授課直播時間：20240820（二）
講師：林湘云Serena
記錄撰文：蔡耀棕Scott Tsai
編輯整理：簡藝Sarah Chien
（前言）美國經過禁酒令時期相信許多酒友們都聽過，可謂讓美國的烈酒世界退步了數載，然而作為人類文化上最重要的發現，酒精怎麼可能就此消失呢？俗話說山不轉路轉，路不轉人轉，禁酒令的出現雖然讓酒精看似消失，但其實反而衍生出更多有趣的故事。
人性的本質，就在於你愈是禁止就會使人愈發想要得到或是擁有它，在Serena老師的介紹下，理解當時的禁酒令是來自於政治的產物，為了得到婦女和宗教圈的票，開始推行禁酒令，而該法案也在1922年正式通過並開始實施，當時更有一張照片上寫著「Lips that touch liquor shall not touch ours.（碰過酒的嘴唇不能親我們）」這樣一段話，更有文宣上畫著喝酒的人就如同過街老鼠一般，再再顯示了禁酒令時期的狀況。除了喝酒的人是過街老鼠，酒精也被人們視為壞東西，開始將成千上萬的酒倒掉，化為大海的一部分，Serena老師也開玩笑地說著：「假如那些好酒留到現在該有多好啊！」。
一但有禁止，就會開始有走私的產生，禁酒令禁的是酒，但禁不了人心！甚至當時的人們用生命在走私，Serena老師在課程當中提到當時大多數的走私犯都是女性為主時，現場的學員們頓覺不可思議，會如此是因為在那個時空背景下部分的州法為了保護女性的權益，警察是不得隨意搜查女性的身子的，也正因此給了當時廣大的女性同胞們有了可以「補貼家計」的好方法。當時蘇大還補充道「1920年左右，一個美國大學生的周薪約五到十元美金，走私酒一年卻可以高達3萬美金」。
甚至當時更有許多以走私聞名的英雌，例如：「Cleo Lythgoe（克里奧‧萊思戈）」，史上赫赫有名的走私者女王，尤其這次課程當中女性學員的比例相對較多，聽聞故事後女同學們無不拍手叫好。
當然談到走私就肯定也會與錢有所掛勾，當時著名的黑幫教父「Al Capone（艾爾‧卡彭）」也掌管了走私的生意，包含今天會喝到的肯塔基貓頭鷹酒廠就有這麼一段歷史似乎與艾爾卡彭有所掛勾，並且讓該酒廠經歷了一段黑暗期。
終於在1933年時，人們開始意識到這樣的禁酒令只會造成更多的反效果，因此在1933年富蘭克林‧羅斯福總統正式發布了的二十一條修正案將進酒令給廢除，為美國的烈酒市場帶來了曙光。
【品飲酒款1】Wiseman Straight Bourbon 智者純波本威⼠忌90.8 Proof (45.4% abv)
Serena老師：「一開始有橡木、蜜餞的氣息，接著在嗅聞上就有一些水果、糖果的風味，上層的木質調其實還滿明顯的。品飲表現上，雖然酒廠想要走創新的風格，但依然有保留傳統風味。大家在嗅聞上還有覺得什麼特別的嗎？小賴有覺得有什麼特別的味道？」
小賴：「我覺得有那種蒸過的花生的味道。」
Serena老師：「簡藝覺得呢？」歐頭：「對！趁她還清醒的時候趕快問她！」
簡藝：「我一直都很清醒啊（笑）。好啦！我在嗅聞上一直有感受到類似像薄荷那樣的清涼感，還有一種甜感，然後…等我先喝一下。（喝了一口）我覺得這支以我的標準來說算是很溫潤的，它的刺激感並不明顯，然後那個涼涼的感覺會在嘴巴裡持續很長一段時間。」
灯灯：「一開始有明顯柑橘皮味，後來有感冒糖漿氣息，木質調，後轉水果，喝起來我覺得油脂感滿豐厚的，再來就是醃漬水果風味，草本風格。」
【品飲酒款2】Wiseman Straight Rye 智者純裸麥威⼠忌100.8 Proof (50.4% abv)
1. 裸麥是非常強勢的物種，因此他也是歷史上最早期作為烈酒原料的物種，但後來發現印地安人種玉米，取得成本低，製酒香甜度高，後來就變成製酒的主要原料。
