北京大董遇到台灣萬豪都變小董了！
台北萬豪酒店宴客樓《冰火烤鴨三重奏》唯一九大評審一致通過
榮獲2017年全台灣5霸烤鴨冠軍
時隔5年，9大評審嚴選2017年全台灣5霸烤鴨揭曉，冠軍是9票全票通過的台北萬豪酒店宴客樓冰火烤鴨三重奏 : 冰火烤鴨三吃、佐以楊桃汁，最後以春捲冰淇淋完美收尾，創造夏天味蕾驚豔口感，如此完美的搭配獲得9位評審ㄧ致通過，奪得2017台灣5大霸王鴨冠軍。饒富創意巧思的烤鴨手藝，以北京鴨高溫慢火烤出鴨皮酥黃焦脆，搭配嚼勁Q彈的餅皮，輔以爽口潤喉甜酸帶回甘的新鮮楊桃汁當飲品。最後用哈根達斯芒果冰淇淋佐春捲，烤鴨冰火三吃，遙遙領先群鴨，拿下台灣最好吃烤鴨冠軍。
圖/ 台北萬豪酒店代表
左-宴客樓主廚洪福龍
中-常務董事劉�琠�
右-燒臘主廚鄭啟貽
《冠軍烤鴨–生產履歷》
鴨種：北京鴨
飼育地：宜蘭縣三星鄉《合興畜牧場》
飼養天數：12週
飼養飼料：玉米、高粱、小麥、黃豆粉、魚粉、骨粉、貝殼粉、食鹽等健康原料
品種特色：北京鴨體型較大、比起櫻桃鴨，肉質更紮實
圖/ 烤鴨形象照
《烤鴨製作》
製作流程：新鮮北京鴨內臟取出、汆燙上鹽，磨豉醬、南乳醬、蠔油、米酒及八角等調料填入鴨腹，整隻鴨以滾水重覆澆淋五次以上、翅膀內側也不放過，確保表皮緊實、才烤得香脆。再將表面均勻刷上麥芽糖及白醋特調而成的醬汁，靜置風乾八至十小時，直至鴨皮出油而緊繃，再以攝氏110度爐烤兩小時。
冠軍秘訣
●每隻鴨因為體積及脂肪分布等先天因素不同，風乾時數也會有所差異，得靠師傅經驗作區別
●掛爐式烤法能使烤鴨均勻受熱、烤出亮麗色澤
●烤鴨的鴨皮吃來又薄又脆，秘訣是風乾過程協助皮肉分離
●萬豪掛爐烤鴨以攝氏110度爐烤兩小時烤至金黃色澤上色，一般市售烤鴨皆以較高溫度175度左右烤1至1.5小時，表皮顏色較深
●香港老師傅30年以上烤鴨功夫爐火純青的燒臘技藝全台第一
《冠軍烤鴨三吃– 片皮烤鴨卷、鴨絲湯米粉、麻辣鴨翅》
片皮烤鴨卷
特色與料理手法
●港式片皮鴨與北京片皮鴨不同之處，在於港式片皮鴨有塞醃料，而北京片皮鴨沒有
●片皮鴨的麵皮特地從新加坡進口，麵皮特別Q彈有嚼勁
●一般一隻鴨會片30至40片鴨肉，但台北萬豪酒店的片皮鴨只取最精華的鴨胸及鴨腿部份，僅約20片鴨肉
鴨絲湯米粉
料理製作
●將鴨背肉取下切絲，與鴨架、鴨骨及港式老母雞高湯一同熬煮製成鴨絲米粉湯底。蔥薑爆香後加入榨菜絲和北菇絲拌炒，而後加入高湯與新竹米粉共同煨煮至軟滑口感，起鍋前加入切好的鴨肉絲並灑上芹菜末
麻辣鴨翅
●料理製作以數10種中藥材做為滷汁汁底，將鴨翅以小火滷約1至1.5個小時，淋上主廚嚴選、以三種辣椒做成的麻辣醬汁，最後以蔥花香菜點綴。
《獨門冰火三重奏–烤鴨三吃、芒果冰淇淋花生捲、沁涼飲品(樂楊、夏梅》
芒果冰淇淋花生捲
料理製作：澎湖產花生製成的花生麥芽糖手工現刨佐以香菜和頂級名牌冰淇淋，搭配特製手工潤餅皮
樂楊汁 (楊桃芭樂)
食材：
