台灣地酒論壇暨酒展 第二天 紀錄 撰文／攝影： 蘇重

引言人：　蘇重（藏酒論壇編輯總監）
與談人：　Anne Scheffer（香水師琴酒 負責人／釀酒師）、鄭妃彣（TTL 屏東酒廠 品管課課長／調酒師）、Tina（合力酒廠 製酒師）

蘇：今天這個題目太有意思了，這些年經常說到女力崛起，過往更多由男性職人主導的製酒行業當中，女性的影響力也是越來越舉足輕重。今天舞台上的三位女子，都是台灣很有成就的酒界菁英，如果請她們自我介紹的話，我怕她們三個人都太謙虛低調，不好意思分享自己的豐功偉業，還是我來為大家客觀公正地說明一下她們的偉大與傑出。我左手邊第一位是香水師琴酒的Anne Scheffer安薛佛，Anne原本是香水調香師，後來踏入酒的世界，2023年，倫敦「世界琴酒大賽」（World Gin Award），她的作品【香水師藻琴酒（Perfumer’s Gin Varec）】獲得「特殊香料類別」冠軍。這是我們的琴酒世界冠軍。

接著中間這位是台灣菸酒公司TTL屏東酒廠鄭妃彣課長，來，台下的朋友，有人會念鄭課長的名字嗎？這個字其實就念「文」，是色彩豐富鮮艷的意思，哇，這樣名字豈不是就讀成「緋聞」？！厲害啊！妃彣是酒廠的品管課長，也負責調酒師的工作，1923年建立，超過一百年歷史的屏東酒廠，過往是台灣米酒生產的重鎮，這幾年他們家的蘭姆酒的研發很值得酒友們注意，還有「再見南國燒酒」，風味燒酒，很韓風，很年輕化，很潮啊。

最右邊的是合力酒廠的Tina，她是合力酒廠的調酒師／蒸餾師，這幾年合力自己的產品很有特色之外，與各個不同釀酒師的聯名合作，像是與台灣琴酒大師Sidebar主理人Soso合作開發的酒款，以及與霹靂布袋戲、《W+ Salon》髮型師黃一峯的聯名作品等等，合力為創作者的想像力裝上了翅膀，讓創意可以實實在在地飛上天際。這當中，少不了Tina整天窩在酒廠，從頭到尾盯好繁複工序製程的辛苦，今天先談台灣女力釀酒師崛起，後提名先表決，請Tina先來聊一下。

(圖說: 合力酒廠 Tina)

 

Tina：其實談釀酒，我感覺不到自己的性別耶，好像跟是男生女生沒有關係，合力，Holy Distillery是非常小的酒廠，人手極其有限，不管你是男是女，是貓還是狗，反正都還是要做所有的工作。我開玩笑說我是用靈魂在釀酒，很專注在工作上，講得好像很厲害，其實就是一個整天宅在酒廠釀酒的工程師。

蘇：那妃彣跟Anne呢？台灣菸酒TTL這樣的大集團，應該就是很有制度，很不一樣了。

鄭：以TTL來說，很有趣的是調酒、品管這些工作，目前有很多都是交給女性在負責，像我所知道的，品管課裡面可能超過一大半都是女生，應該說女生在製酒的現場第一線，挫折感會多一些。當然設備的操作，男女大致上都是一樣的，但是推酒桶，搬箱子等等這些，女生體型和體能相對都還是比較吃虧。倒不是說女生就是偷懶，有辛苦的工作就躲起來，事實上，公司的制度還是會有崗位的輪調，不管男女，大家都會輪到去第一線，去釀造、蒸餾、酒窖管理等等職務上去學習鍛鍊。在品飲的分析比較，嗅覺跟味覺相關的品飲這一方面，女生的表現很優秀。我自己也是在酒廠一直練習一直學。

(圖說: Anne Scheffer（香水師琴酒 釀酒師）)

 

Anne：我通常也是會覺得釀酒、調和，這些事情跟我是男生還是女生沒什麼關係，畢竟，一忙起來很恐怖，真的會突然恍神：「我是誰？我在那裡？我現在要做什麼？」但是話講回來，男女還是有體力條件的差異，像是在酒廠，通通都忙完了，然後看著裝好一大堆箱子的酒，卡車已經來到門口，這時候就會想說如果在場的這些姊姊妹妹包括我自己通通都變成猛男來搬貨該有多好，哈哈。

蘇：談到風味創新跟女性消費市場呢？三位有什麼看法？

(圖說:鄭妃彣（TTL 屏東酒廠 品管課課長／調酒師 ) )

 

鄭：我覺得現在的品飲重點是”容易喝”，不要有負擔，可以輕鬆地喝，像是在聚會、用餐的時候很容易就能夠喝，所以口感上清爽、易飲會比較受到現在消費者的歡迎。像我們的再見南國燒酒及南國N235蘭姆酒，都是很容易喝的，如果還採用年輕人喜歡的燒啤喝法，不同比例的燒酒跟啤酒混合，喝酒氣氛一下子就上來！

Anne：喝酒的話，真的完全不用管男女耶，我覺得男生要勇敢一點，如果喜歡妹酒，喜歡喝起來香香軟軟甜甜的娘泡酒，就要大聲說出來，直接點來喝，這才是真男人，哈哈。反過來也一樣，女生喜歡口感強悍兇猛的酒款，喜歡喝高酒精度的烈酒，也不用怕別人知道，到頭來，大家其實都只是愛喝嘛，喝就對了！

Tina：我在製造生產端工作，想提醒大家一件事，我真的看到聽到很多酒廠裡面，大家都是全心全意要把酒做好。有很多次，我看到Anne，看到Soso，相信鄭課長也是一樣的，是完全不計成本，不惜任何代價要把他們心目中設想的味道做出來，那真的很感動，會有一種”我這麼辛苦是值得的”、”反正就是捨命陪君子”的感覺，台灣的酒業工作者，大家都很努力，也希望消費者會喜歡我們做出來的酒。真的，有時候會想要拜託大家，求求大家好好的品嘗我們這些台灣製酒人做出來的酒，都是非常棒非常厲害的。