專訪ABV 餐飲集團 創辦人Camilo

撰文： 蘇重 Ernest “Heavy”Su

知名的精釀啤酒餐飲集團ABV Bar & Kitchen，日前在加勒比海館台北忠孝店舉辦了盛大的十周年慶祝活動，擺上了美酒、大菜，真的是大菜啊，什麼堆成山的「泰式酸辣巨無霸火山排骨」、整隻的「傳統菲律賓式烤乳豬」和「美式烤火雞」，以及直徑足足有80公分，可供三、四十人飽餐的「巨無霸西班牙海鮮飯」，加上店裡數百種的精釀啤酒，與許多媒體與美食部落客、influencers、KOL，一起開懷慶祝。

確實值得慶祝啊，2015年從台北東區一間地中海餐酒館起步，十年間已擴展至全台14間分店，涵蓋地中海、加勒比海、日式、美式、南洋、韓式、火鍋串串等各色主題品牌，經營成績有目共睹。出專書、推廣啤酒應用APP” ABV精釀啤酒百科”，ABV對精釀啤酒文化的推廣也是有目共睹。與創辦人Camilo在周年慶活動前簡單閒聊，他顯得既開心，又感慨。

(圖說: ABV餐飲集團 創辦人Camilo，於ABV奧地利美食月 推廣奧地利Eggenberg啤酒)

 

蘇重（以下簡稱蘇）：恭喜Camilo，十年有成，生日快樂！什麼感覺？

Camilo（以下簡稱C）：誤入叢林的小白兔！

蘇：你客氣了，小白兔已經變成迅猛龍了，這些年，你們家、金色三麥、布娜飛，是成績最好的幾家啤酒餐酒館，ABV現在擴張到14家分店，是很了不起的成績。

C：重哥剛好講到金色三麥、布娜飛跟我們，三家的共同點，就是說我們都是啤酒餐廳，除了精釀啤酒之外，還有食物。台灣精釀啤酒從2013、14年開始發展比較興盛以來，純粹啤酒的經營不是說不行，但還是要有食物來搭配，大家的接受度會更高。又不是夜場，更高酒精濃度，招呼十點以後甚至更晚的客人，但那就是另外一回事了。

蘇：說到食物，ABV擁有十四家分店，八個品牌，地中海、加勒比海、日式、美式、南洋等等，我先前在ABV和駐台使館合作的活動當中，聽你說過一句話：「希望讓所有派駐在台灣的外交人員，讓世界各國的朋友們，都能在ABV吃到家鄉菜。」這話說得很棒啊。

C：我以前是個背包客，全世界各地到處去晃，在國外待久了，能夠吃到一兩口食物是溫暖的、熟悉的，那很重要啊。我們研發歐洲、拉丁美洲、東南亞的菜色，在店裡呈現出來，讓他們覺得「啊。居然在台灣可以吃到這個味道。」那感覺是非常的好。

蘇：我以前待過航空公司，所以看到你先前在臉書上貼出來的文字，三個字母的city code（城市代碼）你貼了連在一起的一大串，我真的笑出來，代表你是真的滿世界跑，那麼，到全球各地去研究料理跟食材，是什麼樣的體驗？

C：要了解一個國家一個地方，最快的途徑就是通過他的食物，他們為什麼吃這個？為什麼這樣烹調？以前當背包客的時候，就會學到一點，就是，你沒去之前，永遠不知道它會發生什麼事情。像我們做很多很冷僻國家、地方的菜色，之前在菲律賓旅遊局的協助下，到菲律賓呂宋島東南方Bicol比科爾這個區域，別說台灣人，也看不到什麼外國人跟觀光客，當地料理跟菲律賓其他地方很不一樣，很有特色，我們的主廚也學習了那邊的菜色，在南洋館復刻。

蘇：說起來，我聽到好幾次餐飲跟酒吧的業界朋友，講到ABV的時候，都提到你們這麼多分店，這麼多的工作夥伴，你們是怎麼hold住這麼大一個team的？餐飲圈所有經營者都在哀哀叫：「人很難找，人很難留。」你們的祕訣是什麼？

C：換位思考啊，大家很喜歡說「換位思考」，說要用年輕人，用同事們的角度去思考，去看事情，但一個世代一個世代的年輕人都是不一樣的，每一代年輕人都會被前輩嫌棄，說是草莓族，說年輕人不行。其實不是行不行，而是不一樣。在ABV，我們的主管也很可能不了解同事年輕人的想法，那就由我來帶頭，來做這個事情，跟年輕人交流了解他們的思維，他們的價值觀，來累積這個經驗。我每年都要跟每一位正職的同事認真的溝通，聊個一個半小時，讓他們把看法、問題說出來，（蘇：你有這麼多時間？忙死你啊！C：每位同事，一年聊兩次。）才有機會真正知道他們想什麼要什麼？

(圖說:ABV沖繩美食月 沖繩啤酒推廣)

蘇：ABV接下來有什麼新的想法、新的方針？
C：短期內，我們會導入一個概念叫做「品牌濾鏡」（蘇：什麼意思？）就是用品牌濾鏡來驗證品牌價值，品牌價值其實是個很模糊的東西，就像用同樣的咖啡豆做出來的咖啡，在CITY CAFÉ、路易莎跟星巴克賣的價錢就不一樣。就好像我們手機在拍照的時候會開不同的濾鏡，給大家不一樣的感受。ABV有自己的品牌價值，透過品牌濾鏡這樣的概念跟操作傳達給大家。就好像前些天有同事跟我說，現在招人越來越難招，該怎麼辦？他是餐飲業本科系出身的，我就說，要記得我們ABV的特色，我們沒有中央廚房，現在念餐飲的人會從事這個行業嗎？很不一定。一個年輕人來做餐飲業，他會想去那種中央廚房，用微波爐加熱，一堆半成品沒什麼刀工的地方嗎？我們這裡有不同的菜系，有不同需求的客人，可以真的學到東西，真的自己研發新菜。這個品牌濾鏡的概念就非常重要。重哥剛剛提到我們到全世界去研究各地的料理，今年我們就去了日本沖繩、鳥取縣、熊本、蘇門答臘、菲律賓，下半年還不排除再去其他幾個地方，這些年我們考察料理的行程數十次，怎麼樣把這樣的形象呈現出來，這就是這個品牌濾鏡所要達成的效果。

蘇：我聽過一個半開玩笑的說法，ABV工作吸引人的一個關鍵，就是老闆會帶著同事廚師去各地考察學料理，吃東西。

C：像我們這次去菲律賓，大家知道南洋菜常常會用到椰奶這個材料，台灣的椰奶都是現成的。我們的師父在當地學到一個技能，手作椰奶，用手工製作椰子奶油，我跟師傅們說，這個技巧應該是沒什麼用啦，但是很神奇，身為廚師，作東南亞料理，你會手作椰奶，有這個底蘊，說起來就完全不一樣。我們這次還學到，要怎麼手工做出煙燻味的椰奶？你得把燒紅的木炭，丟到椰絲裡面攪拌燒灼，真的，到全世界去跟各地的餐飲店家、廚師交流，學到各種不同的料理跟背後的文化故事，超好玩的！我們十年來去過很多地方，遇到很多不同的料理跟有趣的故事，之後會更多的以遊記、主題料理的形式跟客人、消費者分享。

蘇：那一定很精彩！謝謝Camilo，恭喜ABV生日快樂！希望你們集團越來越好！