樓上見一週年新菜開賣

樓上見一週年新菜開賣

大膽玩味經典中式菜色

合宜烹調技法，展現當季食材真滋味

中式料理傳承了上千年，擁有深厚的歷史文化底蘊，中餐重視「色、香、味、意、形」五品，講究分享、熱鬧的聚餐氛圍；西餐則強調烹飪技巧，醬汁、食材搭配及擺盤，西式料理的美食評鑑更深深影響了世界。近年來因台灣西式餐飲風潮盛行，出現不少「中西合璧」的創新菜系，為傳統中菜變化出更多創意與型態。「樓上見」以摩登中式餐酒館為定位，延攬中餐出身又熟稔西式烹飪技法的主廚蔡慈偉Robert，不以傳統中菜為框架的創新，讓每道菜都是熟悉的經典，卻又有出乎意料的驚艷，讓「樓上見」兼具話題與人氣。今年11月適逢「樓上見」開幕滿一週年，主廚Robert設計了全新一季菜單，包含：「雞肝TACO」、「牡蠣豆豉沙拉」、「翡翠胭脂蝦」、「牛蒡真蝦餅」、「燒番麥脆皮豬」、「太妃溫棗糕」，貫徹中體西用的料理核心，為菜色增添一抹瑰麗，11/25起，打開您的味蕾感官，體驗食材與技藝的完美邂逅。

新銳主廚回歸初心 重現童年記憶的鮮美海味

78年次的蔡慈偉Robert，是新世代備受矚目的主廚之一，學習中餐為底，而後專研西餐料理技法。2020年接任樓上見餐酒館主廚，為集結15年廚藝生涯的成果發表，Robert的料理核心著重在食材的挑選，加上畫龍點睛的技法、醬料的配搭，賦予料理不同的想像，以及匠心獨具的執著初心，Robert堅持不管料理外觀、手法上如何調整，仍需做出大家熟悉的味道。

Robert的料理啟蒙來自於家庭，爺爺對吃飯儀式非常講究，因住在靠海地區，每日餐桌上就必備一道海鮮料理，也讓他對海鮮食材有更獨特的情感，如同這季新菜中就有多道以海鮮為主體的創作，Robert說道：「因台灣四面環海得地利優勢，漁獲種類豐富，每季都能收穫不同食材，希望透過料理讓更多人認識這些鮮美、豐潤的海味。」

（圖說：雞肝TACO）

一週年嶄新菜單 玩味當代亞洲料理

摒除名店、名廚光環，回歸到「樓上見」和Robert本身，經過一年的淬煉，更能掌握客人屬性，他說：「樓上見提供的不僅是中餐料理，而是融入多元的亞洲風味元素，用最適合食材的烹調手法，所呈現的當代中菜料理，」本次一週年新菜從「雞肝TACO」揭開序幕，用雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯，擠入薄透酥脆的芋頭片中，用蝦夷蔥碎、紅色酢漿草妝點，並以自製的醬油焦糖醬及醃漬西瓜綿來調味，減低雞肝醬可能帶來的膩，提升口感層次，精彩的開場驚艷視覺與味覺感官。「牡蠣豆豉沙拉」翻玩經典的「豆豉牡蠣」，將牡蠣泡在蒜油和碎豆豉中，透過油封作法來保持牡蠣的鮮甜肥美，溫熱的油封牡蠣醬汁拌入紅骨九層塔、青龍椒、山蘿蔔葉、香菜等當季香草中，再以檸檬丁點綴，開胃的酸度瞬即滿溢入喉，烘托出牡蠣豐美飽滿口感，每口都呈現出不同滋味，讓人為之驚奇，是道充滿記憶點的前菜。

（圖說：翠胭脂蝦）

「翡翠胭脂蝦」重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」，使用豆漿和柴魚高湯來蒸蛋，手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒，嗆出花雕酒香氣，淋上用上湯調煮的翡翠海鮮羹，點上少許鴨油、蔥油、紅醋及茗荷絲提鮮，是一道工序極細並掌握調味組合搭配的料理。把港口常見到的炸蝦餅，轉換為精緻版的「牛蒡真蝦餅」，龜山島海蝦混合牛蒡絲與天婦羅麵糊油炸，起鍋後灑上椒鹽粉、蒜頭碎及食用花裝飾，搭配的醬料是基隆獨特的「丸進辣椒醬」，甜辣的味噌辣醬與天婦羅是天生一對，勾起你我回憶的熟悉味道。燻香帶勁的「燒番麥脆皮豬」特別選用花田喜彘的紅蘿蔔豬，用炭火烘烤帶皮五花肉，再刷上一層以烤肉醬、焦糖味噌、沙茶醬和客家桔醬調製的醬料，讓五花肉的表層酥脆、帶有微微炭香，搭配煙燻過的黃玉米粒與甘蔗玉米粒，襯上微苦的芝麻葉和季節漬物中和口味，整體就像在吃烤玉米般，十分有趣。

至於甜點方面，甜點師結合中西式甜品元素，有趣又不失美味，「太妃溫棗糕」以自製南棗糕配搭絲滑順口的太妃糖醬、增加口感的海鹽堅果脆片，綴以脆口的紅棗碎及冰淇淋，每口充滿香甜氣息與趣味，完全是翻玩傳統的奇妙甜點。

摩登奇幻空間 挖掘更多飲食文化藝術

「樓上見」座落在中山北路的林蔭大道上，有著藝廊般的純白建築外觀，摩登現代的空間裝潢，運用異材質拼接讓每個層樓所傳遞的意象與設計都不相同，一樓為酒吧，二、三樓為用餐區，四樓則是尚未啟用的展覽空間，定位為餐酒館是希望在Bistro愜意的氣氛下，能更輕鬆的品嚐Robert的料理，如同餐廳命名，給人一種親切又饒富趣味的氛圍。

新聞附件(一)店內資訊

電話	營業時間	地址
樓上見 02-2100-1260	17:30∼22:00 ( 週一公休 )	台北市中山區中山北路一段79號1樓