澤姬Ｘ綠芽 開闢日本酒新境界
臺日友好，一直以來都是為大眾所熱議的話題，尤其在經歷過2024年1月能登半島與4月花蓮震災後，更能夠感受到臺日之間政府與民間的情誼日益深厚。為了能持續深化台日之間的文化交流，綠芽酒藏在取得井上清吉商店的同意之後，甫及共同展開了「澤姬 純米酒 初」的釀酒計劃。期間綠芽團隊全程參與了釀造過程，除更加深入地了解釀酒工藝，也期望能藉由自身參與釀酒經驗更進一步推廣日本清酒文化。這次釀造的成品 —「澤姬 純米酒 初 火入」及「澤姬 純米酒 初 生」，也將於2024年4月19日至22日台北國際純酒展上盛大推出。
(圖說: 澤姬杜氏兼社長井上裕史)
日出而作日落而息 百年日本清酒職人的文化傳承
在日本地方小型酒造中釀酒通常是孤獨且漫長的過程，在勞動力不足的現代，堅持著傳統的職人們穿梭在巨大的桶槽間，汲水、投料，幾百公斤的米與水藉由人力一袋一袋投入槽中。百年來，這些傳統的清酒製作技藝由一代又一代的職人們傳承下來，他們將這項藝術視為自己的生命和榮譽。
藏人一般清晨四、五點就開始一天忙碌的工作，迎接每日開始的是冬季清晨冷到骨裡的低溫洗手消毒，為了保持酒的品質，藏內嚴格執行每一個步驟的清潔。清潔之後會從打水開始，水質佔日本清酒釀造過程中重要的影響力，澤姬使用藏內汲取鬼怒川伏流水，其軟水的特質能使酒液在滑過舌面時更加絲滑服貼。
日本栃木縣產石，井上清吉商店的酒藏前段就是由當地產的石頭打造，石砌牆隔絕了熱的傳導，提供更穩定及利於釀造清酒的環境與室內溫度。
清酒的釀造不只是科學和技術的結合，更是一門藝術，每一滴酒都蘊含著職人的心血和經驗。一個合格的杜氏更是需要花費十年培養，從選擇最優質的米、麴的培養，到控制發酵過程中的溫度和時間，每一個細節都反映出職人對品質的極致追求。這種對細節的嚴謹態度，使得日本清酒成為了世界上最受歡迎的酒類之一。
隨著全球化的步伐，日本清酒也逐漸受到了世界的關注和喜愛。在台灣市場，越來越多的消費者對日本清酒產生了濃厚的興趣和喜愛。藉著這樣的體驗，綠芽酒藏希望通過對職人傳統技藝的尊重和推廣，讓更多的人了解和欣賞到日本清酒的獨特魅力，讓日本清酒文化與地酒文化在台灣市場綻放光彩。同時，也期待更多人能夠加入到這個美妙的清酒世界，一同體驗和分享清酒帶來的樂趣和文化。
台北國際純酒展日本酒新品，酒迷必試！
隨著今年酒展拉開帷幕，從古典到創新，傳統到限量酒標設計，這次台北國際純酒展中將為大眾呈現最獨家、最具特色的日本酒新品。
富久錦 純青 夏季限定酒 搶先品嚐
富久錦 純青 愛山 生酛純米吟釀 おりがらみ 生是富久錦株式會社大人氣銘柄「純青」系列作之一。每年低溫貯藏五個月後，固定於夏季上市，低溫熟成後形成了帶有微氣泡感的輕盈酒體，加上使用愛山酒米帶來的柑橘系果感、生酛的旨味、與無濾過的爽快感給予口腔多層次的美味衝擊。
第一位台灣人杜氏的登場 台雲 山廃 純米吟釀
台日混血的台雲酒造，是第一位台灣人杜氏陳韋仁的得意之作！和一般清酒不一樣的是，甫入口是甜味與強烈的吟釀香氣，帶著明顯的碳酸感與草本香氣，溫度上升後漸轉辛口。這款酒帶有更多果香的甜感，收尾是香蕉與米的旨味，乳酸感層次十足。除了展場試飲之外，陳老師本人也會到現場與各地齊聚的品飲家互動。
海外初次亮相—川鶴NORA系列
