授課直播時間：20240903（二）
講師：蘇重Heavy Su（代課）
記錄撰文：蔡耀棕Scott Tsai
編輯整理：簡藝Sarah Chien

（前言）這次的藏酒嚐酒會有別於以往，走入了水果烈酒 – 白蘭地的世界。只要使用「水果」作為原料所製造的蒸餾酒都可以被稱作白蘭地，在台灣我們最常聽到的白蘭地就是「干邑白蘭地」，那到底干邑（Cognac）是什麼？白蘭地又有哪些種類呢？這個月就由藏酒論壇的執行長 – 賴偉峯老師與藏酒論壇總編輯 – 蘇重老師一起與各位談談白蘭地。

白蘭地的種類有很多種：
干邑Cognac（法國）
雅馬邑Armagnac（法國）
卡爾瓦多斯Calvados（法國）
白蘭地Brandy
赫雷茲白蘭地Brandy de Jerez（西班牙）
南非白蘭地South African Brandy （南非）
澳洲白蘭地Australkian Brandy（澳洲）
蘋果白蘭地Applejack （美國）
格拉帕Grappa （義大利）
皮斯可Pisco （秘魯/智利）

第一堂課程由蘇重老師上陣，主題是「解構干邑」，對於台灣的酒友們來說，干邑白蘭地是許多人的入門烈酒，就連蘇重老師也都說人生當中第一次喝到暈頭轉向的經歷也是來自知名的白蘭地品牌 – 人頭馬（Remy Martin），然而你知道嗎？其實干邑是一個地名，位於法國巴黎的西南方，在干邑地區範圍內所釀造的白蘭地才能夠被稱為「干邑白蘭地」。

干邑地區的土壤性質偏向「白堊土」，也就是石灰岩地形，鎖水保濕的能力沒有其他的土壤好，在物競天擇的規則下造就了得天獨厚的葡萄風味，釀起酒來的風味並沒有其他地區的葡萄那麼的平易近人，在酸的風味上較為突出，然而經過蒸餾後卻有獨特且討喜的風味，令人喜愛。
在干邑白蘭地的分級當中，我們常聽到 V.S.O.P、XO這些分級稱謂，這其實是代表著這支白蘭地所陳放的時間長短最少有幾年，分級的項目從最少的到最高的分別為：
V.S（Very Special） 兩年→V.S.O.P （Very Superior Old Pale） 四年→Napoleon 六年→ X.O（Extra Old） 十年→HORS D’AGE

對於年份分級來說，葡萄的成熟與製成有一套標準，每一年葡萄大約在9月秋季收成，隔年的3/31前必須蒸餾完畢，接著從4/1起稱為Compte0，後年的4/1稱為Compte1，要被稱為V.S就必須達到Compte2的等級，也就是說實際上的年份都會比表定的時間再多一點時間。

【品飲酒款一】派克尊享干邑 Carte Blanche Cognac (V.S) 40％

干邑有6小產區，這支酒是50%優質林區，50%小香檳區。
優質的白堊土讓葡萄擁有擁有獨特香氣，果味非常漂亮且乾淨，而且有趣的是，這支標榜V.S的售價卻與其他品牌標榜V.S.O.P的項目差不多。而且派克是19th 最早的供應酒莊之一，在2005年才開始創造自己的品牌！
孟純：「水梨的香氣，入口甜甜蜂蜜味，對我來說是有點甜。」蘇重：「我覺得它後段辣的程度有上來，Shower你覺得呢？」
Shower：「我覺得聞起來很有那個…蜜餞的…像那種酸甘甜（台語）的酸甜香，我蠻認同剛剛老師說的它的後段就是比較辣一點，有點像胡椒的這種刺激感。我覺得它中後段其實蠻刺激的。孟淳說的甜有可能是在香氣上面的甜，讓孟淳在喝起來覺得它是很甜美的，但是在中後段的胡椒的感受上面對孟淳來講沒那麼明顯。」
蘇重：「辣妹對辣味沒有什麼感覺，這也是正常的。幹嘛這樣子（笑）！」

