授課直播時間：20241022（二）
講師：簡藝Sarah Chien
編輯整理：簡藝Sarah Chien
（前言）在今天的課程中，簡藝老師將帶領藏酒嚐酒會的同學品飲屬於台灣風味的威士忌原酒，並深入探討台灣威士忌的發展歷史。
台灣威士忌發展歷史一：
1. 煙酒專賣制度 (1922-2002)。台灣的煙酒專賣制度始於日據時代，政府控管包括樟腦、火柴、煙、酒等產業。
2. 1945年台灣光復後，「臺灣總督府專賣局」改制為「台灣省專賣局」。
3. 1947年228事件後，「台灣省專賣局」改制為「台灣省煙酒公賣局」，業務被限縮於煙、酒產業。
4. 1948年，公賣局台北酒廠推出首款「陳年威士忌」，以食用酒精添加威士忌香精製成。台灣第一次用自己的方式產製威士忌。
5. 1958年台北酒廠開始高級威士忌的釀造試驗。
【品飲酒款一】TTL台中酒廠穀蘊原桶強度單一穀物威士忌(高粱-波本桶）56%
關於台中酒廠：
1. 始於1916年日治時期的「大正清酒株式會社台中工場」。
2. 釀造清酒和米酒開始。
3. 當時中部最大的酒廠之一。
4. 1957年正式更名為「台灣省菸酒公賣局台中酒廠」，以研發黃酒及高濃度發酵米酒而聞名。
5. 1998年從舊廠區遷至台中工業區，並設立了酒文物館。
簡藝老師：「今年我們九月金威嘉年華的時候，我有特別去採訪穀蘊，那時候我也試了一整個系列的酒款，這一支我印象非常的深刻。比較有趣的是現場的銷售人員説：『如果你想推薦一款威士忌給本來是喜歡喝高粱酒的朋友，那讓他喝這一款就對了！』*相關報導詳見文末
簡藝老師接著帶品飲：「然後一個多月以後的現在，我覺得梅子的味道還是很明顯，然後還有一股滿濃豔的花香在裡面，變化滿豐富的，我覺得可以再讓它放一下。後面跑出了草本、薄荷、香料的味道。」
孟純：「我覺得有發酵的味道，紅糟肉、很明顯的陳年味道。」
邱立：「我覺得有榻榻米、稻草掃把的味道。」
文心：「我覺得會讓我聯想到樓下文具王那個新書的味道。」
小蔡：「我覺得其實第一支放到比較後面的時候，在底部會開始有點正露丸那種中藥材、比較深層的那種味道，前面其實都還滿濃豔的，然後後面開始正露丸就跑出來了。」
【品飲酒款二】TTL台中酒廠穀藴原桶強度單一穀物威士忌（小麥-新橡木桶）54％
關於穀藴：
1. 2022年首發
2. 由台灣菸酒公司台中酒廠所研發釀製
3. 運用不同穀物原料（大麥麥芽除外）、不同桶型熟成
4. 限量發售
簡藝老師：「我覺得跟第一支相對比的話，這支真的比較清新一點點，但是我覺得還是蠻甜的…我們看到布丁的表情（緊皺眉頭），太刺激了嗎？」
布丁：「就是我們現在其實已經倒到第三杯了，但是我覺得很奇怪的是這第二杯是我覺得這三杯裡面最烈的，就是它在品嚐起來跟嗅聞上也都是我覺得最刺激的，但是它的酒精濃度卻是最低的。」
簡藝老師：「其實它的陳年時間也會有影響，前面那一支有十年，然後這一支的話是八年，然後另外還有就是它的桶子可能也會有影響，所以你會覺得刺鼻，並不一定它的酒精濃度就比較高。像是如果有一款酒甜度比較高，但酒精濃度不低的時候，你會比較感覺不到它的酒精感，好像果汁喝了兩三下就醉了。所以風味表現其實會影響到你的感受，跟它實際的酒精濃度倒未必有直接的關聯性。」
【品飲酒款三】TTL台中酒廠穀藴原桶強度單一穀物威士忌（小麥-波本桶） 58.8%
台灣威士忌發展歷史二：
1. 1974年公賣局主導的威士忌研究實驗，開始模仿蘇格蘭的製作工藝。
2. 1984年推出半自製的玉台威士忌。
3. 1980年代開始，中美菸酒談判，漸進式地開放台灣市場
簡藝老師：「第二支跟第三支的話其實因為都是小麥為主要原料，但是在桶子方面不太一樣，可以稍微比較一下兩支酒在風味表現上不太一樣的地方。」
【品飲酒款四】TTL台中酒廠穀藴原桶強度單一穀物威士忌（小麥-雪莉桶） 57.5%
簡藝老師：「我們上禮拜其實喝了蠻多的雪莉桶，所以大家應該對於雪莉桶比較獨特的風味會有個印象。喔這味道好重！杯子還沒有湊過來，味道已經直接飄過來了。」
小蔡：「玫瑰花濃到一個極致，然後直接往鼻子衝上來，完全沒有給你任何反應的機會，香味太強烈了！」
Ashe：「我覺得它是很明顯的葡萄乾，很經典的味道。然後同樣是小麥的這三支我都覺得可能要放一下，因為都還沒有很明顯。」
