酉鬼啤酒新年推四款「怪奇風味」紅白酒桶陳

加入野生酵母、台灣水果釀造！酉鬼啤酒新年推四款「怪奇風味」紅白酒桶陳

選用夏多內、卡本內及波特桶桶陳加入野生酵母及芒果、桑椹二次發酵的風味實驗

好喝的「怪味道」！野生酵母 X 台灣水果 X 紅白酒桶桶陳啤酒風味實驗

和貓一般難以捉摸的野生酵母二次長時間發酵賦予紅白酒桶陳啤酒獨特風味

(圖說:酉鬼啤酒推出四款極具實驗精神的「怪奇風味」紅白酒桶陳啤酒，限量釀造、售完為止。)

2021 新年前夕，酉鬼啤酒一次推出四款極具實驗精神的「怪奇風味」桶陳啤酒，做為迎接嶄新一年各種可能性的首波酒款－加入野生酵母二次發酵、投入台灣水果增添風味，並浸泡在各種紅白酒橡木桶中四至九個月不等的桶陳酸啤、桶陳比利時季節啤酒（Saison）。

(圖說:野生酵母（Brett）以酒液中的殘糖和水果中的糖份進行緩慢的二次發酵，帶出特有的怪奇（Funky）風味。)

如果和一般的釀酒酵母（Saccharomyces）相比，未馴化的野生酵母（Brett）個性像隻貓。有些不可捉摸、特立獨行，卻又時不時為人帶來驚喜。這種生命力極其頑強的酵母菌，只需要一點養分，在無氧或有氧環境下都能生存，通常是釀酒師在釀造過程中極力避免的菌種。然若控制得宜，卻能為啤酒帶來怡人且難忘的怪奇（Funky）風味，讓人更深入感受酒液的複雜與濃郁。
(圖說:兩款桶陳啤酒在投入野生酵母（Brett）的同時，也加入芒果、桑椹提供糖份更充足的發酵環境。)

酒廠選用來自美國加州的葡萄酒桶，在注入酒液桶陳的同時一併投入了野生酵母和台灣水果原汁。酒液中殘留的糖份及水果本身的甜味，與酵母持續進行緩慢的二次發酵，釀成四款毫不尋常、過口不忘的桶仔系列。開桶啜飲，活躍的香氣與風味如同在嘴裡現場演出，讓人難忘。

野生酵母怪奇酸啤 – 泡在夏多內以及卡本內裡面

以「強波酸啤」為基底，運用乳酸菌進行為期一天的麥汁酸化、達到理想的酸鹼值後，再以艾爾酵母進行為期三個禮拜的主發酵。待糖份大致分解完全，再將酒液注入夏多內及卡本內橡木桶中，投入野生酵母陳放四個月，進行緩慢的第三次發酵。
(圖說:野生酵母怪奇酸啤 – 泡在夏朵內以及卡本內裡面，帶有輕盈酸感和檸檬C錠酸甜風味，限量 540 瓶。)

歷經三款酵母、三次不同時長發酵的野生酵母怪奇酸啤（Funky Sour – Aged in a blend of Chardonnay and Cabernet Barrels with Brett），帶有輕盈舒爽的微酸、野生酵母的狂野氣息和紅白酒桶的奔放橡木香氣。細緻的氣泡感冰涼解渴，如檸檬 C 錠糖片般地酸甜咂嘴，是一款讓人欲罷不能的夢幻酸啤，限量釀造 540 瓶。

(圖說:野生酵母怪奇酸啤 – 限量 540 瓶。)

Saison – 泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面

將「戀夏365日 Saison」泡在夏朵內、卡本內以及波特酒三種橡木桶裡沈睡九個月後，葡萄酒桶賦予的熟成莓果香氣混合比利時酵母帶出的花香及酯香，尾韻則揉進了如生麵糰般的穀物香甜風味。
(圖說:Saison – 泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面，帶有綜合莓果、花香和葡萄香氣，限量 960 瓶。)

Saison – 泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面（Saison – Aged in a blend of Chardonnay, Cabernet and Port Barrels）混桶裝瓶前，再混入了 15 % 未經桶陳的酒液，比利時季節啤酒特有的辛口甘爽和小麥特色更顯鮮明。稍稍回溫後，優雅的木質、葡萄香氣轉為主調，挾著一絲太妃糖的焦香，入口細緻柔順，限量釀造 960 瓶。

(圖說:Saison ，限量 960 瓶。)

野生酵母芒果 Saison – 泡在夏朵內裡面

將「戀夏365日 Saison」泡在夏多內橡木桶裡，加入野生酵母及熟透芒果提供額外糖分，進行二次桶內發酵。浸泡四個月後，夏多內橡木桶為酒液疊加了香草、奶油般的芬芳及稠密質地，野生酵母則將芒果豐富的糖度吃食殆盡後，轉換成芒果奶昔般的滑順口感。
(圖說:野生酵母芒果 Saison – 泡在夏朵內裡面，帶有白酒、芒果和起士蛋糕香氣，限量 240 瓶。)

輕輕啜飲野生酵母芒果 Saison – 泡在夏朵內裡面（Saison – Aged in Chardonnay Barrels with Brett and Mango），乾爽的白酒、芒果香氣撲鼻，收尾則帶有一股特別的熟成起士蛋糕風味，限量釀造 240 瓶。

(圖說:野生酵母芒果 Saison，限量 240 瓶。)

野生酵母桑椹 Saison – 泡在卡本內裡面

將「戀夏365日 Saison」泡在卡本內橡木桶裡，加入野生酵母及知果堂無農藥黑鑽石桑椹進行二次桶內發酵。卡本內橡木桶本身特有的黑色漿果風味、飽滿單寧及強健酒體，完美融合了比利時季節啤酒的果酯香氣及桑葚多汁果感。
(圖說:野生酵母桑椹 Saison – 泡在卡本內裡面，帶有紅酒、桑椹及熟成果感香氣，限量 240 瓶。)

野生酵母桑椹 Saison – 泡在卡本內裡面（Saison – Aged in Cabernet Barrels with Brett and Mulberry），中段是醇厚的紅酒橡木質調，酒液中透出熟成桑椹、黑李及黑櫻桃般濃郁酒香，最終以飽滿有力的野生酵母酸韻收尾，限量釀造 240 瓶。

(圖說:野生酵母桑椹 Saison ，限量 240 瓶。)