MATTHEW’S DREAM 的全新單桶系列以最純粹、深刻的理念向每個專注在烹飪的廚師們致敬。
我們合作的每個廚師都擁有以直接、真誠、返璞歸真跟極佳創作力去料理的能力，除去多餘的表面裝飾，更著重大量的實質內容，一如我們的威士忌風格。

2024台北國際酒展-品酒教室💎1118下午13:00 -14:00

dream whisky 主理人 Federico， 第一次登陸台北酒展帶來2024的全新威士忌系列- 主廚系列: 來自義大利的浪漫氣息的威士忌現在還有搭配生蠔小點。
四大義大利名廚🧑‍🍳的訂製款威士忌，如何促成這次合作以及餐酒搭配都是dream whisky 這個新的威士忌裝瓶廠的非凡功力 報名請洽 🙋🙋‍♀️🙋‍♂️https://forms.gle/mi693eEoJmrFrAuP9 需付費300元， 台北唯一一場限量30位(flaming thumbs up)請火速報名！

Diego Rossi的遠見、Juri Chiotti的激進、Jacopo Ticchi的夢想、Jacopo Mercuro的願景。

這個系列就像他們一樣，放眼未來。因為一位偉大的廚師就像一杯美妙的威士忌，都是一個經歷多年過程的成果，而明日蘊藏於其中。

Brace – Jacopo Ticchi
single malt Irish whiskey, single cask, vol 53.3%

Jacopo是位完美集結才華、天賦、條理、風趣於一身的主廚。
他的料理在短短幾年內就成為國際指標，用一種新的方式創作構思出對魚類食材的尊重。
這款威士忌蘊含了主廚料理中的靈魂精神–火焰，釋放出些許多層次的辛辣味以及讓人意想不到的煙燻味，讓人想起在夏日海灘上欣賞花火的美好回憶。

這是一款讓人驚豔的泥煤味威士忌，結合了植物和泥土帶來的感受，帶出塑膠味和礦物感的煙燻氣息，呈現出有別於同類型威士忌的獨特。
入口是包覆性極好的甜味，泥煤味恰好的呈現出來並不過於張揚，隨後浮現出成熟水果、核桃殼和剛榨出的新鮮油脂風味。
讓人聯想到海洋的礦物氣息，與蘭姆酒桶提供的酯類香氣的交互作用下，會在口中瀰漫著一股奶類甜點的味道，並轉化出柑橘香氣及來自地中海灌木叢的草藥氣息。
最後感受到的會是木桶帶來的第三種風味表現，讓人想到甘蔗、糖蜜以及帶煙燻味的焦糖。

Fermento – Jacopo Mercuro
pure malt Scotch whisky, single cask, vol 54.6%

如果你剛好和Jacopo Mercuro對上眼，立刻就會知道他身處在一片未來的不確定性之中。
持續穩定的發酵是製作披薩的基本功，亦是製造優質威士忌的基本過程。
他是羅馬披薩的文藝復興者，把披薩的製作創意帶往了原本大家意想不到的境界。現在，他不再是一位披薩師傅，而是廚師。
這款威士忌就像他一樣，直接、真誠、不妥協。

Fermento 是一款罕見的精緻威士忌，代表了在雪莉桶中陳釀最優雅的一面。

這款威士忌激起的第一個回憶是童年時的奶油和草莓。只要你將玻璃杯靠近鼻子，無論是嗅到泡泡糖或是其他春季零食，那些香氣總能讓你立刻回到孩提時期。
隨後出現更濃鬱的牙買加胡椒、黑醋栗和粉紅葡萄柚的味道，與這個令人驚奇的木桶給予的木質及香根草的香氣交織在一起。
第一口啜飲就能立刻讓人明白這是有別於既定印象的一款威士忌，出乎意料之外地具有豐富層次且風味立體。
入口首先會感受到紅色系水果、些許尤加利和薄薄一層咖啡的混合，清爽的乳製品質地，有點過於鋪張但極其迷人。隨之而來的怡人酸度，讓人聯想到盛放的優質法國大馬士革玫瑰乾燥花束。
餘韻悠長且持久，但非常優雅，帶有衣索比亞咖啡和生可可豆烘烤過的香氣。

Servaj – Juri Chiotti
single pot still Irish whiskey, single cask, vol 59%

Servaj一詞在Occitan語中意思是「荒野」，完美地代表了主廚Juri料理中真正的精神以及對土地深厚的連結。
他在這裡開設了Reis: 一座經過精心翻修的農場，設有菜園、果園，以及畜牧場。當你跨過Reis的大門，意味著進入了一個農業計畫場所。餐廳和廚房的目的是為了增強及傳達農場的價值，並彰顯出其家族精神的創立初衷。
這款威士忌呈現出只有家才能給予的溫暖及濃烈情感。

Servaj 提供獨特、濃厚及複雜的風味曲線，最能展現出 Oloroso 雪利酒的陳年風味。是一款充滿未來性卻被遺忘在裝瓶產線上的傳奇風味。

一入口即讓人強烈感受到去Andalusia旅遊的感覺，帶點甜美、辛辣、圓潤。複雜的層次感表現出成熟水果香氣，像是草莓、黑櫻桃及皮革的優雅氣息。
些許的蜜餞風味創造了另一個空間，用舊時的回憶把我們帶到了Sicily島。那裡有著葡萄乾的甜香，和Modica出產的可可香氣交織在一起，極其悠長的尾韻苦甜參半，讓人聯想到刺山柑花和新鮮薄荷，但一切又是非常地平衡。

Testa Cuore Pancia – Diego Rossi
single grain Scotch whisky, single cask, vol 44.9%

Diego是我們的朋友、導師，也是在最一開始就決定相信我們夢想的人之一。
他是一位廚師，把人們的目光帶回去廚房，注重食物本質而不是表面形式。
他努力創造出一個趨勢，許多廚師紛紛響應，甚至年輕一輩的廚師們將他當作楷模。

他的座右銘一直是：「始於腦、心、胃」。我們想用其中一款最精緻、最正宗的威士忌裝瓶並以此為命名來向他致敬。

來自其他時代的威士忌，具有傳奇般的美妙和優雅。

一款威士忌蘊藏著蘇格蘭的真正精髓–時間。當您將玻璃杯靠近鼻子時，會被一種令人憶起過去的混合香氣吸引住，像是古代羊皮紙、潮濕的泥土、可可豆、焚香還有一絲絲讓人想起祖母做的經典蛋糕的香甜味。
這樣的威士忌香氣與我們在蘇格蘭最古老的倉庫中找到的威士忌香氣是相同的。

嗅覺和味覺上的品評有極大的一致性，卡士達醬與石楠花蜜香氣相互結合，並持續表現出東方木質調去鋪陳更優雅的紫羅蘭糖果和無花果葉香氣，這些賦予這款威士忌一股力量去帶領我們身歷其境的感官體驗。

尾韻的表現是柔和的，帶著些許舊書、野花、糖粉的味道。提醒我們不須著急，而應該要對時間抱持極度尊重，正是這款美妙威士忌的組成。