2. 2022 – 2023年都在世界烈酒品鑑賽事當中獲得金牌的表現。
3. 遵循傳統工藝，使用95%的裸⿆與 5%的⼤⿆⿆芽製作。
萬蓉：「一開始是花香，很明顯的薰衣草味道，聞起來和喝起來的味道是一致的，喝起來是舒服的。然後喝到後面以後，還有一個草本味跑出來。」
文心：「一開始在聞的時候就有一種曬乾的乾草味，有麥片、稻梗的味道。」
歐頭：「有個野味，有家樂福賣的杏仁茶的堅果氣息，但又有優雅的Spicy，酸度偏高，像吃黑麥酸種麵包。」
Serena老師：「所以總結，這是薰衣草做的榻榻米（笑）。」
這邊要稍微補充一下肯塔基貓頭鷹酒廠起源故事，創辦人Charles Mortimer Dedman可謂人生勝利組，當時的他是想要做一間酒廠，岳父送他一塊地讓他做酒廠，後來有狀況發生，岳母也直接買下一座廢棄學校讓他改建使用，可謂人生勝利組，但1920年隨著禁酒令頒布，被肯塔基政府沒收惹，250,000 加侖，相當於約可裝瓶1,351,932瓶威士忌的量，而且重點是後來該倉庫發生了一場大火，聽說燒了幾個小時就全數燒光了，但如此大量的威士忌是不可能燒得這麼快的，也因此有傳聞該批酒款都被艾爾卡彭以及旗下黑手黨成員走私去芝加哥的地下酒吧（Speakeasy）了。
後來在2014年9月由肯塔基貓頭鷹創始者C.M. Dedman先生的曾曾孫Dixon Dedman先生重新創立，並邀請到在 Four Roses 四玫瑰酒廠深耕 40 年且被納入威士忌名人堂的的資深從業⼤師 – John Rhea擔任首席調酒師。
【品飲酒款3】Kentucky Owl Confiscated Straight Bourbon 肯塔基貓頭鷹 禁酒令復刻版 封存 純波本威⼠忌 96.4 Proof
風味表現跟Wiseman系列的第一支很像，帶一點草本味，味道要稍微再重一點，帶一點果香調。
平常喝習慣原酒的孟純：「聞起來很甜美，喝起來是鹹的，差異性大，中間帶一點苦味。」
說著說著就有同學說像鳳梨苦瓜雞的風味表現。Serena老師：「有沒有覺得現在喝一碗熱湯也不錯（笑）。」
歐頭：「這個一喝就知道是貴的美威的味道。表現又優雅，我自己聞起來有青蘋果的甜美香氣。禁酒令過後，大家口味都變了，都習慣喝爛酒了，要酒精的強烈感的衝擊，反而喝不習慣優雅的風味。」（一旁的蘇重點頭如搗蒜。）
Serena老師：「塔基貓頭鷹園區（肯塔基貓頭鷹酒廠）因Covid影響，導致完工將延遲至2027年。除了美威本身的波本與裸麥的風味外，現在許多酒廠策略也開始考量海外市場的多元性，因此Mr. Rhea有與其他國家的調酒師合作，創造出更多有趣且富有異國文化韻味的美威酒款，以下是肯塔基貓頭鷹與他國合作的品項。」
【品飲酒款4】Kentucky Owl Straight Bourbon Whiskey ST. PATRICK EDITION
肯塔基貓頭鷹純波本威士忌 聖派翠克 全球限定版100 Proof (50.0% abv)
Serena老師：「我覺得它是架構在第三款酒之上又多了一點煙燻，可能是它橡木桶的燒製程度又高了一些些。（再聞一下）我覺得它有很棒的木質香調，帶一點梅子粉，剛入口時是很標準的美國波本，但後來馬上就轉了，它跳出了在美波中很難找到的那種乾果、那種不一樣的調性，我覺得還滿特別的。」
蘇重：「它喝起來其實是很柔和甜美的…像那種水果蛋糕，一點鮮奶油水果、然後一點清香感的感覺，但是在後段的舌頭上還是有一點重量，後面有上來一點辛香料的感覺。」
灯灯：「我覺得一開始的確是很明顯的烘烤與木質調性，然後…我也覺得有梅子粉的感覺，然後我第一個聯想到的就是要甜不甜，一點辛香料的刺激感在舌尖上像跳跳糖，甜感會慢慢延續。」
