從 加拿大威士忌的首席倡導者 Davin de Kergommeaux 談起

— 作者 柯維德 (The Taichung Whisky Club – TCWC – 台中威士忌俱樂部 負責人)

對於世界上主要的威士忌生產地區來說，第三大生產地——加拿大，在台灣被忽視了。台灣的威士忌消費者對於愛爾蘭威士忌工業的理解，後者的規模僅為加拿大的三分之一，甚至對蘇格蘭個別威士忌酒廠的基本了解，都遠遠超過了他們對這個擁有250多年威士忌蒸餾歷史的北美國家整體威士忌生產的了解。

圖說: Davin de Kergommeaux的新書《Canadian Whisky: The Essential Portable Expert》（第三版）

為了那些希望深入了解北方威士忌的人，《Malt Maniac》Davin de Kergommeaux的新書《Canadian Whisky: The Essential Portable Expert》（第三版）是一本必讀之作。在清晰而巧妙的散文中，de Kergommeaux講述了加拿大威士忌從其18世紀的根源到現代創新者的歷史和生產方法。儘管與加拿大的特殊性息息相關，但加拿大威士忌仍然是一種國際性的烈酒，供應和創新不僅在美加邊境上來回流動，還延伸至大西洋。像海拉姆·沃克（Hiram Walker）這樣在加拿大威士忌中發財的商人，大量投資于蘇格蘭威士忌，引入了現代技術和急需的資本。De Kergommeaux不僅深入探討了歷史，還深入探討了感官體驗，提供了100多種加拿大威士忌的品酒筆記。從加拿大蒸餾廠的私人細節到指導該行業的公共法規，de Kergommeaux展示了他獨特知識和專業技能。任何威士忌愛好者都應該為這本書留一個位置。儘管在台灣，加拿大威士忌只是一個小角色，但它從一開始就是世界威士忌故事的一部分。

圖說: 加拿大威士忌專家與作家 Davin de Kergommeaux   Credit: Nick Wons

Davin de Kergommeaux 是一位烈酒作家，也是加拿大威士忌獎的創辦人。他的著作包括幾本關於加拿大烈酒的書籍，並且定期在《Whisky Advocate》和《Whisky Magazine》等刊物上發表文章。最近，他被《Whisky Magazine》選入了他們的名人堂。Davin 於2012年訪問了台灣，向當地市場推介加拿大洛磯山威士忌。

De Kergommeaux 於1999年成為 Malt Maniac的一份子，他曾指導過前 Malt Maniac 姚和成，後者對於他在這個組織中的時光和其他 Malt Maniac 有這樣的評價：「”Davin 對加拿大威士忌有著真正的熱情。他可能是唯一且最了解加拿大威士忌的人。我真的從他那裡學到了很多。最重要的是，他非常謙虛，就像其他麥芽狂人一樣，從不對任何人有所偏見。我認為這真的展現了我們是誰。」

儘管在其他市場上表現出色，加拿大威士忌在台灣尚未取得成功。加拿大芳天泉集團旗下威士忌部門負責人 Thomas Chen 解釋說：「加拿大威士忌在台灣的接受和認知，仍然停留在調酒和廉價威士忌的層面。任何不是大麥（或單一麥芽）的威士忌，台灣人都認為是便宜和劣質的。」一位台灣酒類內幕人士表示：「生產過程和原材料、蒸餾後添加香料。」他對這些因素導致加拿大威士忌「難以進入台灣市場」感到遺憾。

加拿大的「裸麥」威士忌確實不是以大麥為基礎，其生產過程獨特，但與其他威士忌生產國有一些相似之處。加拿大威士忌通常是單一酒廠的混合物，加拿大釀酒師使用各種單一穀物或獨特的比例分配威士忌，經過連續或批次蒸餾在各種蒸餾器中，以創造較輕的基酒和更具特色的調味威士忌，令人聯想到蘇格蘭自己的調和過程。

玉米是製作基礎威士忌的最常用原料，這些基礎威士忌在舊的中性桶中陳釀。這不是有些報導的穀物中性烈酒。裸麥、小麥，還有大麥用於製作調味威士忌，這些威士忌在更新鮮、更具風味的橡木桶中陳釀。儘管裸麥是最明顯的風味，但是蒸餾和調和過程，賦予了加拿大威士忌其獨特的甜香料味和豐富的酒體。

圖說: 麥卡洛尼酒廠創辦人Dr. Graeme Macaloney (中左)Prestige House CEO Steven Parker 裴士誠 (中右)

加拿大卑詩省的麥卡洛尼酒廠最近進入了台灣市場，雖然他們可能會因在加拿大製造蘇格蘭和愛爾蘭風格的威士忌而受益，而不是加拿大風格的威士忌。根據Prestige House的首席執行官裴士誠的說法：「讓消費者先品嚐，當你告訴他們這是加拿大製造的時候，看著他們驚奇地張大眼睛。」 因此，加拿大威士忌進入台灣市場的一種途徑是通過高地風格的威士忌。裴士誠解釋說：「考慮到台灣裸麥市場的相對小規模，麥卡洛尼的蘇格蘭風格實際上是一個優勢。人們可能不會喝那麼多加拿大風格的威士忌，但他們很樂意嘗試一種新世界的“蘇格蘭”風格的威士忌。」

裴士誠總結道：「如今，對於任何威士忌來說，最困難的部分是要突破市場上所有新威士忌的議論和大量信息。」 隨著加拿大威士忌的信息和供應在台灣變得更加豐富，人們始終保持著對加拿大威士忌的希望，希望它能在嘈雜聲中脫穎而出，並讓兩岸的威士忌愛好者更好地欣賞這種傳統悠久的北方威士忌。

(編按:文章為柯維德先生觀點。不代表藏酒論壇立場。)