孟純：「我覺得它臭臭的，很像是果醬放在櫃子裡悶住的味道。」
布丁：「我是覺得有青苔味，那種濕濕悶悶的味道。」
簡藝老師：「嗯…我覺得它可能是悶太久了，我們再給它一點時間。」
台灣威士忌發展歷史三：
1. 1977年，為解決中部農民水果產量過剩的問題，公賣局於南投市軍功里設立南投酒廠。
2. 2002年，台灣正式加入WTO，實施《菸酒稅法》，取消菸酒公賣制度，台灣菸酒股份有限公司成立。
3. 2004年，台中酒廠以進口的穀類威士忌原酒，添加少量桶陳「紅鶴酎」（大麥燒酎）的方式，推出「玉尊威士忌」。
4. 2008年12月，噶瑪蘭酒廠正式開幕。
【品飲酒款五】TTL Omar雪莉桶原桶強度單一麥芽威士忌57.9%
關於Omar：
1. 2008年建立威士忌蒸餾工場
2. 2015年品牌成立
3. 名稱源自蘇格蘭蓋爾古語「琥珀」
4. 強調無添加焦糖色素及非冷凝過濾的釀造工藝
5. 2013年10月首度推出單桶限量之原桶強度麥芽威士忌
Ashe：「我覺得有很重的青草茶或是涼茶的那個味道。」
小蔡：「牛奶芭樂的味道。」
蘇重：「薄荷。」
簡藝老師聞了聞杯子：「薄荷…有！嘉安覺得呢？這樣進度會不會太快？還是妳第一個會想到什麼味道？」
嘉安：「我覺得有濃濃的感覺。」
簡藝老師：「嗯！很好！還有帶點涼感的巧克力。這支也是雪莉桶，我覺得各位可以跟前面的那一支4號酒簡單的做一下對比，因為這一支的原料是大麥芽，然後剛剛的那支4號是小麥，可以做一個原料上的對比。像這一支的話就沒有4號那麼強烈的味道，顯得比較優雅一點，當然我不是說4號不優雅，只是覺得它很需要時間，兩個味道上有很明顯的不同。」簡藝老師喝了一小口後接著說：「喔！我剛剛沒喝不知道，現在喝了，它那個鹹感很重！」
小蔡：「有那個醃漬水蜜桃汁的感覺。」
簡藝老師：「嗯！然後前面那支4號的味道也慢慢有在開了，喝下去的時候有中藥材的感覺。」
【品飲酒款六】Kavalan波特桶威士忌原酒57.8％
關於Kavalan：
1. 2004年7月金車集團向財政部國庫署申請通過酒廠營業執照。
2. 2005 年開始在宜蘭員山起建金車噶瑪蘭威士忌酒廠，以蘇格蘭斯貝賽的威士忌酒廠為藍本，採全廠輸入的方式，於同年12月竣工落成。
3. 2006年蒸餾出第一批新酒。
4. 2008年12月噶瑪蘭酒廠正式開幕，並推出第一款100%台灣自製的威士忌「KAVALAN噶瑪蘭單一麥芽威士忌」。
5. 2022年，被評選為「年度全球50大最受推崇威士忌品牌」之一。
布丁：「這支第六支，我一聞，它就是有一個超級濃的那個煙火、煙硝的味道。」
簡藝老師：「我覺得這支的甜感跟前面雪莉桶還是第一支比起來沒有那麼的厚重，它的味道現在是被那個煙硝的味道蓋過去了。」
文心：「我覺得第四支一剛開始有一個紹興老酒的味道，還有那種海苔醬鹹鹹的味道，到了後來變成那個焦糖的味道，老酒味道消失了，反而是第五支跑出老酒味道。然後第六支它有一個粉味，一開始的時候有跑出一點布丁的味道。」（講到這裡大家不禁一起望向布丁XD）
孟純：「對我來說第六支的味道比較像是黑可可，然後有點澀感，煙硝味的巧克力。」
簡藝老師：「對，我覺得其實是有個單寧感，它在口腔裡面抓住我的感覺。」
【加碼酒款】TTL Omar原桶強度單一麥芽威士忌（梅子酒桶） 52%
邱立：「有青的梅子的味道。」
簡藝老師：「我覺得它的酸度很漂亮，而且應該搭餐滿適合的。」
【愛酒投票】 每人兩票，前三名分別為冠、亞、季
01 TTL台中酒廠穀蘊原桶強度單一穀物威士忌(高粱-波本桶）56% 10票（冠）
02 TTL台中酒廠穀藴原桶強度單一穀物威士忌（小麥-新橡木桶）54％ 0票
03 TTL台中酒廠穀藴原桶強度單一穀物威士忌（小麥-波本桶） 58.8% 2票
04 TTL台中酒廠穀藴原桶強度單一穀物威士忌（小麥-雪莉桶） 57.5% 5票（亞）
05 TTL Omar雪莉桶原桶強度單一麥芽威士忌58% 4票（季）
06 Kavalan波特桶威士忌原酒57.8％ 2票
*加碼酒款不列入投票
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