（編輯按：日前參加路徑葡萄酒事業公司舉辦的『智利艾米亞娜EMILIANA – 反璞歸真』發表會，拜讀了路徑曾總經理深入簡出，介紹自然動力法的文章，特別徵詢路徑公司同意，轉載在此，分享給更多的朋友。）
人類在遠古時代以採集和狩獵的方式生存了長久的時間，直到1萬年前開啟了農業文明，從此食物來源變得穩定充足，當然也幫助人類文明快速發展。 但是農業種植過程中最難避免的便是氣候與蟲害所造成的收成損失，因此，隨著科技的發達，農藥、化學肥料與除草劑等具有毒性且會破壞自然生態的產物便應運而生。
自然動力法(Biodynamic)於1924年由奧地利學者魯道夫•史坦勒(Rudolf Steiner)所提出，他觀察到農作物品質降低的主因是環境遭受汙染，或是土地的過度利用，因此主張農作物不應人為進行干預，令植物與果實通過自然的力量茁壯成長。 之後更發展為一《Demeter認證》，為歐美有機農耕中的最高等級認證。
Demeter對於自然動力法的三個主要概念為:
1. 遵循自然的節奏和規律
即便在歐洲，越來越多人開始相信日月星辰的運行會對動植物的生命和成長造成影響，概念近似我們東方人所謂的「節氣」。 自然動力的曆法中，根據月亮與星座的對應位置分為4種日子：花日(Flower Day)、果日(Fruit Day)、根日(Root Day)與葉日(Leaf Day)，從整土、播種、耕耘、收穫，甚至品飲，都受這4種日子所影響著果實的風味。
（圖說：艾米亞娜酒廠代表Nicolas介紹葡萄園中利用羊駝來除草的情形，Nicolas特別提到，他很清楚羊駝在中文裡面有一個很奇怪的名字。）
2. 擁有獨立生態循環系統
自然動力法將農場視為一個封閉世界，儘量減少外來的因素影響。 因此，整個農場環境像一個獨立的自然生態圈，蜜蜂授粉、雞食蟲、綿羊除草…等等，甚至連蜂蜜、雞蛋、羊毛等存在於這生態圈中的產物都得加以利用。
3. 運用自身存在的能源和動力
為了刺激農作物生長即給予施肥、遇到病蟲害則給予藥劑，這都是傳統的耕作思維。 自然動力法則是利用萬物本身的內在能源，無論來自動物、植物還是礦物。 因此，在農場四周往往種植天然藥草並以此製作出天然有機肥，用最自然的方式、小劑量使用，把養份和生命交還給土地。
葡萄酒業當然也屬於農業的一環，葡萄酒農們除了辛苦栽種葡萄之外，還需透過釀造的技術將葡萄汁發酵為可口的葡萄酒。 在今日，葡萄酒的飲用已不再是宗教目的，已成為一種生活的風格。 全球最昂貴的布根地天王Domaine de la Romanée-Conti以及天后Domaine Leroy早在80年代就已成為自然動力法的信徒，另外還有來自隆河的Chapoutier及羅亞爾河產區的Nicolas Joly，還有西班牙大師Álvaro Palacios…等。 這些在葡萄酒界舉足輕重的釀酒師們除了展現對土地的熱愛，也告訴世人尊重自然環境與生態，同時也可以兼顧對於美味的極致追求!
（撰文: 曾孟翊 Xavier）
