授課直播時間：20240813（二）
講師：林湘云Serena
記錄撰文：蔡耀棕Scott Tsai
編輯整理：簡藝Sarah Chien
（前言）談到美威的歷史進程，就不得不談「戰爭」兩個字，在美威興起的過往當中，戰爭帶給美威許多的起起伏伏，從獨立戰爭到南北戰爭，從爭取獨立自由到解放黑奴，這些過程都離不開利益糾紛，而正因為酒水在人類文明當中是不可或缺的品項，酒水也被當成獲取財源非常重要的來源，稅法造就了美威的私釀工藝興起，但也因此帶出了「精釀」、「月光酒（Moonshine）」的誕生。
提到戰爭，人們就會開始想到要花大錢，不論是人命或是設備都是需要金錢的力量才能使整個戰爭維持運作，一旦開始戰爭，政府便開始向人民開啟「萬萬稅」的狀態，尤其在介於奢侈品與必需品的酒水更是政府下手的對象，對於烈酒業者來說，為了逃避政府的追緝，便開始往深山裡躲避並持續地執行釀酒的事業，與此同時，業者們所使用的設備也無法像先前一樣使用大型的器械來做蒸餾，取而代之的是小型的、易攜帶逃跑的小型蒸餾器，以便躲避山林間巡邏的警察們。
小型的蒸餾器製作小批次的威士忌，後來在1980年代開始工藝蒸餾的風潮開始從歐洲吹向美國，正好與當年戰爭時期的蒸餾設備的訴求有著相似的狀況，並非做大量的生產而是小批次製作，然而與從前不同的是在這和平的世代當中，他們可以不用躲躲藏藏而且可以更仔細精密的去調整改良自己的酒款，創造更高品質的酒液，而剛好本次要介紹的由花瑞股份有限公司所代理的Copperworks這間酒廠就是當時工藝蒸餾風潮的推手之一。
酒廠創辦人Jason Parker與Macah Nutt兩位是美國單一麥芽威士忌的創始推手之一，對於製作美國單一麥芽威士忌這件事情不遺餘力。Copperworks的第039批次使用的麥芽是經過「鮭魚認證」的麥芽，Serena老師：「使用的麥芽是農夫Nathan Rea的大麥田，他的農田就在Walla Walla郡的Walla Walla市。」說到這裡，現場同學忍不住笑到一個不行，整個教室瞬間哇啦哇啦個不停。
鮭魚認證是確保對周圍生態環境無污染的認證標章，而Copperworks的第039批次威士忌是全美國史上第一支來自於鮭魚認證大麥田的單一麥芽威士忌，Serena老師開玩笑說：「大家要不要在喝這支威士忌時搭個鮭魚生魚片之類的，哈哈…。」
【品飲酒款1】Copperworks銅匠美國單一麥芽威士忌 批次047 50%
聞香有花香調、麥芽威士忌所帶有的堅果風味，還帶一點花香與青草感，白巧克力，下層有點莓果，入口後反饋的尾韻透過嘴巴飄香到鼻子，帶著奶油、香草、橘皮精油、莓果等風味。Serena老師：「可能這是今天第一杯，所以一開始你的口腔可能比較難適應它酒精的強度，你可以先適應一下，然後再試第二口會再多一點風味層次出來。」再聞一下接著說，「我今天為了要講課，我什麼東西都不敢吃，所以我是完全乾淨的口腔，它現在尾韻其實帶有一點鹹感，感覺是那種我最喜歡的威士忌種類。有誰要分享的…，我們先來請搖杯子的那位同學分享。」
自願上鉤的萬蓉：「因為是一開始第一杯，比較嗆，而且還帶一點蒜跟生薑的感覺，但後面漸漸跑出巧克力的甜感，感覺還滿適合配酸菜火鍋的。」孟純：「不知道是因為我剛才有吃一片芒果，我覺得喝起來就是荔枝味，有玉荷包的感覺，後半部還有荔枝皮的感覺而且有酸。」Serena老師開玩笑說：「完蛋了！那我們第二支荔枝桶怎麼辦？那我們以後如果想要那個荔枝的味道就喝這個配芒果就有了。」
Serena老師接著補充說：「其實你所搭配的食物本來就會跟酒產生一些結合，會有風味堆疊的變化，這就是為什麼我不太敢在講課時先吃東西的原因，因為它一定會影響到」。
