授課直播時間：20240806（二）
講師：林湘云Serena
記錄撰文：蔡耀棕Scott Tsai
編輯整理：簡藝Sarah Chien

（前言）在蘇威當道的年代，想要在餐廳、熱炒店或是其他直飲的場合當中要看見美威是很不容易的事情，不僅僅是因為市場行銷，同時也包含了風味與餐酒搭的適合度，現在大多人接觸美威幾乎都是從酒吧先開始，耳熟能詳的金賓（Jim Beam）、美格（Maker’s Mark）、野火雞（Wild Turkey）可以說是調酒吧最常見的好朋友，但你知道其實美威也有非常值得純飲的酒款嗎？等等，你說你不太認識美威嗎？那這個月就跟著藏酒嚐酒會Serena老師的步伐，一塊來認識美威吧！

開場Serena老師便以「美國威士忌文明之始！」做為開端，要知道酒的存在可謂文化底蘊的展現，就連大文學家海明威（Ernest Hill Hemingway）都說：「酒是這世界上最文明的東西」。

提及美威的開端，就一定要談到大航海時期的偉人 – 哥倫布，當年他發現新大陸後開始，殖民的過程當中也有伴隨著移民，當時他們抵達美洲後也將優良的蒸餾技術開始帶進美洲，當時的美洲地區還是相對落後的地方，愛爾蘭人為美洲帶來相對做工精良的蒸餾器，也因此在製作技法上形成了跨國技轉，為美威帶來了開端。

備註 – 美國歷史上三大影響美威的事件：
1. 1775年獨立戰爭 (1775.4 – 1783.9 )
2. 1861年南北戰爭
3. 1920年禁酒令

美威的種類其實非常多種，除了耳熟能詳的波本威士忌外，還有田納西威士忌、裸麥威士忌、小麥威士忌…許多不同種類的分法，但首先還是要認識一下大名鼎鼎的波本威士忌，美國波本威士忌的定義如下：
1.必須全程美國境內
2.51%up玉米原料
3.蒸餾不超過160 proof，入桶不超過125proof
4.裝瓶不可低於80proof
※Straight Bourbon – 最少兩年up且必須標待多久，超過4年可以不用特別標年分

在上課的過程當中，Serena老師有提及「波本威士忌」以及「波本桶威士忌」，這兩個品項是完全不一樣的概念，一個是原物料上有限制所做出來的「威士忌」，另外一個是將威士忌泡在曾經裝過「波本威士忌」的橡木桶當中熟成所出來的酒款，要特別注意！

那波本威士忌為甚麼會被稱作「波本」呢？其實是因為古代早期認明「正港的好滋味」所衍生出來的名稱，也就是品牌行銷，因為傳說製作於「波本郡（Bourbon）」Limestone小鎮的烈酒，生產出來後裝在木桶沿著河一路運送到紐奧爾良，酒液裝在橡木桶當中幾個月的時間催化下，結果大受歡迎，後來老饕們都指定要喝木桶上印有「Limestone, Bourbon County, Kentucky」的威士忌，久而久之，波本威士忌的產品形象就如此被定位下來了！當然實際為何波本會被稱作如此依然是眾說紛紜，但不論如何就先好好享用一口波本威士忌再來著墨此事吧！

【品飲酒款1】Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whiskey渥福精選波本威士忌43.2%

1. 其酒廠位置考察出肯塔基州最早的商業蒸餾時代起始於1812年
2. 幾經轉手，在棕色烈酒不盛行的年代還曾經被賣回給當時的生產者，後於1994年，才被百富門再次買回。
3. 19th時，Woodford Reserve的酒廠前身Old Oscar Pepper Distillery曾聘請過，Dr. James C. Crow，是美國波本威士忌使用Sour Mash以及烘烤桶熟成的重要推手。

聞香起來有牛奶巧克力、麥芽、杏仁、一點有機溶劑、 底部有熟果感。品嚐則Strong有Power，尾韻帶一點鹹感、白胡椒、Creamy、Oily、新木頭、蘇打餅。同學們的心得分享，布丁：「還記得第一次喝美威就是在藏酒嚐酒會，這杯是我今天的第一杯酒，所以感覺還是會比較強烈刺激。氣息有薄荷涼感，偏強壯。」文心：「我覺得這杯喝起來有燕麥奶、蘇打餅乾的風味，有清爽感。」

