LUMINA CHALLENGE 和羊料理競賽決賽首場「慕軒飯店」開跑，
主廚蔡鎮 Abraham 玩轉創意、端上「魚羊為鮮，羊大恆美」致敬世界各地傳統鄉村菜！
【2022年9月27日，台北訊】餐飲盛事《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》台灣場次進入最高潮！決賽首戰今日於「慕軒飯店」開跑，並於同一週由「CANCAS」與「香色 Xiang Se」接力完賽，全場次邀請到華麗評審團陳嵐舒、 Paul Lee 與 Nobu Lee 擔當評比，活動精彩可期！而首場由「慕軒飯店」主廚蔡鎮 Abraham Tsai 展演 LUMINA 和羊料理，透過套餐「魚羊為鮮，羊大恆美」——「老電話」羅馬式燉飯球、威尼斯薄切冷肉、皮耶蒙特式金槍魚水煮肉、里昂式洋蔥湯、手指灼燒、牧羊人與普羅旺斯等七道佳餚，致敬世界各地傳統家鄉菜。讓我們跟隨 Chef Abraham 一起周遊列國、來場世界經典美食之旅！
圖1：《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》決賽首場「慕軒飯店」開跑，由主廚蔡鎮 Abraham Tsai 帶來絕富創意的 LUMINA 和羊佳餚。
《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》首度於亞洲舉辦，一窺台灣雀屏中選的新世代餐飲力！
已在英國有5屆歷史的餐飲盛事《LUMINA CHALLENGE料理競賽》，首度於亞洲舉辦即選中台灣，邀請新世代餐飲人包括 at ease 副主廚簡士堯、PI Restaurant 主廚林昆霈、Orchid Restaurant 蘭的盧政祥等20位人氣餐廳廚師們共同推出限定 LUMINA 和羊料理，經過數月評比後，9月底來到精彩決賽賽程，由「慕軒飯店」的主廚蔡鎮 Abraham Tsai 首戰、當代澳洲料理餐廳「CANVAS」的副主廚蕭志倫 Theodore Hsiao 接力、最後則由「香色 Xiang Se 」的主廚邱一中 Steve Chiu 壓軸，輪番上陣演譯 LUMINA 和羊的極致美味。
圖2：《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》首度於亞洲舉辦，一窺台灣雀屏中選的新世代餐飲人對於 LUMINA 和羊的嶄新料理呈現！
決賽評審團由 Impromptu 創辦人兼主廚李皞（Paul Lee）、小樂沐 Le Côté LM 餐廳創辦人兼亞洲最佳女主廚陳嵐舒、Orchid Restaurant 蘭的行政主廚李信男（Nobu Lee）共同擔綱，透過餐飲專業與獨特慧眼進行評選，將由佳餚的風味口感、概念創意、料理技法、擺盤呈現與上菜節奏等五大類別逐一計分，選出最能彰顯和羊清甜脂味的系列餐點，獲得首獎紐西蘭 LUMINA 探索之旅。
評審李皞（Paul Lee）品嚐後對於蔡鎮主廚的決賽料理講評道：「整體菜單設計很有創意、完整度極高，嚐得出來 Chef 非常用心在每一道 LUMINA 和羊餐點上，不過建議在調味與口感的平衡可以更加洗鍊，膽大心細地去展現食材的自然風味。」
圖3：《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》華麗評審團由 Impromptu 的李皞（Paul Lee）、小樂沐Le Côté LM 的陳嵐舒、Orchid Restaurant 蘭的李信男（Nobu Lee）共同擔綱。
自小受西餐薰陶、曾於各大飯店磨練手藝的慕軒飯店主廚蔡鎮 Abraham Tsai，
將傳統佳餚注入新世代創意，呈現出兼具視覺美感與味覺享受的餐食況味。
慕軒飯店 GUSTOSO 餐廳主推傳統南義家鄉菜，GUSTOSO 也是義大利文中「好吃、美味」的註解，從新鮮的季節食材嚴選、講究的調味哲學、到單純的烹調手法，將義大利手工麵、燉飯、披薩及各式精選主菜，揉合義大利豐富的飲食文化重現經典，創意呈現出質樸美味的傳統佳餚，同時透過高質感的空間作為媒介，帶出分享美食的歡聚氛圍。