布丁：「這支我還滿喜歡的，覺得有香草冰淇淋的味道，是今天最喜歡的一支。」
【品飲酒款5】Kentucky Owl Straight Bourbon Whiskey TAKUMI EDITION
肯塔基貓頭鷹純波本威士忌「匠」日本大師 全球限定版 50%
Serena老師：「聞起來有一點像是藏在黃豆粉裡的蜜餞，那個綜合出來的味道，它有堅果，莓果的風味明顯，玉米的香甜感。（喝一口）嗯…我在剛入口時感受到的是那個日本的純麥燒酎，輕盈風味但酒體又不薄。」
萬蓉：「我覺得剛聞時有像是玉米或是堅果的味道，但是後來喝下去後覺得更像是燒酒的味道。」
2023年開始，Mr. Rhea準備從肯塔基貓頭鷹酒廠當中退休了，傳承的是台灣酒友非常熟悉的一位「女神」，她甫從知名的烈酒帝國帝亞吉歐退休，先前是蘇格登的首席調酒師，也就是人稱蘇媽媽的「Maureen Robinson」，兩位大師還攜手合作推出Kentucky Owl Maighstir Edition 肯塔基貓頭鷹蘇格蘭⼤師限定波本威⼠忌限定款，這是⼀款令⼈不禁聯想蘇格蘭威⼠忌⾼雅，但⼜不失波本威⼠忌獨特性格的臻品。
【品飲酒款6】Kentucky Owl Straight Bourbon Whiskey Maighstir Edition
肯塔基貓頭鷹純波本威士忌 蘇格蘭大師全球限定版 50%
短鏈的香氣分子一閃而逝，想要在裡面細細找到細細的蘇威風，帶有燉煮水果、柑橘甜感。
歐頭：「感受到用波本打造蘇威的感覺，原本釀酒師給的Sample給的也很重要，除了合作也是接棒。」灯灯：「有焦糖感，帶酸味的木質感，雖然曾經有喝過這款酒，但心境不同，風味就不同，台上有好的講師也讓這杯酒在今天變得更好喝。」
簡藝：「我覺得有蘇媽媽的廚房味，很好奇蘇媽媽到底是在廚房煮什麼才會想到要調製出這樣的味道的，因為我一直聞到那種義大利香料、那種綜合式的香料，然後丁香的味道一直持續到現在。」Serena老師：「牙痛的味道（笑）。」
【加碼酒款】WhistlePig 10yo Straight Rye Whiskey口哨豬十年裸麥威士忌 50%
Whistle Pig的品牌由來是因為當時創辦人買下150年的農莊，裡面有一隻豬，吃完裸麥就睡著了，打呼聲就像口哨，因而得名，然而創辦人Dave Pickerell英年早逝，但卻影響Whistle Pig深遠，每當現任的首席調酒師梅根．愛爾蘭（Meghan Ireland）在做決策時，都會想到四個英文字母WWDD（ “What would Dave Do?” ）
Serena老師：「雖然是裸麥威士忌的基調，但它又多了一些優雅的花香調性，有沒有發現這三個禮拜以來，我們喝過的裸麥威士忌跟這支完全不一樣。木質調的風味相對比較沉一點，有點Woody、有點Spicy，然後苦瓜味又來了（笑）。這個有蘋果苦瓜的清香。」
最後在投票階段，現場的朋友們似乎對第三支的禁酒令復刻版特別有興趣，在總票數上獲得比例最多票，其次是對日本大師與愛爾蘭大師的愛要稍微多一些，以下也提供投票的票數和品項供大家參考咯！
【愛酒投票】每人兩票，前三名分別為冠、亞、季
01智者波本威士忌 45.4% 2票（季）
02智者裸麥威士忌 50.4% 4票（亞）
03肯塔基貓頭鷹純波本威士忌禁酒令復刻版封存 48.2% 6票（冠）
04肯塔基貓頭鷹純波本威士忌 聖派翠克 全球限定版50% 4票（亞）
05肯塔基貓頭鷹純波本威士忌「匠」日本大師 全球限定版 50% 4票（亞）
06肯塔基貓頭鷹純波本威士忌 蘇格蘭大師全球限定版 50% 0票
加碼：口哨豬十年裸麥威士忌 50%（這次不算）