【品飲酒款2】Buffalo Trace KENTUCKY STRAIGHTBOURBON野牛仙蹤波本威士忌 45%

1. 被知名的威士忌作家點明放在其著作 – 一生必喝101款威士忌
2. Berk(美格Maker’s Mark的前身)人家說是美威的鼻祖，但其實最早的是野牛仙蹤酒廠最早期有一對兄弟在那兒座農場型蒸餾。
3. 當年在禁酒令時期，一個重要的關鍵人物 – 布蘭登上校（波本威士忌產業之父）取得藥用酒執照，因此禁酒令時期持續運作，但後來在1992年被Sazerac Company收購
4. 他們酒廠就在野牛遷徙的路徑旁，故改名野牛仙蹤
5. 近期在英國倫敦開了一間美輪美奐的新展示中心
6. 過去⼗年間，共贏得了7次“年度最佳烈酒廠”的殊榮

風味上榛果、香草、甘草、裝潢味、青草味、肉桂、香瓜皮。喝起來，酒感強、較有力道、果乾、黑糖、酸甜感、辛香料、杏仁膏、尾韻帶一點苦感。Serena老師：「我常常在波本威士忌裡面喝到楊桃的香氣。有楊桃果肉或是醃漬楊桃的那種果味，這支還滿神奇的！木桶、木質，然後還有一點點甜感，溫潤的Spicy。有種野牛在踏步的感受。」

歐頭：「我覺得有像剛割過的青草味道，跟第一支Woodford比較的話，Buffalo Trace比較light、比較dry一點，多了些波本的勁道。前面Serena老師說的楊桃味，對我來說感覺比較像是酸梅味，都是有一點酸酸、果乾的味道。」蘇重：「香氣相當輕，然後我一直聞到那個…那個什麼…又忘記了（笑）有某一種瓜類…像香瓜剛被切開來的那個瞬間的那種味道。我覺得很有趣。」

【品飲酒款3】Eagle Rare 10 Year Old Bourbon Whiskey 鷹睿10年波本威士忌 45%

1. ⼀年肯塔基三年蘇格蘭，10年的熟成極為難得
2. 因為珍稀，在國外販售都是限量分配的狀態

聞香木質調、瓜果混和一點裝潢味。喝起來輕柔的punch，帶一點乳脂、太妃、後面帶一點可可&香蕉感、還帶一點肉桂香氣、烤棉花糖。Serena老師：「木質調的奶味，應該跟它使用全新的橡木桶有關係。相對於前面兩支，這支的收斂感是比較高的，單寧感比較強，我覺得它就是來自於單桶的力量。它的甜感我還滿喜歡的，尤其是在喝了一口水以後，那個甜感更舒服。希望大家可以多留一些時間給這支酒，我覺得可以慢慢喝它。」

【品飲酒款4】1792 Small Batch 1792小批次波本威士忌 46.85%

1. 將Warehouse漆成黑色，原因是因為防止黴菌太難看
2. 軍事特種部隊 1792有一款酒款就叫軍事特種部隊

聞起來有粉梅、帶一點荳蔻、柳橙、糖漬柳橙、辛香料、焦糖。喝起來oily、light、奶油、辛香料，後面開始有水果貽、櫻桃、桃李。

心得分享：
Serena老師：「舒服的甜感與Spicy，一點粉粉的香草，平衡不膩的甜感，軟軟的糖果。」灯灯：「軟軟的。一剛開始的木質很清楚，很舒服柔軟的甜感。」

簡藝：「我是覺得它的甜感比較像是水果軟糖，但是它有一個酸度在，酸甜之間其實達到一個很好的平衡。打通關會選擇這一支，我覺得是一支很嗨而且不會膩的酒。」蘇重：「打通關用這支快47％的酒！果然是pro級的復仇者聯盟（笑）。但這支酒的確是容易喝，而且我覺得很有趣的地方，它的結構上跟酒體上既容易喝，但是它辛香料的調性又在比較後段會浮現，胡椒、丁香的尾韻，我覺得很有趣。」

