甘蔗之花蘭姆酒 Flor de Caña 與世界各地知名酒吧串連，推廣永續環保雞尾酒
南北連線，台灣各地知名酒吧攜手串連，響應調酒產業的永續發展
榮獲公平交易與碳中和認證的頂級蘭姆酒Flor de Caña，於全球推出「Zero Waste Month永續調酒之月」，邀請世界各地具有環保意識的酒吧、餐廳和消費者共同參與，透過一杯又一杯好喝且永續的調酒，提高餐飲產業對永續與環保的意識。
這個活動緣起於Flor de Caña「一同創造一個更綠色的未來」的品牌精神，並與全球超過30個國家的代表性調酒師攜手，打造各間店專屬的永續環保雞尾酒。參與的酒吧會重新思考並使用吧台產生的剩餘材料再製為雞尾酒，並以最永續生產的蘭姆酒Flor de Caña 調製。此活動九月開始，消費者可以至所有響應串連的店家，享用獨特限定的永續零浪費調酒。
（圖說：Bar Home）
此活動在台灣，由Flor de Caña 亞洲品牌大使Peter Lin 林冠辰發起，聯手20餘間各縣市知名酒吧，包括榮獲世界50大酒吧的Room by Le Kief，國際調酒巨星Luca Cinalli 與 Sam Kuan 打造的環保酒吧 Reply Taipei，以極簡與禪風為特色的無向酒吧 Bar Without，老宅改建的台南指標性酒吧Bar Home，TCRC ，籠�� Bar Lonely ，新竹的Reviver與Resurf，台中的舟舟，屏東的猴飲酒館，甚至金門的特色酒吧夢酒館Vent Bar均紛紛響應。各酒吧調酒師為作品傾注獨特風味與創意，並將Flor de Caña Rum的美妙個性極致昇華。
（圖說：Vent Bar ）
一眾國際明星調酒師，如Lorenzo Antinori（香港）、Ashish Sharma（吉隆坡）、Jesse Vida（新加坡）、Bastien Ciocca（中國）、Remy Savage（英國）已成為「Zero Waste Month」的永續推廣大使。他們與Flor de Caña同心協力，透過社交媒體提升人們對食材浪費問題的意識，並啟發酒吧界推動革新，在其所在地區減少食材浪費。
（圖說：Reply – Luca and Sam）
在台灣，Reply Taipei 的 Luca 與 Sam創作了一款名為「Formosa」的調酒。這杯酒具有迷人的奶油與可可香氣，厚實滑順，同時又融入極具創意的表現。比如以特殊模具，將奶油與白可可製成杯具，並將同樣的奶油白可可以fat wash技巧為基酒增添風味。此外，Luca亦搜索並使用了亞洲常見香料諸如香茅，以及台灣高山原生香料馬告，為調酒增添迷人的風味。
（圖說：Room – Seven Yi）
Room by Le Kief 店主 Seven Yi 將土產鳳梨的各部位解構，並以細膩職人的實驗精神，將鳳梨的個別部位，從鳳梨果肉到鳳梨皮，完美改造成調酒的不同材料，創作出一杯帶有清爽茶香與熱帶香氣的蘭姆酒酒飲品。
號稱集結最多冠軍獎項的太空前衛酒吧To Infinity & Beyond 則是以香蕉切人。首席調酒師岳佳毅為2018年台灣調酒冠軍，他將無用的香蕉皮與渣的獨特香氣萃取進調酒裡，並以紅茶取代消耗能量的冰塊融水，不僅風味獨特，更可藉由調酒作品提升飲者對於土產香蕉議題。
榮獲亞洲50大餐廳台灣最佳名次的Mume，在調酒師袁在葳的巧思下，以柚子發酵創作出細緻康普茶調酒。在葳表示，「柑橘類一直以是酒吧最大的有機垃圾來源，大多時候我們甚至還沒有充分完全的使用它們。因此我想到這杯將文旦充分利用的調酒。我先將文旦果皮與糖慢煮以萃取柑橘表皮精油，因為柑橘類最大的香氣來源就存在於它們的表皮。再以此皮油糖漿作為文旦果汁的發酵燃料，如此即可創造出濃郁強烈的風味素材。而最後去完皮、榨完汁的文旦廢棄物，我將以炭火燻烤後製成香氣噴霧，噴灑於雞尾酒的表面。」
