LUMINA CHALLENGE 和羊料理競賽決賽「香色」精彩壓軸，
主廚邱一中 Steve Chiu 透過「藏區的回憶」，以異國愛情故事豐沛 LUMINA 和羊的溫潤口感、回味西藏岳母的好手藝！
【2022年9月30日，台北訊】餐飲盛事《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》台灣場次進入決賽最高潮！前兩場頂尖對決於「慕軒飯店」與「CANVAS」精彩呈現，最後則由「香色 Xiang Se」的主廚邱一中 Steve Chiu 帶來壓軸，從異國愛情故事、藏區生活與文化交流發想靈感，精心準備 LUMINA 和羊的鮮美料理——藏包、隆達、羊肉湯、藏飯與浪山等五道精緻菜色。今日同樣由華麗評審團陳嵐舒、 Paul Lee 與 Nobu Lee 接續評比，讓我們一起感受西藏風情、品味遼闊世界的食材瑰寶！
圖1：《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》最終場由「香色」帶來精彩壓軸，主廚邱一中 Steve Chiu 透過「藏區的回憶」，完美呈現 LUMINA 和羊的溫潤口感。
《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》首度於亞洲舉辦，一窺台灣雀屏中選的新世代餐飲力！
已在英國有5屆歷史的餐飲盛事《LUMINA CHALLENGE料理競賽》，首度於亞洲舉辦即選中台灣，邀請新世代餐飲人包括 at ease 副主廚簡士堯、PI Restaurant 主廚林昆霈、Orchid Restaurant 蘭的盧政祥等20位人氣餐廳廚師們共同推出限定 LUMINA 和羊料理，經過數月評比後，9月底來到精彩決賽賽程，由「慕軒飯店」的主廚蔡鎮 Abraham Tsai 首戰、當代澳洲料理餐廳「CANVAS」的副主廚蕭志倫 Theodore Hsiao 接力、最後則由「香色 Xiang Se 」的主廚邱一中 Steve Chiu 壓軸，輪番上陣演譯 LUMINA 和羊的極致美味。
圖2：《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》首度於亞洲舉辦，一窺台灣雀屏中選的新世代餐飲人對於 LUMINA 和羊的嶄新料理呈現！
決賽評審團由 Impromptu 創辦人兼主廚李皞（Paul Lee）、小樂沐 Le Côté LM 餐廳創辦人兼亞洲最佳女主廚陳嵐舒、Orchid Restaurant 蘭的行政主廚李信男（Nobu Lee）共同擔綱，透過餐飲專業與獨特慧眼進行評選，將由佳餚的風味口感、概念創意、料理技法、擺盤呈現與上菜節奏等五大類別逐一計分，選出最能彰顯和羊清甜脂味的系列餐點，獲得首獎紐西蘭 LUMINA 探索之旅。
圖3：《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》華麗評審團由 Impromptu 的李皞（Paul Lee）、小樂沐Le Côté LM 的陳嵐舒、Orchid Restaurant 蘭的李信男（Nobu Lee）共同擔綱。
旅外歸來的香色主廚 邱一中 Steve Chiu ，
經過多年世界50最佳與米其林三星餐廳的廚藝磨練，用異國文化與人生故事精湛料理細節。
香色 Xiang Se 擅長在西式料理中，創意疊加亞洲風味與層次，透過台灣當地的質樸食材，嘗試多元的廚藝風格與解構手法，在老國宅改造的品飲空間中，實現精緻餐飲與美學體驗，致力於將台灣文化與記憶作為軸，創作與定位新的經緯。