●古早味楊桃汁●熟成楊桃釀●新鮮土產芭樂●新鮮萊姆汁●蜂蜜
特色：
烤鴨大餐後來上一杯酸甜可口的在地寶島風味，十足解膩。當令芭樂果肉與熟成楊桃釀將風味提升至另一層次、增添渾厚口感。
夏梅汁(無子冰梅)
食材：
●茉莉香片
●無子冰梅
●葡萄柚汁
特色：
有香片的香氣、梅子甘甜、葡萄柚的酸，茶香襯烤鴨，又有梅子的甘甜，令食慾大開。
《冠軍烤鴨–冰火三重奏專案》NTD$3800(建議六人份)
烤鴨三吃：
片皮烤鴨卷
鴨絲湯米粉 鴨絲酸菜湯 私房鴨粥 (三選一)
麻辣鴨翅
芒果冰淇淋花生捲6捲
沁涼飲品：樂楊汁 夏梅汁 (二選一)
備註:
●花生捲冰淇淋另加一捲NTD$100
●沁涼飲品:另加一壺NTD$1500
●每日限量25支烤鴨，需三天前事先預定
~冠軍烤鴨幕後推手鄭啟貽 (1955/ 12/11)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1955年出生香港，從小在任職燒臘師傅的叔叔身邊耳濡目染，對料理產生興趣。15歲先跟著叔叔學做燒臘，往後隨著香港年年有新酒樓開業，熱衷學習的鄭師傅也跟著一年換一家，汲取新思維及各家精華。30歲那年，台灣香江樓老闆赴香江召集粵菜師傅，鄭師傅也隨之來到台灣。在香江樓做了六年，在1992年轉職台北西華飯店，一做就是25個年頭，身兼西華飯店姊妹飯店，台北萬豪酒店宴客樓中餐廳燒臘廚的當家師傅。
鄭師傅的料理哲學，首重「心」，用心做菜，還要觀察潮流、做與時俱進的好燒臘。最得意的烤鴨，更是諸多熟客及日本客人指定要吃的經典料理。台灣宜蘭三星鄉在地產的北鴨，比起其他餐飲業愛用的櫻桃鴨，體型較大、肉質紮實，師傅從來台第一年起沿用至今，對於北鴨四季不同的油脂分布、鴨皮質感都瞭若指掌，烤出令饕客沉醉的極品鴨。萬豪酒店以「萬丈豪情，與您有約」、「英雄千里，權心為您」為服務精神，為亞洲首屈ㄧ指的會展型城市綠洲渡假飯店。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~得獎名單~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2017台灣鴨霸王最好吃烤鴨
Top五霸評鑑揭曉
1##萬豪酒店宴客樓.#冰火烤鴨三重奏。
#2潮江燕潮州餐廳。
#3六福皇宮.頤園。
4 W Hotel 紫豔。
5 君品酒店頤宮先知鴨。
優選烤鴨
@#龍都酒樓
@#世貿聯誼社33樓
@#國賓飯店
@#大倉久和桃花林
@#寒舍艾美
@#故宮晶華
(特約魯豫有約製作人焦健用北京舌頭吃台灣烤鴨！)
評審團小組：
1紀?片天后丁雯靜
2點心皇后.世界廚賽冠軍杜佳穎
3達知（上海）知識產權服務有限公司總經理林權一
4資深旅遊節目製作人吳亞玲
5一起輕旅行主持人張天傑
6廣告行銷專家潘恆旭
7中保無限家生活館協理湯敦台
8特邀北京魯豫有約製作人焦健
9美食?深公關沈耘安
