引言人：　阿布學長（Alex Lee，好飲學院、台灣地酒論壇暨酒展 策展人）
與談人：　余政彥（TTL 南投酒廠品牌大使）、Jim Hsu（龐尼威爾 負責人／釀酒師）、劉怡靜（TTL 台中酒廠 品管課課長／首席調酒師／品牌大使）

紀錄／攝影 ：　蘇重

 

阿布：　都說蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大以及日本是全世界5個主要的威士忌產地。我們今天就來看看這幾年最厲害的，世界第六個威士忌產區：台灣！來到現場的是TTL南投酒廠的政彥、龐尼維爾的JIM、TTL台中酒廠的怡靜，要提醒大家，他們三家酒廠也都來到現場參展，等等可以去攤位上逛逛。今天更棒的是，雖然說「人來就好」，但講師也都帶了自己酒廠的代表性好酒跟所有聽眾好朋友分享，就請他們介紹一下今天帶了什麼酒來請大家喝。

（圖說：TTL 南投酒廠品牌大使  余政彥 ）

余：　今天帶來的是「豐收 六」，各位知道，不同的調酒師會創造出不同的風味，豐收系列從前三版的王婉鶯調酒師到第四、五版的調酒師郭子青，到「豐收 六」的美少女調酒師 林立庭，每一代的豐收都有自己的特色，豐收六是立庭從60多種配方當中幾經調整挑選才完成的，並首次加入「過百香果酒桶」及「PX雪莉桶」原酒進行勾兌，是非常精彩的作品，大家可以試試看。

（圖說：龐尼威爾 負責人／釀酒師 Jim Hsu ）

JIM：現在跟大家一起喝的是龐尼維爾-金香葡萄酒桶單一麥芽威士忌原酒麻煩工作同仁幫忙倒一下給現場的朋友們。這是使用台灣彰化二林的金香葡萄，做成加烈酒，再使用這個加烈酒桶來放威士忌做過桶。先前彰化二林的農友手邊有兩噸的金香葡萄賣不掉，我們能幫忙就幫忙，拿來做成葡萄加烈酒，放在橡木桶當中熟成，再利用這個葡萄加烈酒桶來做威士忌過桶，整個木桶循環是非常高效而有趣的。

（圖說：TTL 台中酒廠 品管課課長／首席調酒師／品牌大使  劉怡靜 ）

劉：今天帶來的是特別款，總統就職紀念酒，這是穀蘊的小麥威士忌，以雪莉豬頭桶（hogshead）與新橡木桶（Virgin）小麥威士忌為主體，加上波本桶調和而成，非常柔細香甜，很好喝的一款穀物威士忌。

阿布：我們談台灣威士忌的黃金年代，就是現在了啊！畢竟在場的各位，大家都做出超讚的威士忌，要不要請大家聊聊各自的酒廠。

余：大家可能有聽說南投酒廠的「風華再現」的計畫，把酒廠蓋成復古式城堡，非常漂亮。花了十億，2021年開始，已經接近完成，等使用執照拿到，2025年第一季應該就可以啟用，開始試生產，產能可以增加1.5－2倍，未來會有一支林恩臂向上的蒸餾器，可以做比較輕盈的風格。

Jim：我們雲山酒廠已經有十九年的歷史，本來是做米酒、高粱的代工，後來也做琴酒，做蘭姆酒和伏特加，大家很喜歡兔兔伏特加和宮殿琴酒，甚至有不少國外的客人，觀光客他專程來找我們家的酒。四年前開始做威士忌。我們前後蓋了三次廠，新廠在桃園新屋，有壺式蒸餾器也有連續式。產能還不錯，但是我的經驗是，量化會出現一些意想不到的問題，必須要能掌握品質的一致性，不能起起落落的，可是如果沒有把量做出來，你根本不知道哪邊會出問題，真的是邊做邊學。

劉：我們台中酒廠的連續式蒸餾器是義大利製的，作業上的好處是彈性很大，酒質的設定很方便。我們當然也很希望能夠有我們自己的在地風味，比如說花雕桶，這是東方人才有的記憶，相當獨特。台灣有很多豐富的物產，可以做各種特別的原料的變化，甚至都不一定要禾本科（禾本科囊括了絕大部分的糧食穀物，包括大麥、小麥、米、高粱等等，只有蕎麥（蓼科）、藜麥（莧科）等逃脫禾本科的範疇。）再加上各種風味桶的實驗，在風味風格上的變化是非常多樣的。

余：這次的豐收六，很受到大家注意的就是百香果桶的運用，事實上很不容易做出新鮮百香果那樣的清新甜美的感覺，一不小心就會有個不太舒服的醬味。我們也是花了很多精神時間才把豐收六 做到大家都很喜歡。講到大家喜歡，先前缺貨很酒，很多人來問都買不到的芭樂白蘭地應該就快重新上市了，（阿布：太好了！每一次，我敢說真的每一次活動只要跟台灣菸酒公司有關，就會有人來問，芭樂白蘭地有貨了嗎？去哪邊可以買得到？真的是太受歡迎又太缺貨啦！）然後【豐收】這個系列在豐收六之後應該也會到一段落，新的這一年應該會推出另一個全新的系列。

Jim：要感謝OMAR帶出風味桶系列的產品，台灣威士忌一定要走出自己的路。我們是水果王國，要把這一年的水果味道，留在我們的酒裡面。應該要小量、多樣，面向市場，要說開發的方向，我們台灣的水果都很好吃啊，如果盛產的年份季節，一時賣不掉，就可以拿來釀酒，將好風味保留下來。

阿布：如果談國際市場與突圍，大家怎麼看？

余：其實我們希望未來可以賣新酒 new make給國外，給獨立裝瓶商，整體的規劃，希望能夠達到1／4、1／3的產能外銷，那樣的銷售結構是我們想要的。

Jim：我們的產品在韓國的反應還不錯，市場對風味的接受度其實一直在變化，那我們龐尼維爾產品線也都保持足夠的多樣性，總之就是在市場上努力找出路。我之前參加一個葡萄酒的品酒會，世界名莊的法國第五代莊主還跑遍全球，跑到台灣來做業務，人家第五代都沒有在家享福，我這個第二代當然不能休息。

劉：風味上就是要帶出台灣的感覺，台灣的記憶，台中酒廠的單桶原酒，風味桶都很多，穀物威士忌的完整性、多樣性是我們的優勢，要說外銷，那是才剛剛開始。歡迎大家來台中酒廠參觀，在酒窖試飲單桶風味桶的感覺，應該是絕無僅有，在國外是絕對不可能獲得這樣的體驗。