【品飲酒款2】Copperworks銅匠美國單一麥芽威士忌 荔枝單桶 59.65%
聞香上莓果風味明確，帶點桃肉，嗅覺疲乏後開始有荔枝風味，曬乾荔枝梗的氣息產生。Serena老師喝了一口驚呼：「一入口後它那個咖啡、巧克力的味道，就是那個帶有油脂味的巧克力味道，甜感舒服，這一支的酒精是59.65度，但大家有感覺到它的酒精有那麼高的感覺嗎？」
布丁：「我有覺得耶。一開始是荔枝跟葡萄味，然後接著就是唔！好辣！」
邱立小小聲地說：「我覺得有蟲蟲的味道。」大家開始一陣亂猜，蟑螂、瓢蟲、爬在樹上的毛毛蟲味道…。邱立想了想，接著說：「應該是木頭的味道啦，但我沒有荔枝的感覺。」
重哥：「我覺得它那個後面堅果、巧克力的味道很鮮明，果味也有一點，但因為今天的點心是各種果乾嘛！所以在味道上有點混雜。然後剛剛同學提供的意見，你吃芒果得荔枝，然後吃香蕉會得拔辣（眾人笑）。 不過我覺得它的果味是很漂亮的，而且它的平衡感也很好，不是雜亂的感覺，這酒廠值得致敬，真的很厲害！」
【品飲酒款3】 Copperworks銅匠美國單一麥芽威士忌 蜜桃單桶 64.9%
香氣上層帶有果味，濃郁花香，高接梨的果汁味、奶油、越聞越有蜜桃香，入口柔順、舒服，但酒體還是在的，就像是溫柔的巨人。
歐頭：「它酒精揮發掉以後，是非常暴力的蜜桃，氣味很甜美，口感很扎實，其實滿特別的。它的酒應該是用很好的麥芽去做的，很精純、很濃郁，Copperworks不愧是做精釀啤酒的專家。」
Serena老師：「現在許多的美國單一麥芽威士忌酒廠都是先做精釀啤酒起家的酒廠，由於精釀啤酒所使用的酵母與傳統發酵酵母不同，雖然出酒率沒有那麼高，但能夠帶出更多不同的風味表現，也因此更能夠擁有工藝與小批次的展現。」
文心：「我覺得帶有一點鹹感。」布丁：「我覺得還是很辣！」蘇重：「那個…我不知道各位同學有沒注意到，這支酒你在嗅聞時，我剛剛有一度感到它那個酒精感非常強烈，但現在可能有一段時間之後，幾分鐘之後就比較好了。然後這個觀察其實我講過好幾次，就是現在這種58％、59％、68％、69％…的高酒精度的威士忌比較不會讓人感到那麼恐懼，口感柔和飽滿，不會讓人感到嗆辣，這樣的酒好像各家都能夠做得到，但我後來想想，是不是大家都把味覺喝壞掉了還是怎樣（笑）。」
【品飲酒款4】Copperworks銅匠美國單一麥芽威士忌 蜜李單桶 66.95%
萬蓉：「就是很像一早起來早餐店半熟蛋加醬油的味道在嘴巴裡散開的感覺。」 Serena老師：「它的鹹感伴隨甜感很明顯，有點像是太甜的水果可以加鹽巴中和一樣，我們可以一口一口吃它，一口一口喝它。我們請灯灯為我們開示一下（笑）。」
灯灯：「我…還在吃餅乾（笑）。我覺得一開始有比較多奶味、木桶、然後…好像跟前面那支比起來，這支比較沒有那麼蜜李的感覺。」
Serena老師：「接著我們要從美國西部喝到東部囉。」
【品飲酒款5】Wild Turkey Russell’s Reserve Bourbon Whiskey(Single Barrel)
野火雞羅素大師珍藏單桶波本威士忌 55%
1. 首席調酒師Eddie Rusell從父親Jimmy Rusell接棒，兩位都是名留青史的威士忌大師。
2. Eddie Rusell曾坦言在威士忌大師（自己爸爸）的旗下做事非常的辛苦。
Serena老師：「在美國酒桶要放在哪個樓層是非常重要的，常常需要換來換去，由於氣候影響，高樓層容易曬到太陽，angel share較多，3-5層的溫度最穩定，最底層濕度高溫度低，會形成慢熟成的環境，因此會需要透過移動橡木桶達到最適合的熟成平衡。」拿起杯子聞了一下，「它今天的表現不錯耶，好像果園裡面有種花的感覺，再次嗅聞就好像是有穀物、青草，蜜漬果乾的感覺在下層…（開始品飲），大家有沒有覺得很楊桃，就是這種味道好熟悉喔，可以治我的感冒，我可以再喝第二口的感覺。」
