亞洲史上最盛大廚藝盛宴！
2018亞洲主廚高峰會重頭戲「主廚高峰論壇及甜點論壇」盛大登場
六位米其林及新銳餐廳主廚LIVE廚藝展演SHOW
ICSA兩百位學員零時差品嚐 視覺、味覺兼具的料理美學盛宴
亞洲史上最盛大廚藝盛宴！ICSA 2018亞洲主廚高峰會重頭戲「主廚高峰論壇及甜點論壇」10月16日在台北萬豪酒店登場。六位米其林及新銳餐廳主廚輪番上台講述料理哲學、現場製作料理，供台下兩百位廚藝愛好者零時差品嚐。視覺、味覺的雙重饗宴！論壇盛會由香港米其林三星8½ Otto e Mezzo BOMBANA「白松露之王」Umberto Bombana主廚及時代雜誌全球最具影響力美食家Andrea Petrini一場精湛的「料理美學」對談中揭開序幕，接著由米其林二星祥雲龍吟主廚稗田良平、JL Studio主廚林恬耀Jimmy、大阪米其林二星La Cime主廚高田裕介(Yusuke Takada)、東京米其林一星寶格麗餐廳 Il Ristorante主廚Luca Fantin、Il Ristorante 甜點主廚Fabrizio Fiorani及曼谷廚壇新星80/20甜點主廚Saki Hoshiono輪番上台說菜、做菜，五小時料理饗宴精湛絕倫。
展演主廚及菜色
祥雲龍吟主廚稗田良平「金門島之香味」
祥雲龍吟稗田良平主廚為了此場盛會特別尋訪金門，帶回金門三大特產：金門高粱、金門牛及金門石蚵，將金門沙朗牛去除多餘得油脂、加入石蚵製成丸子，以高粱酒高溫蒸製，使金門高粱的香氣滲透牛肉。湯底運用昆布、柴魚片、魚骨、甘蔗及酒糟以多道程序熬製而成，冷卻後去除油脂，純淨湯頭嚐來有酒糟酸味，還帶有陣陣高粱香氣。
JL Studio主廚Jimmy Lim林恬耀「Kueh Loyang」
來自新加坡的台中JL Studio主廚Jimmy Lim 林恬耀帶來「Kueh Loyang」(蜂窩餅)。此道料理的靈魂「參巴醬」(Sambal)以蝦米、辣椒、大蒜、檸檬草、薑、洋蔥、檸檬汁及魚露等原料製成，而Jimmy主廚的特製版本則改良成咖哩風味，填入炸得酥脆的春捲皮中，呈現出滿滿星馬家鄉味。
大阪米其林二星La Cime主廚高田裕介「混血塔塔」
大阪米其林二星La Cime主廚高田裕介透過精緻小塔上呈現「亞洲大融合」的概念。塔皮加入清酒糟，以白泡菜湯汁與日本鯖魚、白味噌製成底層幕斯，放上白泡菜、西洋梨、唐辛子及小蝦米，上頭擠上白泡菜泡沫，以爽脆及微辛滋味喚醒味蕾。
東京米其林一星寶格麗餐廳Il Ristorante主廚Luca Fantin「義國風情」
東京米其林一星寶格麗餐廳Il Ristorante主廚Luca Fantin以經典義大利燉飯呈現「Umami」(日語: 鮮味)。帕瑪森起司加水蒸烤12小時、濾掉起司塊只取湯汁，另將生米以白酒煮出淡雅酒香，加入前述起司湯汁及杏仁奶燉煮，起鍋後灑上松露粉。特殊工序製成的燉飯口感格外清爽，搭上突顯「Umami」的醬味日本野菇及新鮮野菇，多重層次口感上桌。
東京米其林一星寶格麗餐廳Il Ristorante甜點主廚Fabrizio Fiorani「東京紅寶石」
東京米其林一星寶格麗餐廳Il Ristorante甜點主廚Fabrizio Fiorani以高技術含量的演出為賓客獻上「東京紅寶石」。莓果幕斯鑲入一粒冰凍覆盆莓，放在覆盆莓塔皮上，另運用「磁力原理」將雕出覆盆莓圖樣的雕花板做成正、負兩極磁性，將巧克力片夾於中間，噴上金砂上色成美麗花紋。
泰國80/20餐廳甜點主廚Saki Hoshiono「極致黑與白」
泰國80/20餐廳甜點主廚Saki Hoshiono擅以質感相似的食材料理出不同口感。「極致黑與白」靈感來自芝麻湯圓，內餡以蒸綠豆仁加入芝麻醬及東南亞風味的椰奶做成綠豆奶，填入椰奶麻糬中再抹上少許泰式味增，用糖漬薑絲點綴。搭配南薑薑茶上桌，獻上甜鹹交錯的口感。
台北萬豪酒店地址：台北市樂群二路199號