【品飲酒款二】 Seignette VSOP Congac 40％

他們的徽章是一隻天鵝，歷史上曾居住在干邑的夏朗德河岸邊， 同時也是權力、優美和優雅的象徵。
Serena：「是我剛剛吃了這個零食嗎？所以我喝到這兩款，嘴巴裡面都是很明顯的苦韻。這支酒相較於第一款，它多了一點特色，更細緻、更輕盈，有一種橘子汽水的感覺。」
蘇重：「對！柑橘調有一些。苦韻！可能…可能喝得不夠，等一下多喝兩口（笑）。」

【品飲酒款三】御鹿 Hine VSOP Congac 40％

蘇重：「葡萄香氣非常漂亮，香草莢的風味非常鮮明，還帶有一點苦味，杏仁脆片的香甜風味，苦韻比前面一隻更有感覺。」
Serena老師表示喝起來有點烤銀杏的聯想，帶有點苦苦的風味，聽到這邊蘇重老師不禁開玩笑說：「喝下去腦子會變好！」

【品飲酒款四】 軒尼詩Hennessy VSOP Congac 40％

由於Hennessy是國際知名品牌L.V.M.H旗下的知名大品牌之一，因為干邑的跨國集團多，較能夠掌控資源，契約莊園的供應商很多，因此能調和60多種干邑區四大產區的酒款。而且早期干邑就是推崇純飲，使用專屬的白蘭地杯，用手溫蒸騰酒精，讓香氣上來！但現在隨著時代風氣的變化，可加冰加水或甚至當雞尾酒使用。
簡藝：「 其實我剛開始聞到這一支的時候，光聞就覺得太甜了…」
蘇重：「聞就覺得很甜？我覺得還好耶！」
簡藝：「但喝進去了以後，我發現它的酸度有跟著拉上來，所以基本上它的酒體是夠均衡的，不是那種完全肥肥甜甜的感覺，它是有骨架在的，所以我很喜歡它後面帶上來的酸度。」
蘇重：「所以它就是南方公園講的，它不是胖，它是骨架大。」（眾人笑）

【品飲酒款五】軒尼詩Hennessy XO Congac 40％

Hennessy的酒款當中，酒齡最老有近三十年，而且蘇重老師提到X.O的用法已經儼然被使用在一般詞當中，我們熟知的X.O醬裡沒有X.O，X.O只是表達陳年多而已，一般來說一個商品的商標使用詞能夠變成一般詞來做使用，肯定有它厲害的地方。
Serena：「我想要說一下，它完全就是我童年的記憶。」
蘇重：「是小時候就開始喝X.O啦！（笑）」
Serena：「不是啦！是小時候在我們家，我第一次看到的烈酒品牌就是它。所以我長大之後第一次喝的烈酒其實並不是威士忌，而是白蘭地。」
簡藝：「一樣是同品牌，比VSOP再深沉一些，依然有中藥材感，當歸、川芎、藥酒，就跟你喝雪莉酒時會出現的味道很類似。」

【品飲酒款六】帝峯大香檳區典藏干邑 40％

Shower：「香氣很棒，木質調明顯，一樣帶有草本味，口感上相對比Hennessy溫潤且口感更好。」
對於這支Tiffon有同學詢問為甚麼沒有標年分？蘇重老師表示極有可能是NAS，並不一定是X.O才是好酒，這些年份標示是一個參考指標，但並不代表年分一定要到一個標準才是好酒，其實很多時候更多的是那個當下的感受以及酒廠調酒師想要呈現的風味體驗。

【愛酒投票】每人兩票，前三名分別為冠、亞、季
01 派克尊享干邑 Carte Blanche Cognac (V.S) 40％ 1票
02 Seignette VSOP Congac 40％ 0票
03 御鹿 Hine VSOP Congac 40％ 6票（亞）
04 軒尼詩Hennessy VSOP Congac 40％ 1票
05 軒尼詩Hennessy XO Congac 40％ 4票（季）
06 帝峯大香檳區典藏干邑 40％ 8票（冠）