侍酒師到底在幹嘛？

從SOMM侍酒師之家餐酒館開幕談起

撰文：簡藝Sarah Chien

什麼是侍酒師（Sommelier）？
「餐廳裡負責幫客人開瓶跟倒酒的人嗎？」如果你認為只有這樣而已，那可就大錯特錯了！

圖說:開平餐飲附屬飲品專業場域「SOMM」正式開幕，由國際品水師協會大中華區代表吳侑諭（左起）、台灣侍酒師協會首席顧問蕭希辰、開平餐飲學校校務主委夏豪均、開平餐飲學校創辦人夏惠汶、農業部茶及飲料作物改良場場長蘇宗振、蔦酒藏國際貿易有限公司負責人杜彥霆進行剪綵儀式

幾個禮拜前的一個下午，剛好受邀參加SOMM侍酒師之家餐酒館的開幕酒會活動，現場賀客盈門、熱鬧滾滾，我一入場之後，所見都是酒界好朋友，你一個乾杯我來個回敬，差點走不出去！為什麼一間餐酒館的開幕會吸引這麼多人前來關注呢？當然不會只是因為老闆人面廣而已（自然也不會是因為下午就有很多酒可以喝），而是因為SOMM是開平餐飲學校的附屬機構，這不僅只是一間喝酒吃飯的餐酒館而已，更是侍酒師的培訓中心。

「侍酒師需要培訓中心？」當然需要，而且非常重要！

侍酒師除了要會幫你開瓶倒酒，舉凡水、咖啡、茶、酒、各式調酒，甚至是雪茄的相關知識都必須與時俱進，還有酒水管理、餐酒搭配、與顧客之間的交流…等，通通都是侍酒師的職責範圍，能夠經由與顧客之間細微的觀察互動，提供給客人當下最需要的搭餐飲品，才算得上是一名稱職的優秀侍酒師。

所以，侍酒師到底在幹嘛？

圖說:「2024台灣最佳侍酒師大賽」決賽現場

台灣侍酒師協會首席顧問蕭希辰便曾分享過：「當客人走進我們餐廳門的那一剎那、跟走出去那一剎那的中間，都是跟我們有關係，你要把他當作是如果今天是你的好朋友或親戚來你家的時候，你會怎麼對待人家，你就應該怎麼對待你的客人。」而為了提供更良好的第一線服務給顧客，侍酒師必須不斷精進自己，隨時吸收海量級的各國飲食新潮流以及法規變化，經常參與各式品酒會、考取國際級職業認證、參加侍酒師大賽（例如WSET課程、台灣侍酒師協會所舉辦的台灣侍酒師國手選拔賽、洲際、甚至是三年一度的ASI世界最佳侍酒師大賽…），以保持自身的產業競爭力。

圖說:2025台灣最佳侍酒師國手選拔賽現場

暫且別說國際級的比賽，光是台灣侍酒師的國手選拔賽我就現場觀賽過不少次，競爭激烈到我每次都很開心自己只需在台下喝酒聊天加用力鼓掌就好（當然還是得做我的採訪工作啦）！

一名優秀的侍酒師除了必須不斷吸收新知，還必須懂得隨機應變、成為顧客餐桌上最貼心最有溫度的心理諮詢師。這是一個非常需要高度熱忱的職業，心理素質更是必須非常強大，強大到足以應對形形色色的顧客需求，把每位客人都當成自己的家人好友般款待。所以，以後有機會在餐廳受到侍酒師的專業服務時，千萬不要忘了向他們說聲謝謝！

知識補充：
1. 由台灣侍酒師協會所主辦的「2025台灣最佳侍酒師國手選拔賽」已於2025年2月24日順利完賽。冠軍盧楷文（Kevin）將代表台灣前往葡萄牙出戰「2026 ASI世界最佳侍酒師大賽」，而邱煥元（Patrick）則將代表台灣前往馬來西亞挑戰「2025亞太最佳侍酒師大賽」。國手選拔賽當日精彩影片歡迎至台灣侍酒師協會YouTube頻道觀看：https://youtu.be/dKrVrgRtPm0

2. 台灣侍酒師協會（ Taiwan Sommelier Association，簡稱TSA ）成立於2010年，致力於推廣葡萄酒文化教育與侍酒師的發展。
3. ASI全名為Association de la Sommellerie Internationale「國際侍酒師協會」，是世界上最具權威性的非營利性侍酒師協會，1969年於法國蘭斯成立，旨在發展和促進世界各地的侍酒師職業，至今共有63個會員國參加，並透過教學教育、舉辦競賽及職能認證三大領域，推動侍酒師文化並發揚侍酒師的專業價值。