來自雪國的日本酒：八海山
八海山杜氏南雲重光首次來台，推廣八海山高級日本酒系列：
純米大吟釀「浩和藏仕?」與純米吟釀「雪室貯藏3年」
（圖說：八海山的杜氏南雲重光先生，也有新潟三大杜氏之一的美稱。）
在日本文豪川端康成筆下的雪國-日本新潟，除了是日本聞名的豪雪地區、越光米的故鄉之外，也盛產日本酒；由於地形與氣候極為特殊，使新潟的水與土地都獲得大自然厚待而成為酒造集中之地。在全日本約莫1,200家酒造裡，新潟縣就有90家，並以淡麗為最大特色，「八海釀造株式會社」即為其中之一。目前「八海釀造」是日本規模排名第16的酒造，1980年代時以「日本酒應該是日常酒」以及「以製造吟釀的技術來釀造普通酒」而獲得諸多通路的認同銷量大增，在普通酒部份獲得成功之後，「八海釀造」致力於投注高級日本酒的釀造，並在近年推出口碑甚佳的作品。
近日，「八海釀造」杜氏南雲重光首次來台，特別以「八海山純米大吟釀浩和藏仕?」以及「八海山純米吟釀雪室貯藏3年」為代表，讓台灣喜歡日本酒的酒迷們更了解新潟清酒「八海山」這個品牌。
蘊含職人的技術與精神，八海釀造浩和藏的傳承
「八海山純米大吟釀浩和藏仕?」封存職人精神於其中的美好風味
「八海釀造」位於坐擁大自然恩惠而擁有豐饒自然資源的新潟縣南魚沼市，有三所清酒釀造廠（酒藏）。普通酒與特別本釀造等定番酒的釀造廠是「第二浩和藏」，「吟釀藏」所釀造的是吟釀等級以上的產品；而做為研究高品質清酒以及限定酒的釀造廠則是在「浩和藏」。開始於2014年10月的「浩和藏」，員工由30代到50代共7人，傳承意味濃厚；這7人，就負責浩和藏裡所有的製造過程。「八海釀造」遵循著「Master制度」也就是「杜氏制度」，藉由不同世代的傳承與交流來提升酒造釀酒品質，同時經由對製造過程與技術的熟悉，作為培養新一代釀酒師的方式。「在浩和藏裡學習並熟練釀酒技術，但在清酒的釀造過程中有許多細節是難以口傳，必須自己去感覺與體驗以提高技術力；藉杜氏制度在各酒藏的釀酒人傳承與學習，持續地提高八海釀造的產品品質。」在此其中，南雲重光認為釀製日本酒的過程裡「感性」、「感覺」是至為重要的，無論機械設備多麼先進，人的五感還是其間極其中要的，唯有二者結合，才能最有效的提升日本酒的品質。
「八海山純米大吟釀浩和藏仕?」是八海釀造「浩和藏」的第一號作品。「八海山純米大吟釀浩和藏仕?」是八海釀造以追求最高品質的白金級的日本酒，在釀造過程中沒有一絲妥協。並且認為做為「日本的日本酒」更要擔負襯托料理中美味的角色，「八海山純米大吟釀浩和藏仕?」不僅立足日本，更以成為全世界各式料理佐餐酒的目標所精釀。
來自雪國的智慧，
「八海山純米吟釀雪室貯藏3年」以自然積雪熟成的細膩芳醇
「八海釀造」來自被稱為「雪國」新潟魚沼市；東日本大地震（311大地震）之後，日本對於大自然力量開始有著深層的反思，而「八海釀造」的藏人們也開始思考如何貢獻自己的心力回饋社會，於是「八海釀造」決定回到傳統製法，將舊時稱為越後的新潟地區的積雪充份利用，減少能源使用；冬季時藏人們將千噸的雪堆進酒窖裡，形成天然的冷藏空間，以最自然的方式來貯藏清酒，而這種方式，有別冰箱貯藏，即使陳貯三年，因為全年穩定而天然的低溫（約3度）讓水份與清酒中的鮮度保持，同時也讓蛋白質充份地轉化成糖份，讓口感更甜美順口，酒體圓潤、細緻；這就是「八海山純米吟釀雪室貯藏3年」。
而為了呼應八海釀造的高級清酒的推出，八海釀造也特別與法國頂尖杯具製造商Lehmann公司合作，共同開發出一只極其特出的日本酒專用杯，並且名命為「SAKEMUST」，意指「對於酒而是不可或缺之物」，同時也蘊含了「頂級酒與頂級杯」的意涵。「SAKEMUST」杯形設計可充份感受到日本酒細膩的風味與變化，縮小的杯口與較寬的杯身刻意包覆住香氣，飲用時飲者抬高下顎時酒液順入口中，使飲用者可以充份感受到香氣與味覺的同步體驗，是品嚐日本酒時極佳的選擇。
日本酒在台灣越來越受到歡迎，今天夏天極其炎熱，正式冷飲清酒消暑氣最佳的季節，不妨選擇來自日本新潟的「八海山」清酒，來感受來自雪國的淡麗風姿與氣息，一解暑氣。
