由香檳王(Dom Pérignon) 前首席釀酒師理查.吉歐法依 (Richard Geoffroy)在日本立山町(富山縣)的白川所創立的白岩酒藏(Shiraiwa Kura)，首度推出這款「IWA 5 岩5」為名的全新概念清酒，即在國際清酒圈引起話題。以香檳調配為概念作為靈感，在每年都重新調整組成元素並推出不同的調配,讓每次品飲 IWA 5 都是獨一無二的體驗。

創造之旅：調配版本 2(Assemblage 2)

IWA 品牌創辦人暨釀酒師理查.吉歐法依(Richard Geoffroy)表示：「專案的第二次運行通常是最困難的，而這次經驗證實無誤。由於COVID-19，我很遺憾被關在法國的家裡，無法親自到日本參與調配。所有的單品酒液都透過空運寄來給我，而這是遠端工作的終極選擇。無論如何，面對這麼多物流配置考量、這麼多的挑戰，我仍非常專注並且優先考慮我的選擇。這是一個很棒的學習經驗，無論對我或是對IWA 5這個專案都是。我相信這些限制反而推動我展現出超越過往更高的水平準。」

理查.吉歐法依(Richard Geoffroy)對美的追求，將他推向事業的最高峰。在香檳區出生的他，是香檳王(Dom Pérignon)的第五代首席釀酒師，為這傳奇酒款寫下28年篇章並在2018年宣布退休後，隨即開始一個全新的實驗 — 釀製清酒,並期許自己能對這在日本已存在千年以上歷史的產物有所貢獻。

對 Richard Geoffroy 而言，日本從來不是一種抽象概念。在1991年首度相遇的火花而起，無數次的日本之旅激起他對這個國家、文化和人民的熱愛。因此IWA 岩是永遠無法在日本以外、非清酒起源中心被打造出來的。為了忠於清酒本質，並成為一個真正的國際化清酒，IWA 岩需要紮根於日本，並以傳統方法在自己設計的酒造中去釀造。

Richard Geoffroy 在「IWA 岩」尋找一個全新的和諧，並實現在他心目中偉大清酒的逐夢之旅。IWA 岩是真實應許而現的清酒，在顯著的感官流動裡，亦緊緊擁抱並延展它的特質，一款光芒四射的清酒。如此帶有矛盾的主張，是無法從單一釀造中產生。它只能透過調配(assemblage)設計去實現，調配可為精米過程中已建立的範例中再添新典範。調配越豐，和諧亦增。

IWA 5 調配版本 2(Assemblage 2)品飲筆記

如此清晰微妙又充滿活力的香氣，在保持 IWA 5 平衡、口感、複雜度的獨特特徵時，調配版本 2(Assemblage 2)又特別強調了更純淨和濃郁的香氣。隨著溫度升高和呼吸，它的特徵不斷地變化開展：

10°C
內斂、緊緻、精準、純淨、明亮、晶透、植物、花卉。

14°C
充滿活力、更持續不散、鮮活、辛辣、果味。

18°C
豐滿、有酒體、微妙的醇厚、質地/ 礦石風 / 苦味更持久、令人垂涎、淡淡的土質味、甘草。

IWA 5 調配版本 2(Assemblage 2)之調配構成

IWA 5 有著對立和互補個性的維度，其5個主要組成成分包括：

1. 米種
2. 原產地：兵庫縣和富山縣的山田錦 — 帶來流線型的酒體；岡山縣的雄町 — 帶來飽滿和紋理的口感；富山縣的五百萬石 — 使調配穩定。
3. 酵母菌株：5種不同的酵母菌株，包括實驗性菌株。酵母菌株的選擇是基於其各自的特性：高香或低香、綠色植物香氣、複雜度、鮮味、酸度、濃稠度和質地。
4. 造?：通過生?技法，帶來額外的深度。
5. 陳年清酒：賦予調配更好的平衡性、豐富感和複雜度。

IWA 5 的緣由

5 是平衡與和諧的共通數字，象徵集結與精華。對於 IWA 岩而言，5 代表著調配(assemblage)。

透過精準的編制如指揮樂團般，由五組元素齊唱來創造出清酒「IWA 5 岩 5」。例如米種組，由三個米種組成：山田錦、雄町、五百万石。在酵母組，5種菌株被聚集在一起。另外米的原產地、繁殖酒母的方式(造?)以及發酵的制度也各司其職發揮作用。調配：則是這些眾多元素中的受控交互作用，以定義出一個全新可能性的局面，並從中選擇那些值得追求且完善的諧音。

IWA 5並沒有一個固定的配方，而是透過每年重新思考的實驗過程中去釀製。IWA 5巧妙地發展，隨著一年過去，新的特性展露，且新的面向也出現。在未來還可以透過垂直品飲的方式，進而去比較以不同「調配」所釀製的各款 IWA 5。

由創意、美學、藝術、建築大師團隊聯合打造

除了釀酒師，還有一群充滿熱情和創意的人們賦予「岩 IWA」生命。

工業設計師馬克.紐森(Marc Newson)將岩 IWA 雕化成玻璃。他依照傳統的清酒器皿並將其變形來創建瓶子的形狀，選擇並非常見的深色，以天鵝絨般的光澤來完成瓶身表面：注入酒液時所產生的戲劇性效果，就像是從陰影深處中發射出光芒似地。由書法家木下真理子與平面設計師中島英樹共同繪製的商標,以一層薄薄的平板狀白玻璃融入瓶身，好似打破了瓶子的靜態。它是為樂趣享受而創造出來的作品,闡釋了手和肌膚之間的關係，使其充滿了溫暖的人性。

當 Richard Geoffroy 遇到隈研吾時，他覺得找到了一位仁慈優雅的日本實現家。隈研吾則將 Richard Geoffroy 介紹給另一位非常重要的專案推動者：?田酒造的執行長?田隆一郎，來自從1893年便開始且由家族所經營的清酒公司,而他出生的富山縣則成為IWA岩的家鄉。在這兒，隈研吾將首次建造一間清酒釀造廠，對這位已名滿國際的日本建築師而言，亦是個難得的機會。

攝影是讓世界認識 IWA 岩的途徑之一。津田直是第一位受邀來回應白岩景色的藝術家，他所創造的季節系列，是他在當地進行為期一年的研究後推出大型攝影作品。

Richard Geoffroy 將其釀製香檳的神髓之技傾注入「IWA 5 岩 5」，我們嘗到他對日本和清酒的熱情，這場令人無法抵擋且獨一無二的 IWA 5 味蕾冒險，唯有親嘗，方能領會。

IWA 5 岩5 ( 720 ml ) 調配版本 2(Assemblage 2)

每瓶零售價 NT$6,800 含稅