《玖尹》新派中式餐酒館全面啟動新裝亮相
以台?創意料理及精緻港點佐美酒打造中菜西吃餐酒饗宴
位於台北伊通公園周邊的《玖尹》新派中式餐酒館，以台粵fusion創意中菜為主打料理核心，自2019年12月對外營業至今，經過七個月低調試營運及面臨疫情肆虐的上半年，除了透過殷實誠懇的服務與顧客互動，這段期間也針對來客反饋，不斷進行服務及菜品的調整優化，和空間的局部裝修，韜光養晦，備足最佳狀態，以更好的面貌提供精緻而舒適宜人的用餐體驗。而現在，《玖尹》準備好了！自7/18日起，集台粵功夫料理、港點美食及佐餐美酒全面服務的「超級餐廳」宣佈全面啟動正式上線，加入台灣高端餐飲市場戰局。
（圖說：豐麗保投資有限公司暨《玖尹》負責人－顏瓊姿董事長）
Anytime • Any Moment
您的聚會餐敘、暢談小酌需求
盡在《玖尹》 一次滿足
《玖尹》二字取自其英文店名「Royal Joying Soirée」諧音，也代表著身兼老爺集團董事的顏瓊姿女士希望提供消費者一個擁有頂級服務，任何時刻都可與親朋好友共享美好時光、用餐談心舒適空間的成立初衷。
顏瓊姿女士表示，以往提到「高端餐飲」，人們的印象總是富麗堂皇、頂級用料、價格不斐，卻不平易近人。但她認為讓來客感到舒適溫暖、滿足且專業貼心的無差別服務，才是經營餐飲業的最高指標。顏瓊姿提到，《玖尹》共有四層樓，其中二層半為分工精細的廚房，營業空間卻只設有88席座位，為的就是希望後場能提供全面且完善的出餐服務，外場也能即時注意到來客需求；店內不為翻桌率而限定用餐時間，而是希望每位客人在享用完餐點後，能心滿意足離去，然後期待他們下一次的光臨。過去曾長期旅居於日本的顏瓊姿笑說：「『一期一會』是我很喜歡的一句日本成語。」
為了翻轉台灣人對高端餐飲的刻板印象，顏瓊姿創立豐麗保投資有限公司，繼主打輕食咖啡的《老爺•小花園》後，再以《玖尹》新派中式餐酒館進軍台灣正規餐飲市場，企圖將飯店規格的服務，引進街邊獨立餐館。而上半年歷經疫情來襲，也為顏瓊姿帶來不同的經營思維。
菜單集多位名廚大成 《玖尹》延攬中式料理新起之秀
融合傳統再創新 引領饕客啟動自舌尖延伸的美好感官體驗
「令眾餐飲業者防範不及的疫情，正好給了我們放慢腳步、補齊不足之處的準備空間。」顏瓊姿如是說。《玖尹》從去年12月對外開放營業之後，憑藉著顏瓊姿的好品味和好人緣，吸引許多政商名流選擇《玖尹》作為聚會、商務餐敘的場地。而周邊鄰里及過路商務客受到大器的外觀和室裝設計吸引 也爭相入店嚐鮮，超高CP值的美味料理結合親切周到的服務，獲得不少好評，贏得固定支持的一群常客，好口碑因此廣為流傳，正餐餐期近七成為熟客訂位。
籌備開幕之初，《玖尹》聘請國際創意中菜名廚曾祺輝擔任研發顧問，呈現原汁原味且令人驚豔的港澳經典美饌。而後，顏瓊姿希望為《玖尹》料理增添更大膽而獨具創意的鮮明特色，引進曾任台灣W Hotel《紫豔》及東方文華《雅閣》、擅長融合西式烹飪擺盤的中菜主廚鄺啟明加盟，協助推進新菜品的開發。目前並由其子弟兵擅長冷盤、燒臘的李冠儀、李國聖分別擔當中菜、港點主廚；而擁有21年資歷，曾赴北京高級會所擔任主廚，也擔任過餐飲品牌區域連鎖推廣項目負責人的方永銘，目前則為《玖尹》廚房大總管，負責監製控管所有料理出品及調度細節。值得一提的是，方永銘的刀工精湛，充滿藝術感的蔬果雕刻，屢次獲得國內外相關比賽獎項肯定，也為《玖尹》的美饌佳餚的細節、擺盤呈現更加精緻時髦。
