺心情，不是酒農所能控制，即使是在同一串葡萄上，也可能發生貴腐黴與灰黴通通都有的狀況，而且從外觀上還非常不好區別，如何從一串串的葡萄中逐粒分辨挑選出符合釀酒師所需要的貴腐葡萄，只能全賴經驗豐富的採收人員。
圖說：人工採收葡萄（翻攝自Otto臉書）
逐粒精選、人工採收的貴腐葡萄乾如果算不上是珍品，那我還真不知道什麼可以叫珍品了！
Round12【葡萄乾】
在這輪充滿錢錢味道的實驗搭配中，毫無懸念，三位評審一致認為用葡萄做的白蘭地，果然跟葡萄乾很搭，尤其是與貴腐葡萄乾搭得很平衡。
圖說：台灣梅子主要有6大品種，分布在中部中央山脈西側。由於梅子酸度高、甜度低，採收後的梅子極少當作鮮食水果，大都經由加工製成醃梅等蜜餞產品。（翻攝自網路）
終於…終於來到最後一輪了！
不過在這裡必須先強調一點，惠蓀咖啡梅子其實算是蜜餞而非果乾。編輯部之所以決定在這次的酒食搭實驗中額外加碼咖啡梅子這一輪，完全是因為梅子是我們國人最普遍的水果類零食之一，要是少了梅子這個項目，真的有些可惜。
圖說：水果乾與蜜餞的差異。（翻攝自網路）
Round13【梅子】
在這組搭配實驗中，其實分數差異並不大，惠蓀咖啡梅子無論是與白蘭地還是雪莉桶威士忌都可以在風味搭配上達到不錯的表現，特別是在［惠蓀咖啡梅子×格蘭哥尼12yo PX桶台灣限定版］這組搭配中，Otto給了最高的5分，「豐富的梅子風味，跟PX雪莉威士忌有著彼此拉抬又融合的搭配，很不錯。」
實驗做到這裡終於全數完畢，評測三人小組此時猛一抬頭，才赫然發現窗外天都黑了！
在這次〝當果乾與烈酒共舞〞的酒食搭實驗中，證明了多數水果乾與同為以水果（葡萄）為原料的白蘭地的確比較合拍，只有龍眼乾與咖啡梅子的狀況較為特殊，若從平均分數來看，這兩種果乾的確比較適合搭雪莉桶威士忌，但如果再進一步分析三位評審的各自給分，就會發現其實差異並沒有很大，無論是白蘭地還是雪莉桶威士忌，與龍眼乾或是咖啡梅子都還挺搭的。
總而言之，這場馬拉松式的實驗任務總算順利完成（歡呼~），至於下次，藏酒論壇的編輯三人組還會碰見什麼瘋狂考驗呢？就請大家拭目以待！
