巴黎白馬莊園 (Cheval Blanc Paris) 繼摘下米其林三星的「Plénitude」、供應早餐與輕食的「Le Tout-Paris」以及義式餐廳「Langosteria」之後，揭幕全新日式概念餐廳「Hakuba」。由飯店行政主廚Arnaud Donckele領軍，主廚 Takuya Watanabe攜手白馬莊園甜點主廚Maxime Frédéric，將以Omakase的日式款待，揉和傳統、精確、真實和真誠，邀請客人沉浸在充滿詩意與精緻的日式美食之中。

『Omakase』，不單指無菜單料理，而是顧客將這一餐委託主廚的最大信任，也是Takuya Watanabe 主廚想展現頂級日本料理的方式。籌備期間，他與Arnaud Donckele主廚和其團隊從基礎日本料理和食材，包括湯、壽司、蕎麥麵、生魚片和炙烤魚，甚至使用指橙（finger lime）等，加上Arnaud Donckele出神入化的醬汁運用，琢磨出精緻的菜單。

Arnaud Donckele表示，團隊希望在餐桌上完全融入日本的藝術和工藝，Takuya Watanabe使用了米飯、魚以及來自日本京都飯尾釀造（Iio Jozo）的醋等素材，自由創作揮灑在壽司、軍艦捲、手捲等，並在每道料理上展現了他的嚴謹與本色。Takuya Watanabe則說：「情感是通用語言。一開始我就知道和Arnaud Donckele的邂逅會是創造力的合作，他的才華將為我們帶來一幀最美的日式烹飪明信片！Maxime Frédéric以他細膩的分析和敏銳的洞察力，沈浸在我的（日本）文化中。每道作品都像一顆經過洗鍊的寶石，一切都是為了追求口味的完美平衡。」

為搭配一道道精心設計的料理，對日本文化充滿熱情的白馬莊園葡萄酒總監 Emmanuel Cadieu，精選了一系列葡萄酒和清酒搭餐。由Maxime Frédéric全權擔綱的甜點，經過反覆練習，對於質地、酥脆度以及米糊的調製等更加熟稔，白米或紫米點心、水果麻糬、桌邊炙燒或鏡面甜點等都將出現在甜點選單之中。他嘗試在日式和法式甜點中創造出一種平衡，同時反映日本文化。

「Hakuba」，在日文意指「白馬」。餐廳就位於巴黎 Cheval Blanc的一樓，內部設計以日本自然印象為主題，將日式庭園的『Tsukubai』放在入口處，讓潺潺流水聲引領進入詩意的用餐環境，黑胡桃木等深色木材和溫暖大地色調則象徵了日本的森林。用餐空間設有三座吧檯，廚師可在櫃檯之間移動，顧客則能近距離直擊他的手藝。其中兩座吧檯可容納8至9人；另一座較為隱密不被打擾，最多可容納6位客人。

餐廳所使用的餐盤，都是由京都和福岡地區的工匠針對每道料理特別定製，以及精細的日本玻璃器皿、各式清酒壺，甚至亞麻織品等傳統日本工藝，都為「Hakuba」構築了獨特且極具代表性的用餐空間，亦將提供同樣令全球饕客難忘的用餐體驗。目前午餐服務時段為每周四至六，每人180歐元；晚餐則為周二至六供應，每人420歐元。更多餐廳詳情請至官網。

※ HAKUBA CHEVAL BLANC PARIS
地址：8, quai du Louvre, 75001 Paris
電話：+ 33 (0)1 79 35 51 20
Email：hakuba.paris@chevalblanc.com

關於Takuya Watanabe主廚
Takuya Watanabe出生成長自日本北海道新雪谷，以粉雪聞名的滑雪天堂。童年時期，跟著務農的祖父，認識了大自然、季節旬味以及尊重得來不易的農產品，這些價值觀也造就了今日的他。之後在他跟隨大師的學徒期間、27歲時在札幌開設的日本餐廳等磨練中，不斷學習和進步的軌跡顯而易見。
十多年前，當他抵達巴黎，他與Nina Niku於2012年創辦了Jin餐廳，並獲得了米其林一星；2022年是倫敦Mayfair Taku餐廳。2023年，他在白馬莊園展開冒險旅程，與主廚 Arnaud Donckele和Maxime Frédéric一起在廚房裡並肩前行。

關於CHEVAL BLANC PARIS
2021年，白馬莊園系列（Cheval Blanc Collection）在巴黎市中心歷史悠久的莎瑪麗丹大樓揭開旗下第一間城市飯店，巴黎白馬莊園（Cheval Blanc Paris）。巴黎白馬莊園擁有72間住房，包括 26 間客房、46 間套房，以及餐廳和健身Spa空間，由建築師Edouard François和Peter Marino 重新設計改造，致力於呈現大膽、富現代精神的巴黎居住美學。
主廚 Arnaud Donckele 掌管米其林三星級美食餐廳 Plénitude，甜點主廚 Maxime Frédéric 則負責品牌的美食完美組合。位於7樓的現代巴黎小酒館 Le Tout-Paris 以及一家義大利餐廳 Langosteria，在綠樹成蔭的露臺為賓客提供了精美絕倫的美食體驗，還可眺望巴黎美麗的天際線。新的日本餐廳 Hakuba在一樓提供獨特的日式料理體驗。
馬賽克波紋游泳池及白馬莊園 Dior Spa 中心，盛邀賓客走進唯美宇宙，經驗無與倫比的感官之旅。Le Carrousel 兒童俱樂部由航海家 Maud Fontenoy 設計，傳遞家庭精神。巴黎白馬莊園，不僅是一個新的地名，也將成為前往巴黎的理由。