顏瓊姿並鼓勵店內員工多多進行交流與分享，大膽提出創新點子，不要拘泥中菜傳統作法，而是保留中菜重「調味」及「火候」的精髓，運用不同的調理方式或翻玩傳統吃法，開創並重新定義中菜之美，帶入摩登、多元和混搭的新食尚。在近期所推出的菜品，部分烹調方式改用慢火煎烤取代熱炒，口感更加清爽不膩，其中「黑椒烤米鴨佐玫瑰桂花醬」、「京都式八味慢烤美國牛肋排」、「煙煄蜜汁魚配檳榔花」及「金桔果油淋派燒腩排」四款肉類料理，最能嚐出明顯差異，而深得顧客喜愛，成為來店必點菜色。
在疫情期間，《玖尹》除了配合政策推出外帶合菜，讓民眾在家也能享受美食；為避免共食帶來傳染風險，店內提供桌邊分菜服務，同時順勢開發出中菜西吃個人位上套餐，一套即可嚐到《玖尹》菜單精髓，華麗絕倫的藝術擺盤，更成為商務宴客或招待外賓之最佳選擇。此外，顏瓊姿透漏，由於《玖尹》擁有高規格的完備廚房和成熟的央廚作業流程，不久的將來，品牌也打算發展到府外燴服務，在家即可體驗《玖尹》的精緻美饌。
迎接後疫情時代 暑假、父親節檔期
《玖尹》內外換上新裝正式開幕
祭出溫補養生粵菜 清涼特調甜品備戰
自六月疫情緩和，人們紛紛又外出活動，街頭恢復往日人潮熱絡的景象，本就預定今年七月正式開幕的《玖尹》，提前進行店內外的微改裝工程。考慮到伊通公園周邊道路較窄，往來行車密集，《玖尹》捨棄原本的拱門入口設計，將入口改至轉角，做成開放式階梯腹地，讓來客進出有個緩衝的安全空間，而餐廳的大片玻璃落地窗少了遮蔽，白天陽光自然灑落，更顯閑適優雅、寬敞明亮。
（圖說：摩登又復古的吧檯設計，適合客人夜晚獨飲小酌，與調酒師互動閑聊）
同時，內部改裝以B1用餐空間為主，牆面改成低調高雅的深孔雀綠，為兩個用餐樓層帶來即時轉場效果，並使樓梯側由目前業界炙手可熱的多媒體藝術家林俊廷量身設計出多款情境動畫LED牆面，視覺效果更加鮮明；而B1桌面全部改為大理石材質，並於牆面又或天花樑柱安裝明鏡擴充空間視覺，充滿情調的燈光也與之互相輝映，折射出如夢似幻的華麗氛圍。顏瓊姿表示，試營運時期，自己總感覺B1的氛圍不盡到位，當初設計以淺色調漆牆破除地下樓層繼有的壓迫感，反而不若使用深色來得安定人心。現在改裝後，則成功打造出令人充份喘息的抒壓空間。察覺到台灣消費者對包廂的需求，《玖尹》也增設了擁有半透紗簾隔間的六人小包廂，並在帶有毛玻璃拉門、隱密性高的大包廂內，改使用台灣中菜館少見的橢圓餐桌，降低傳統主客席位之分的拘束感。
針對即將到來的父親節，粵菜策重滋養補身，而融合西式烹調手法的「玖尹」菜品，嚴選當季頂級食材，少了油膩口感更富多元層次，作為聚餐場合再適合不過。炎炎夏日裡，《玖尹》首推消暑菜品TOP 3包含了：爽脆可口的「小木耳綠竹筍銀杏炒勝瓜」，和滋補開胃的湯菜料理「酸菜蕃茄濃湯汆龍膽石斑」，以及《玖尹》獨家研發加入黑松露提味的「椰子冰淇淋楊枝甘露」。
