在日本，水仙代表一月，擁有獨樹一格堅忍不拔的姿態。師承日本米其林二星割烹、有20年經驗的板前主廚張景富，打造現代風全新板前壽司「鮨水仙」；並以自比水仙的與眾不同、將減法概念注入料理中。
張景富料理之路的開端，源自對精緻日本料理情有獨鍾，最早被一間在林森北路懷石料理菜單所吸引，就此展開了日式料理之路。從要與客人近距離接觸的溫馨小店，到國際知名連鎖飯店，待過各式各樣的環境，造就多變的料理風格。值得一提的是，五年前曾輾轉到大陸擔任料理顧問一職。這段經歷開拓了對不同市場的眼界，也在料理設計方面不斷創新與突破。最終發現自己還是熱衷與客人互動的過程，在創作料理的每個瞬間，與人共享美食的樂趣。
「鮨水仙」在傳統的日本料理裡面找尋更多的元素增加風味，以不失原味的方式找尋更多的樂趣。不僅使用全世界各地的頂級現流海鮮，包含台灣在地、日本九州、東京、北海道…等；更以變化豐富的當季絕妙旬味，日本空運山產蔬果，佐以令人驚呼「從未吃過」的料理手法、調味方式，為台北板前壽司再添味蕾高峰；甫開幕便掀起預約人龍、饕客趨之若鶩。在喧鬧的台北城市內可以找尋一個溫馨美味愉快的地方品嚐美食，美味的料理是態度，人與人之間是溫度，選材方面是高度，缺一不可。
以下分享「鮨水仙」的幾道招牌菜式，邀大家先用眼睛品嚐—
虹吸式前湯：採用虹吸式真空賽風壺，北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏、瞬間萃取純粹的高湯，在高湯最完美的80度中，完整釋放清甜回甘，意圖誘人食慾大開，漱漱味蕾，迎接後續接踵而至的現流饗宴。
赤海參佐細水雲醋：長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮，讓茶香襯托，帶出海參獨有鮮甜；再淋上「沖繩水雲醋」。水雲醋為一種海藻，悉心調味而成剛剛好的酸，能剛剛好的、為海參提鮮，為層次特別豐富的一道。
松葉蟹紫蘇醋凍：嚴選甜美至肥的松葉蟹肉，鹽水煮熟後拌新鮮蟹膏；搭配土佐醋凍、紫蘇花，堆疊令人口齒芬芳的絕妙頂鮮。
薄切活比目魚+現刨黑松露：每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚薄切，再大膽奢侈地，現刨夏天義大利阿爾巴黑松露佐玫瑰鹽原石，呈現清淡高雅山與海的組合；讓umami x umami(鮮味)彼此加乘。
甘鯛立鱗燒：來自九州的甘鯛，以170度熱油澆淋後，備長炭直火炭燒。鱗片受熱而立起，並帶有獨特酥脆焦香的口感，十足過癮！
青花魚昆布棒壽司：以關西壽司風格，使用兵庫縣天然青花魚，以鹽和醋淺漬，壽司飯裡裡面添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔，最後上面蓋上醋漬白昆布。壽司米則選用山形縣土生米（輝映米），粒粒分明的米飯與一口咬下的魚油香氣、爽口醋漬，融在嘴裡，十分銷魂。
長崎風格玉子燒：全程傳統製作方法，使用新鮮比目魚製作成，口感綿密。以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成。以黃金比例調配。口感非常特別，閉眼品嚐會有長崎蛋糕的錯覺，微甜微鹹的獨家滋味，別處保證吃不到。
「鮨水仙」設有10席板前、及一個6席包廂，適合獨享、也適合聚會包場。坐落在車水馬龍的水泥叢林信義路上，顯得格外寧靜與世隔絕，打牙祭犒賞自己的同時，也能在此獲得身心充電之滿足感。4/9盛大開幕，試營運期間已在名流圈口耳相傳，詢問包場。建議各位饕客提早預約以免向隅。
店舖資訊
套餐價格：晚餐$4,500 / $6,000 (每人/服務費10%另加)
一共20-21道，依當日到港漁獲每日調配菜式
營業時間:週二~週六 18:30-22:30
地址/電話:
台北市大安區信義路四段311號
02 2703 9690
主廚資訊
姓名：張景富 (Matt)
年紀：75年次
廚齡：20年
過去經歷：Ton28、三井、三花、維多利亞酒店、廈門希爾頓、淀殿(料理長)、琥珀割烹(板前)
