台灣地酒論壇暨酒展 第二天 紀錄撰文攝影：　蘇重

 

論壇主題：【台灣新興酒廠】

 

引言人：　姚和成（蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會 執杯大師Master Keeper of the Quaich、台灣單一麥芽威士忌品酒研究社 創社理事長）
與談人：　潘結昌（池上蒸餾所）、邱奕慶、陳正穎（有趣酒業）

（圖說：2015年 潘結昌先生 主持台灣菸酒OMAR威士忌媒體發布會，攝影：蘇重 ）

姚：　台上的都是老朋友，潘廠長現在掌管池上，先前他在台灣菸酒南投廠的時候對OMAR的貢獻大家應該還記得。請潘廠長先，各位都來跟大家打個招呼。

潘：我們就是「池上蒸餾所」，在台東，叫這個名字比較簡單，跟山崎、白州、格蘭利威一樣，都是用地名。未來會是做麥芽威士忌為主，至於細節，我們剛動土，過年以後就知道。

（圖說：邱奕慶）

邱：我們是「有趣酒業」，做RUM、白蘭地，目前也有麥芽新酒。酒廠一開始有老鼠（陳正穎）、熊大（熊大維）跟我，他們兩個都在赫瑞瓦特大學念過釀造暨蒸餾學碩士，也去過中國等很多地方建造酒廠，很有經驗。之前跟老鼠聊，我都只講Rum，怕說跟他講要做威士忌，他就不回來了。

姚：（面對潘）據說池上計畫一年要做到60萬公升產量，我們第一個部分談「越在地越國際 台灣在地酒廠」，潘廠長要不要聊聊想法跟願景？

（圖說：潘結昌）

潘：「不要跟威士忌說你要做什麼，讓威士忌告訴你該做什麼。」池上蒸餾所剛開始，應該是觀察思考之後再來決定做什麼，地酒地酒，就是看怎麼樣把特色表現出來，現在講都只是概念，要看怎麼運用當地原料，池上威士忌，池上米必須算進來，動土典禮的時候，池上鄉長就有交代：”我們的米一定要用啊！”釋迦也可以考慮做成白蘭地，洛神、梅子這些原料的角度切入也要想好。愛爾蘭、蘇格蘭威士忌都拿台灣做實驗，蘇威能做出台灣風味，我們也一定有辦法，如果台灣的人都不喜歡，那還玩什麼？！總之就是邊走邊看，深入了解以後，才能抓出隱藏在內部的底蘊。

姚：正穎也是老朋友了，先前在中國的熊貓啤酒，前些年在崍州酒廠負責設計規劃，最近回到台灣跟慶慶、熊大一起創立了有趣酒業，講到「越在地越國際」你們有趣怎麼看？

（圖說：陳正潁）

陳：崍州是中國最大的威士忌廠，目標產量是3000萬公升純酒精，但即使是這個產量，中國純內銷，市場也就夠了。有趣才剛剛開始，是很小的酒廠，我們是越國際越在地，已經有外銷規劃了，2025年透過一些以往認識的酒業朋友同學等等，會先賣到日本韓國，之後也有往英美法各國銷售的計畫。

邱：風土就是土地上的食衣住行，我們的原料、做法，一切所作所為都算。一開始有趣酒業不但賣酒，還會酒加上桶子一起賣，這兩年市場上做得很辛苦，這個困境必須面對，銷售要做好，加速現金流的運作。

潘：2024酒市不振，估計這個低迷要持續三年，池上剛好在最壞的時機入市。預計1.5－2億之間的設備，目標產量100萬公升原酒／60萬公升純酒精。蒸餾器都跟Forsyths訂了，七、八月的時候緊急叫停，改訂小顆的葡萄牙製蒸餾器，這個蒸餾器2025年的七月就會弄好，小型設備有更大的發揮空間，不一定要採用蘇格蘭、SMWS（蘇格蘭麥芽威士忌協會）那一套，台灣可以做不一樣的威士忌，很多可以嘗試。像我在台灣菸酒南投酒廠就試過一段式蒸餾。

 

 

（圖說：陳正潁 著作《凝視蘇格蘭－煉金術士與麥芽采風》一書封面）

 

陳：有趣的麥芽新酒，就沒有要往蘇格蘭的方向走，我比較喜歡美式酒廠的感覺，更有彈性，不同的mash bill（穀物配方）、帶渣發酵等等各種方式，帶渣可以提高油脂感。用桶策略也不同，像是用處女桶來壓制新酒雜味，RUM桶也可以加入木桶循環。

潘： Speyside、Glen Grant、Highland Park，人家的風格是一、兩百年慢慢形成的。我們台灣自己想像中的新酒樣貌、酒廠風格、好酒的標準，現在講沒有意義，甚至你只有一半的決定權，人，抵不過大自然。台灣地酒自己的特色經過時間淬練過的，才是最自然的。