在葳也表示，餐廳的雞尾消費習慣與一般酒吧不同，新鮮的食材往往造成了更多的浪費，因此他專研發酵此一最古老的保存食材技術，不只能產生美妙的風味，也大幅度降低了食材過期報廢的可能性。
另一位以發酵為技法響應Zero Waste 概念的是甫新開Silver Lining一店的韓裔調酒師Chris Kim。 Silver Lining的獨門賣點為多款以新鮮食材自製而成的汽水。此次Chris以芒果發酵並添加薑與糖，自製一款美味的汽泡飲，並與蘭姆酒調和在一起，完成一款清涼的完美夏日氣泡飲品。
（圖說：RomaRoma）
此活動的另外亮點是，永續的潮流並非只觸及台北少數業者，在品牌大使林冠辰與超楓酒業聯手的推廣下，南部的酒吧也紛紛響應。 台南的Bar Home，The Han Jia Pairing Dinner，六一四，Roma Roma，籠裏酒吧 、福醺湯包The Render 仁德低調酒吧，咕咕吧，微醺餐酒館，朗姆吧小酒館等店均紛紛創作出獨特的調酒作品以響應Zero Waste Month。
Bar Home 調酒師陳柏豪以地瓜為素材，既在地且風味創新，並重新萃取使用過的柑橘風味進入基酒裡。籠�釨ar Lonely店主胡智勝則是以茶的重複使用響應減少浪費，將培茶浸泡入蘭姆酒中，另將使用過的茶用作調酒的裝飾物，烘乾炙燒增添香氣。
此項目由遍及全球的非牟利機構Food Made Good鼎力支持，該機構致力推廣餐飲業永續發展，並協助今次參與的酒吧設計零浪費雞尾酒，為其日常運作注入永續實踐力量。Food Made Good Global的行政總裁Simon Heppner指出：「能夠與Flor de Caña這樣有抱負的外向創意型夥伴合作，是推動餐飲服務業進步的最有效方法，令酒吧和餐廳成為全球永續續發展方案的一分子。」
「Zero Waste Month」的官方網站（www.zerowastecocktails.com）列出每個國家的參與酒吧，並發放一系列錄像，當中多位世界知名的調酒師，與觀眾分享他們的原創零廚餘雞尾酒作品，網站還提供日常減少食物浪費的實用建議，以及為有興趣的酒吧和餐廳提供參加詳情。
酒吧
- To Infinity & Beyond
- The Render Fusion 福醺湯包餐酒館
- 舟舟 Bar Boat
- Nadarrach
- Roma Roma
- Reviver
- Resurf
- Recode
- 猴飲酒館
- Reply Taipei
- Room by Le Kief
- Bar Without 無向
- 大直小後苑
- 台南籠裏Bar Lonely
- Bar Home
- TCRC
- The Han Jia Pairing Dinner
- TO INFINITY & BEYOND
- 金門夢酒館 Vent Bar
- 微醺餐酒館
- Lazy Point Restaurant & Bar
- Trio 安和
- Silver Lining
- Sneak Peak
- 隱寺 Temple Bistro
- 咕咕吧
- 614
- 朗姆吧小酒館
Flor de Caña Rum簡介：
Flor de Caña沿用永續發展原則製作頂級蘭姆酒，達到碳中和及公平貿易認證水平。蒸餾工序在建於1890年的家族莊園進行，並採
用100%可再生能源，陳年過程不加入糖或人工成分，風味純正天然。品牌更獲2020年酒業綠色大獎頒發「可持續發展大獎」，以表揚推行可持續理念的領導角色。www.flordecana.com