《玖尹》也提出歐美盛行的「下午酒」概念，下午茶時段祭出港點佐調酒的優惠活動，調酒主打覆盆莓、葡萄、百香果、鳳梨、接骨木五款五色口味，以現搗新鮮薄荷葉，混搭酸甜清香新鮮水果調製而成的mojito，微醺滋味沁涼入心。《玖尹》知名的「玖尹大四喜」甜品拼盤則換上「巧克力沙琪瑪」、「燕窩迷你酥皮蛋撻」、「香茅愛玉凍」和「桂花椰汁紅豆糕」的夏日限定組合。
We Are Ready！ 7/18至7/31歡慶開幕
《玖尹》飽饗三部曲 優惠好康獎不完
《玖尹》新派中式餐酒館將於7/18正式開幕，自開幕日到7/31為期兩周時間，店內特別推出各項優惠活動，凡蒞臨消費，每位皆贈送精美小禮。此外，店內更設計了「《玖尹》飽饗三部曲」活動：
l 優惠一、【賓果樂】：活動期間到店用餐，即可參加賓果點餐遊戲，有機會獲贈一道主廚精美菜餚或享原價五折驚喜優惠。
l 優惠二、【會員獨享儲值券】：活動期間享七折優惠價購入會員儲值券，現金儲值再加碼。儲值券不限期限、不限本人使用，是送禮與自用的最佳選擇。
l 優惠三、【夢幻人氣午茶$699精選八送四】：活動期間14:30至17:00《玖尹》午茶時段，包含「鵝肝黑豚小籠包」、「上品鮑魚燒賣」、「手剝蝦餃皇」、「黑松露野菌素粉果」、「多腦河香芋松子天鵝酥」、「鬆化蘿蔔酥」、「黑椒香豬烤包」及「黑松露流沙芝麻球」共八道招牌港點中，任選四道組合，可享$699特價，加點佐餐午茶酒Mojito則享單杯$188優惠價(原價$300)。
除了上述優惠外，店內並不定期隨機推出好康活動，欲知更多《玖尹》店內詳請及推廣活動新訊，可上《玖尹》官方Facebook查詢，或於營業時間電洽詢問。《Royal Joying Soirée 玖尹新派中式餐酒館》相關資訊如下：
l 營業時間－11:30-01:00
l 地址－台北市伊通街39號
l 電話－(02)2508-2700
玖尹品味盤（僅搭配個人套餐出菜）
�� 五味醬清酒鎮嫩活鮑－
取新鮮活鮑汆燙後以清酒泡製冰鎮後切片，食用時佐以五味醬提升鮑魚本身鮮美口感。
�� 煙燻蜜汁魚配檳榔花－
玖尹採鱸魚以花雕酒、生抽醃制，在搭配冰糖、濃郁的醬油、香料等慢火熬煮而成的濃厚醬汁煎煮收汁後，同時加了桂花煙燻製程，鹹甜滋味中帶有一抹桂花香氣。
�� 金桔果油派淋燒腩排－
將經過12小時醃製成成之黑毛豬腩排先蒸後炸，加入派林醬、金桔果油及蔬菜高湯調成的醬汁，以小火煎煮收汁，口感酸甜軟嫩。
多瑙河香芋香松子天鵝酥 $188+10%
�� 以大甲芋頭中段混合澄粉、鹹蛋黃、麵粉製成芋泥，包入火雞肉粒、雞肉餡和烤過的松子等，油炸後表皮呈現酥脆蜂巢狀，整體口感濃郁綿密。天鵝造型更考驗師傅手工及火候掌握功力。（一份二入）
手剝蝦餃皇 $268+10%
�� 每日現流手剝活蝦仁為餡，以傳統工藝醃漬，手工打成蝦膠，綠竹筍切丁狀，取足兩九錢包制，個個飽滿新鮮，顆顆清脆入口，皮薄餡多，蝦餡飽滿鮮甜，看起來晶瑩剔透，點綴上的金箔在餃子皮上閃爍著，每一步都是主廚的堅持。（一份三入）
顏氏秘製黑金叉燒 $488+10%