【品飲酒款5】Elijah Craig bourbon whiskey (SmallBatch) 錢櫃波本小批次威士忌47%

Elijah Craig神父，波本之父，因為是第一個使用烤桶來陳年威士忌的人。聞起來烤奶油吐司、香草、乳脂、一點杜松子感（草本）、清涼系。喝起來青草、甜美系、辛香料(荳蔻)、桃李、焦糖、可可、尾巴帶一點淡淡苦韻、丁香。

【品飲酒款6】Wild Turkey Rye Whiskey 野火雞祼麥威士忌 40.5%

1. 前身是Rippy Brothers Distillery，最一開始是想要讓別人試喝自己釀的酒，因而透過獵火雞大賽試飲活動宣傳，後來獲得認同與贊賞後，Wild Turkey 101品牌於1942年上市
2. 酒廠現在的當家A.D Rusell（子）師於 Jimmy Rusell（父），父子一同在酒廠工作並且都進入了威士忌名人堂當中，A.D Rusell曾坦言道：在傳奇人物（Jimmy Rusell ）底下學習是很不容易的事情。

香氣上果香（芒果青）、裝潢味、梅子、荳蔻、咖啡、可可，開始轉柳橙果肉。品飲起來油脂感豐富、蜜餞果乾、蜜糖、辛香料。

【加碼酒款1】Sazerac Rye Whiskey賽澤拉裸麥威士忌 45%

「The Big Easy」其實是新奧爾良的口號。Serena老師：「因為新奧爾良當地有很多表演的空間，可以給很多音樂人還有想一展表演慾的人去表演的地方，所以新奧爾良是美國爵士樂跟藍調很重要的一個地區。另一個說法是禁酒令時，南方並沒有執行得那麼精準跟嚴謹。你就算拿著一瓶酒在街上走，你也不會遇到什麼麻煩。所以不管你在新奧爾良看到什麼，都不用感到驚訝。」歐頭：「會看到蘇大。」（眾人笑）

聞香焦糖香草冰淇淋、荳蔻、花香。品嚐到玫瑰花草茶、涼茶、light、果香、荔枝。Serena老師： 「有淡雅的花香…（繼續想…）我知道了！這是加了酒精的花草茶。它刷新了我原本對裸麥威士忌的想像，這支很優雅。」布丁：「一開始聞有香蕉貽的味道，然後它的甜味還滿重的，然後就是好辣好辣。」

【加碼酒款2】W.L. WELLER 12年 威勒小麥波本威士忌 45%

William Larue Weller是第一個使用小麥代替黑麥來生產波本威士忌的人。聞香有著水果貽、黑糖、軟糖、青草茶、奶油，一點時間後很莓果香調。品嚐起來莓果、奶油、草莓奶油杏仁糖。

Daisy：「小麥會讓酒的麥香味比較明顯，因為它的原料跟蘇威比較接近，所以喝起來也會比較像蘇威。」歐頭：「喝起來有皮毛、皮革味這種比較earthy的味道，這種味道的確比較容易在Malt Whisky喝到，只是比較沒那麼明顯。」

Serena老師：「我突然發覺我在反芻打嗝後，真的有皮毛味跑出來（笑）。」蘇重：「感覺像吃了一隻貓（哈哈哈）。」Serena老師：「經過統計，美國的成年人平均每一年，他會喝掉16ㄆㄣˊ…。」大家：「什麼！？16盆！」「ㄜ…16瓶的美國威士忌啦（哈哈哈），這個紀錄是全世界沒有人能夠達到的。好啦！大家來投票！」Serena老師趕緊解釋。

【愛酒投票】每人兩票，前三名分別為冠、亞、季
01 渥福精選波本威士忌43.2% 3票
02 野牛仙蹤波本威士忌 45% 5票（亞）
03 鷹睿10年波本威士忌 45% 7票（冠）
04 1792小批次波本威士忌 46.85% 5票（亞）
05 錢櫃波本小批次威士忌47% 3票
06 野火雞祼麥威士忌 40.5% 1票