清酒也搞特級園？！

土法土產 一田一釀 會津娘

前些天，感謝酒樂藏Steven老闆盛情邀約，參加了他主辦的活動，剛入場，光看海報頗有點一頭霧水：這是高橋庄作酒造 『會津娘 穰 一田一釀』發表會，” 穰” ？Steven老兄，這字怎麼我好像認識又好像不認識啊！然後是”一田一釀”，這四個字都懂，但是，組合起來，到底是哪個意思？

酒造當代藏元，高橋亘社長也親臨台北，為現場來賓帶領品飲，高橋社長表示，酒造的指導原則是「土產土法 Local hands,Local Ways」也就是使用會津（会津 Aizu，日本福島縣西部）當地的米，由家鄉的釀酒職人，以傳統工法來製酒。近年來積極投入自家圃場的有機栽培米，並在不同的圃場表現出獨特的風土（terroir）特性，於2019年成功推出「一田一釀」的「會津娘 穰」系列酒款。穰 系列（Jo Series），酒造介紹說是 A Chronicle of Nature’s Bounty，穰字在此解作”穀物豐收”之意。至於「一田一釀」，就真的是字面上的意思，一塊稻田，就釀一支酒，所謂的One paddy, One product。

所以是跟法國勃根地一樣，使用不同地塊，玩起一級園、特級園來了？

在高橋庄作酒造的介紹資料裡，繪制標示出了各個地塊的分佈圖，還有Google Earth的QR Code連結，可以隨時上網查看田地的實況，從地圖看來，田地之間相去不遠，所有的標示，像是羽黑7（Haguro 7）之類的，都是日本政府地政單位給出的地塊編號，也就是說，那就是稻田的”地址”，是具備官方身份，不允許隨意編造瞎湊的。
現場品飲了四款會津娘 穰 系列的清酒，相同的酒米，相同的精米步合與酒精濃度，但是四款酒卻是各有特色，非常有趣。

第一款 羽黑7 酒樂藏的官網上介紹說：「作為酒造的核心田地，”羽黑7”是面積最大且產量穩定的田地，四面開闊，日照充足，擁有高保水力的粘土。」在現場品飲的感覺是清爽 甜美，瓜果類香氣，杯底尾韻是稻草與香瓜，白葡萄的香氣，帶一點青草的感覺。

第二款 羽黑前 27 ，官網上說它是「2007年獲得認證的第二塊有機JAS田地，肥料保留率不高，但田地鬆軟且四通八達，生長出中等粒度、稍硬的五百萬石酒米。」現場品飲，跟羽黑7很像，但是更柔和，多了一些咀嚼白麵包的甘甜感，尾韻輕盈，有一點微微的苦韻。

第三款 羽黑46 是酒造最早的自家有機試驗田，表土非常細軟。自1986年開始不使用農薬及化學肥料，2007年通過有機JAS認證，顆粒大、稍硬，風味濃郁的五百萬石。品飲時感覺有米麴香氣，白味增的氣味，日本梨，入口是白葡萄，金澤糖，昆布湯的感覺。

第四款 羽黑西 64 這塊田地鬆軟，四周通風良好，不過肥料保留率不高。2007年通過有機JAS認證，栽培中等粒度、稍硬的五百萬石。現場品飲時感受到香蕉飴的香氣，入口是梨子，瓜類水果的果香，平衡感很好，尾韻輕，柔和細緻。

2019年才推出「一田一釀」圃場限定的「會津娘 穰」系列酒款，與勃根地特級園那樣的經典，就是地塊、風土概念上的相通而已，從江湖地位跟知名度來說，並沒有真正的可比性，但是，但是，一切都有無限可能啊，能夠品飲比較「會津娘 穰」系列各個酒款的異同，再暢想這個區域的風土特色，甚至是某些單一地塊酒款的風味，豈不是為您的品飲增添了無上樂趣！