�� 玖尹採用了黑毛豬三層肉代替了一般通常會用的豬梅肉，豬頸肉。以師傅特殊的調製的叉燒醬料加上玫瑰露醃製八個鐘頭後，再使用老抽，麥芽糖，蜂蜜慢煉而成「黑金糖」，於烤到最後的階段於叉燒塗上兩層在入烤箱慢火燒烤。佐于竹炭饅頭吸附蜜汁，搭配黃金泡菜入口清爽香甜。
玖尹黑椒烤米鴨佐玫瑰桂花? $988+10%
�� 選用了2.8公斤肉質肥而不膩的米?。以混入玉桂，五香，甘草，八角粉，砂糖和炒鍋的黑椒乾炒而成的鴨鹽醃製10小時後，再塗上特製的鴨皮水風乾8小時以上直到乾透，並用185度的烤箱烤50分鐘即成外觀飽滿，色澤焦紅、皮酥肉嫩的烤鴨。佐以有機的玫瑰花醬和桂花做成的私房沾鴨醬，更別具風味。（半鴨/份）
酸菜番茄濃湯汆龍膽石斑 &988+10%
�� 以知名的川式水煮魚為發想。玖尹廚師選用了台灣最鮮美的龍膽石班（龍躉）為食材核心，將魚頭和魚骨用煎過後細心熬製成白色湯底，加入菜籽油煸過的番茄和酸菜，泡椒，野山椒（青花椒）熬至濃郁入味，片過的龍膽石斑，於上桌前，用熱湯汆熟鋪於最上層，並將熱的辣椒油和藤椒油澆在蒜末和蔥花爆香在倒入在魚湯上即可出菜。魚肉口感鮮嫩，鹹香微酸中帶些椒麻香氣，十分開胃。
京都式八味慢烤美國牛肋骨$1,888+10%
�� 運用粵菜中京都排骨手法，玖尹採用了美國牛仔骨，去筋去油在平拍粉炸過把煎汁鎖住，再以胡椒粒，蔬菜湯慢火燉煮一個小時後，把主廚私房醬汁淋滿牛小排表面，以185度爐四慢烤1個小時待涼。出菜時，並佐上秘制醬汁大火煎烤，配上佐料即可。
小木耳綠竹筍銀杏炒勝瓜 $288+10%
�� 選用口感清脆的去皮澎湖絲瓜，完全除去內膜與籽，裁切寬約1公分厚度的麵條狀，搭配春筍、川耳、銀杏，以紹興酒清炒促香，清爽口感碧綠鮮豔，為店內老少來客必選經典佳作。
九層塔海鮮銀針炒麵線 $488+10%
�� 玖尹廚師團隊採用了海鮮，銀牙，韭黃混炒，如同茶餐廳的乾炒牛肉河粉的概念料理而成。麵線運用廣炒意麵手法，以低溫油炸，再以熱水鎮泡到軟，瀝乾水分加海鮮，銀牙和韭黃翻炒，加點自家熬的味露糖油來平衡麵線的鹹度。
椰子冰淇淋楊枝甘露 $268+10%
�� 一共有3層，建議品嘗時由上而下分層品嘗，上層是芒果果泥混合柚子果肉，中層是幼滑的椰子豆花、底層還藏著黑松露風味的奶酪，最後將三層混合品味，可感受到多層次的香氣，又是另一種驚喜。
夏日玖尹大四喜 $468+10%
�� 香茅愛玉凍 （上）
�� 燕窩迷你酥皮蛋塔（左）
�� 桂花椰汁紅豆糕 （下）
�� 巧克力沙琪瑪 （右）
夏日特調Mojito $300+10%/杯
�� 葡萄Mojito （左一）
�� 百香果Mojito （左二）
�� 鳳梨Mojito （中）
�� 覆盆莓Mojito （右二）
�� 接骨木Mojito （右一）
�� 經典原味Mojito
玖尹個人套餐 $2,500+10%
�� 品味盤－
五味醬清酒鎮嫩活鮑/煙燻蜜汁魚配檳榔花/金桔果油派淋燒腩排
�� 養生香檳茸酒香雞云湯
�� 脆皮明蝦球佐栗子南瓜?
�� 玖尹黑椒烤米鴨佐玫瑰桂花?
�� 蔥烤智利圓鱈佐香辣醬
�� 鵝肝珍果美國谷飼和牛粒
�� 玖尹招牌炒飯（含櫻花蝦，海鮮，烏魚子）
�� 黑芝麻鹹蛋黃流沙球佐一口杏仁茶