孟純：「我覺得有點藥水味，楊桃的甜味。」
Serena老師：「有沒有覺得感冒瞬間都好了的感覺（笑）。簡藝今天都還沒有說耶…。」
簡藝：「其實…其實，好啦，既然叫到我了，那我就把第一支到現在所有的感覺都講一遍吧！大家今天都有拿到這包餅乾吧（拿起黃金起司餅），它其實還有另外一種口味，叫胚芽奶油，不知道大家有沒有吃過。」Serena老師忙不迭地說有有有。
簡藝接著說：「前面這一系列的Copperworks，它們的基底都有一個非常標準的胚芽奶油味，下次有機會我們可以一起吃吃看這個胚芽奶油餅。然後第一支是比較單純的胚芽奶油味，第二支荔枝單桶，它的荔枝味是一瞬就飄過去了，然後有很輕很輕的煙燻感，也是一下就飄過去了，然後就是有個佛堂的畫面感跑出來（笑）。」Serena老師邊笑邊作勢敲起了木魚。
簡藝繼續說：「然後那支蜜桃，真的是我的天哪！它怎麼可以冶豔到這種程度，就像是我小時候都喜歡吃那種擺到快壞掉的水梨，就是那種熟透的水果，很香甜的味道。到了蜜李這一支，我覺得不管是蜜桃還是蜜李，表現都很冶豔，但是蜜李這一支在我口腔裡跑出那種青葡萄帶著皮的味道，有點澀的單寧感。」歐頭：「像極了人生（笑）。」
Serena老師：「嗯對！像極了人生，有點苦有點澀。（看向歐頭）不過歐頭哥你的人生應該只有澀沒有苦（眾人笑）。」
簡藝：「然後到現在這支野火雞喔，一樣艷，是野到很有味的一隻火雞。胭脂啊…那種很濃妝的感覺。」
【品飲酒款6】Sagamore Sauternes Cask Finish Strength Rye American Whiskey
美國勝駿馬酒廠Sauternes桶限量黑麥威士忌原酒（台灣限量版）57.25%
Serena老師：「聞香上帶著蜜餞、酸漬莓果、黑糖，下層有當歸！入口後甜中帶補藥的感覺，麥芽的甜感越來越鮮明，中藥材的感受越來越多。」
邱立：「我喜歡這一支！我覺得有明顯中藥感，跟前面完全不同，因為我就喜歡跟別人不一樣。」
【加碼酒款】 Knob Creek Single Barrel Reserve 9yo Kentucky Straight Bourbon Whiskey(Small Batch)
留名溪單桶9年小批次肯塔基波本威士忌50%
金賓將此品牌定位為尋找禁酒令前的風味
Serena老師：「有像果梗、青草的味道出現，還有一點蜜餞，尾韻很清新綿長。我覺得今天的酒都好甜美喔！」
蘇重：「講師太甜了（笑）。」
孟純：「我覺得有山藥的味道。」
簡藝：「我覺得有根莖類、醃漬白蘿蔔皮的味道。」（大家瞬間秒懂）
Serena老師：「大家要不要來討論一下到底什麼是禁酒令前的風味，灯灯呢？」
灯灯：「這很難說，因為大家都不知道正確答案的時候，怎麼說都是。」蘇重：「各位同學，你去想什麼是禁酒令的風格，其實就是有酒喝就好，要酒感、濃烈，那禁酒令前的風味肯定是相對優雅、舒服的，好啦，就講到這樣。」
【愛酒投票】每人兩票，前三名分別為冠、亞、季
01銅匠美國單一麥芽威士忌 批次047 50% 0票
02銅匠美國單一麥芽威士忌 荔枝單桶 59.65% 5票（季）
03銅匠美國單一麥芽威士忌 蜜桃單桶 64.9% 6票（亞）
04銅匠美國單一麥芽威士忌 蜜李單桶 66.95% 5票（季）
05野火雞羅素大師珍藏單桶波本威士忌 55% 0票
06 美國勝駿馬酒廠Sauternes桶限量黑麥威士忌原酒（台灣限量版）57.25% 8票（冠）
加碼：留名溪單桶9年小批次肯塔基波本威士忌50% 0票