2015 年曾在名列「世界五十最佳餐廳」的澳洲墨爾本 Attica 磨練廚藝3年，爾後轉戰美國芝加哥連續 12 年摘米其林三星的 Alinea 餐廳持續精進料理手法，並於2020年返回台灣，擔任香色 Xiang Se 主廚，長期的旅居與訓練生涯，造就了邱一中 Steve 主廚開闊的文化視野與豐沛的料理創作能量。
「自學習料理以來，我便知道自己不屬於天才。於是我啟程尋踏他方，就好像去尋寶一樣。真實在米其林三星餐廳工作，訓練我逐漸具備過人的責任感、纖細地用心、對食物的實驗精神、在美味上的敏銳與追求。」—— 香色主廚 邱一中 Steve 分享到。
而這一次香色 Xiang Se 主廚邱一中 Steve 推出的《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》佳餚中，發想來自於藏區的回憶，包括與妻子的藏式婚禮記憶、西藏家人的款待以及當地的文化差異，以重現岳母令人流連忘返的好手藝作為動機，將異國風情注入 LUMINA 和羊料理，創作一道道富有真實情感的美味餐食。
圖4：香色 Xiang Se 主廚 邱一中 Steve Chiu ，經過多年世界50大與米其林三星餐廳的廚藝磨練，用異國文化與人生故事精湛料理細節。
香色透過異國婚禮豐沛紐西蘭高地和羊的溫潤口感，創造《LUMINA CHALLENGE》體驗菜單
藏包
餐點的想法引用自自西藏族人自製點心款待的熱情，透過主廚雙手的捏握動作，帶出料理的誠意。
將 LUMINA 羊鞍去骨分別切下里脊與菲力後，其他的部分作成絞肉，加入白醬與松露醬調味做成內餡，搭配蘭姆酒風味的羊肝，外皮則以雞油做成的酥脆麵皮包覆，製作成小巧美味、餡料厚實的羊肉餡餅藏包。
隆達
靈感發想自去到西藏山上祈福時，到了目的地會拉起搖曳於空中的五色經幡（隆達）。
將 LUMINA 羊鞍去骨後取下里脊作為山脊，以香料鹽滷醃漬入味，再以黑胡椒、香菜籽與辣椒粉增香，接著用煙燻龍眼木烤至三分熟，冷卻後切片搭配黃芥末籽、小洋蔥、酸黃瓜與水田芥，帶出和羊鮮嫩風味。
而在五色經幡的呈現上，則透過番茄辣醬、酸奶、甜玉米泥、青醬與蜂蜜蝶豆花醬呈現彩旗五色，並搭配三麥麵包享用，旁邊襯著西藏經文，完整了豐富的文化層次。
羊肉湯
在主廚舉辦異國婚禮前，數日的籌備工作與頻繁的入山採集當中感受到自然資源的無私，其中岳母用羊肚菌熬煮的羊肉湯，是回憶這個過程的甘美享受。
湯頭透過慢火燉煮的 LUMINA 羊膝做為襯底，搭配杜松子、羊肚菌與白蘿蔔共同熬製成清甜的羊肉清湯，輔以蒜苗油毛豆、白玉蘿蔔片作為湯料，再配上酥脆的孜然麵包棒增添餐食層次，重現西藏岳母令人流連忘返的手藝。
藏飯
藏飯是藏族的家常料理，每次的變化都不大，但卻日常、安心的喚起我從小到大的吃食習慣。
在作法上，主廚將羊肩肉與白蝦一起攪打成有彈性的肉腸餡、灌入羊腸腸衣中，再與中式滷汁及燒紅的鵝卵石共同投入羊肚中做悶燒燉煮，透過滋味豐滿的羊肚做為容器煮出風味，接著進行快速煎烤，最後搭配炭烤青椒與羊奶起司風味的青稞燉飯、淋上炭燒香菇醬汁享用道地而純樸的藏族風味。
浪山
主廚在異國婚禮結束後，和西藏家人有了多次或於踏入山林、或於野外篝火烤肉的美好記憶，這道料理從火烤來做發想，將 LUMINA 羊排以兩種不同的烹調手法展現豐富的料理特色。
將軟嫩的里肌煎烤至七分熟後，配上木質調的牛蒡醬汁，彷彿置身山林般自然質樸；另外則將油脂豐富的五花煎至酥香，襯著酸甜的蘋果辣醬、自製香料粉與洛神花紅酒燉蘋果佐料，提升口感上的亮度與多元層次。
【關於香色 XIANG SE】
✧地址：台北市中正區湖口街1-2號
✧電話：(02) 2358 1819
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