慕軒飯店主廚 蔡鎮 Chef Abraham ，自小對美食與烹飪的熱愛，源自父親經營的老字號西餐廳長期薰陶，從小跟著家人培養豐富的美食閱歷，爾後十餘年於台北晶華、台北寒舍艾美、新竹英迪格等各大飯店磨練手藝，擅長將熱衷的歐陸菜系結合年輕的創意思維，玩轉出一道道兼具視覺美感與味覺享受的料理。
主廚蔡鎮 Chef Abraham 以 GUSTOSO 餐廳風格作為本次《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》的概念發想，希望重新調整記憶中佳餚的食材選擇、香料組合與製作手法，透過高貴頂級的 LUMINA 和羊，打造老饕與新客都能盡情享受的雅俗共賞套餐，向世界各地經典家庭鄉村菜致敬。
圖4：慕軒飯店主廚蔡鎮 Abraham Tsai，將傳統佳餚注入新世代創意，呈現出兼具視覺美感與味覺享受的餐食況味。
慕軒飯店藉由玩轉傳統佳餚、注入新世代料理哲學，創造《LUMINA CHALLENGE》體驗菜單
「老電話」羅馬式燉飯球
老式電話筒暱稱來自羅馬式燉飯球一刀切下後的起司牽拉畫面。主廚將此道傳統義大利佳餚常用的牛豬肉改換成 LUMINA 和羊臀絞肉，燉飯則以海鮮高湯煨煮，並將台灣羊乳製成的羊奶起司 Ricotta 及 Mozzarella 起司包裹其中，油炸後香酥濃郁又開胃。
威尼斯薄切冷肉
概念取自義大利名菜之一的薄切生肉，將傳統生牛肉部分改以 LUMINA 和羊里肌，切成薄片搭配胡椒鹽調味，清新鮮甜，品嚐原味以外，還可搭配醃漬莓果與東港烏魚子提升口感層次。
皮耶蒙特式金槍魚水煮肉
主廚選用 LUMINA 帶骨的和羊腱來詮釋這道皮耶蒙特經典前菜，取和羊骨熬煮湯底，將羊腱肉透過迷迭香、百里香等香料熬煮後分切成小塊，再刨上煙仔虎風味柴魚片及濃郁金沙鹹蛋黃，海陸珍味兼具。
里昂式洋蔥湯
經典的法式洋蔥燉湯，在主廚的趣味巧思下則變身「羊」蔥湯，選用帶骨羊肩長時熬煮鮮甜高湯，再取自客家常以豬油封油蔥的概念，改使用羊油封紅蔥頭加入提味，香氣四溢。
手指灼燒
LUMINA 小羊肋排是風味相對濃郁與耐烹煮的部位，透過貼合羊肉風味的乾香料如茴香籽及五香粉，以及映襯食材的新鮮香料如迷迭香、薄荷及蒔蘿提升風味層次，並透過醃漬炭烤、刷上桂花糖水增香，再搭配醃漬芭樂及白豆泥佐味，將肉品的穠纖合度達到絕佳平衡，同時呈現嶄新口感。
牧羊人
本道料理靈感取自歐陸菜中牧羊人式燉肉，主廚選用 LUMINA 帶骨羊肩肉與各式香料熬煮後，與容易吸附醬汁的義式寬麵 Pappardelle 攪拌浸潤，上菜時於桌邊刨新鮮黑松露提香，濃郁的肉香與菌香非常適合搭配紅酒一起品嚐。
普羅旺斯
主廚將經典的法式烤羊排創意翻玩，透過台式蠔油炒芥蘭羊肉的菜色發想，將 LUMINA 羊排以法式芥末及多重香料粉均勻塗末後，直接入烤箱炭烤，透過加入蠔油的醬汁調味，搭配烤芥蘭菜與馬鈴薯泥享用，將東西方元素解構重組，在傳統上帶來一絲玩心趣味。
【關於慕軒飯店 GUSTOSO 餐廳】
✧地址：台北市大安區敦化南路1段331號2樓(慕軒飯店)
✧電話：(02) 7726 9099
✧官網：https://madisontaipei.com/dining-cocktails/gustoso-italian-restaurant/
✧社群：https://www.facebook.com/madisontaipei
✧線上訂位：https://madisontaipei.com/dining-cocktails/gustoso-italian-restaurant/
【關於LUMINA高地和羊】
由聯馥食品所代理的紐西蘭的LUMINA高地和羊，是許多米其林餐廳指定使用的傳奇食材。LUMINA和羊為了適應極冷與極熱的嚴峻高地氣候，有著在其他羊肉身上前所未見媲美和牛的細緻大理石油花，富含純天然多元不飽和脂肪酸Omega-3，帶有溫和鮮潤的肉香，肉色則呈誘人的粉嫩淡紅。「人如其食」這就是為什麼LUMINA堅持羊群要在長滿菊苣和苜蓿的牧地上，放養足35天，食用菊苣(Chicory)使油脂清甜毫無羊騷味，風味一般羊肉更溫潤，適用菜式更多元，對廚師和食客來說，都是顛覆傳統的味覺體驗。
✧聯馥食品線上購物商城：https://www.weallaregourmetspartner.com/
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