川鶴NORA系列來自位於香川縣的川鶴酒造，這次酒展帶來了「川鶴 KAWATSURU NORA-N 水もと瓶内二次発酵活性（生米）」、「川鶴 KAWATSURU NORA-K 水もと瓶内二次発酵活性（麹）」以及「川鶴KAWATSURU NORA Heart & Soul 生原酒」三款與台灣的粉絲們見面，也是NORA系列首次正式海外販售，本系列使用了水酛、無添加酵母與瓶內二次發酵的製作工藝，因瓶內發酵帶來碳酸感，微甜微刺激的酸味，餘韻非常清爽。
酒展美食攻略—SAKEICE新品與綠芽小巴
專門製作高酒精度日本酒冰淇淋的SAKEICE，結合了三個人氣銘柄帶來三種新口味。分別是濃郁系的「富久錦fu風味」和清爽系的「飛驒高山柚子兵衛風味」、「一品 水戶梅酒風味」，不習慣喝酒又想嘗試日本酒風味的朋友，SAKEICE是入門的好選擇。而喝酒更是少不了的下酒菜，這次綠芽小巴直接進駐展場！在這裡可以直接感受到使用榨酒產生的酒粕所製作的下酒菜，包含了酒粕味噌湯、酒粕香腸以及炸物拼盤等，讓大家透過食物也能感受到日本酒的風味與魅力。
必買質感日本小物—廣田硝子與日本唯一前掛專門店「エニシング」
身為裝備控的日本酒迷們，酒展在走質感酒器要有，在酒展除了品飲各式美酒外，當然也要有一個能完整呈現美酒香氣及風味的杯子，同時也能增添生活中的質感。廣田硝子於1899年創立，至今已有百年歷史，在製作工法上使用的是江戶切子傳統工藝，每一只都是獨一無二的手作品，無論是送禮或是自己在家獨飲，廣田硝子無疑在設計與品質皆是夢幻逸品。除此之外，這次還引進了日本唯一前掛專門店「エニシング」的一系列前掛，使用傳統紡織技術與高磅數親膚高品質帆布製成。日本前掛配上浮世繪、復古圖騰與藍染、絞染的技法，傳統元素層疊出新的潮流感，如果喜歡日本文化，前掛絕對是必入手之物。
詳細資訊
精米步合：65％
酒精度：16.5%
特色：散發著杏桃、蘋果、蜜瓜與糯米丸子的香氣，尾韻有著麥芽糖草本風味的混合香氣，呈現出豐富多變的風味特色。口感豐富俐落，初入口時的甘甜風味展現出濃厚的圓潤口感，與兩頰微酸度的結合，使得尾韻呈現出清新俐落的風味。
容量：720ml
原產地：日本栃木県（井上清吉商店）
建議售價：TWD $1,580
精米步合：65％
酒精度：16.5%
特色：一開瓶芭樂心、鳳梨心和蜜蘋果華麗果香撲鼻，搭配著米糕和冷米飯的清香，以及微妙的麥芽糖和堅果的氣味，帶來多層次的感官體驗。入口甘甜柔滑帶些許碳酸感，酒體圓潤厚實，尾韻則交織著豐富的旨味和幽微的苦澀感，使得口感更加輕盈。特別適合炒繕魚和脆皮燒肉等較油脂豐富等重口味料理，為美食饗宴增添豐富的層次感。
容量：720ml
原產地：日本栃木県（井上清吉商店）
建議售價：TWD $1,680
精米步合：６5％
酒精度：8.5％
特色：使用天然赤色清酒酵母發酵製成的桃色純米濁酒，帶有宜人的酸甜口感，帶有生酒的新鮮氣泡感。酒精含量為8.5％，口感柔和，可當作甜點酒享用。建議冷藏後飲用。
容量：720ml
建議售價：TWD $2000
精米步合：50%
酒精度：16％
特色：堅持使用 100% 的栃木縣產米、栃木酵母、當地鬼怒川伏流水釀造出的地酒，希望透過酒來傳達栃木縣的美麗風土，入口帶有青瓜、青草、香蕉的氣息，口感柔順，加溫到 45 度飲用風味更佳，米旨的氣息和酸度變得更膨脹且圓潤，風味平衡恰到好處且層次豐富！
曾榮獲2022 IWC Champion Sake、2019 IWC 吟釀部門 銅賞、
2018 栃木県清酒鑑評会 燗酒部門 第一位、2017 全國燗酒大賞 最高金賞
容量：720ml
建議售價：TWD $2000
精米步合：40%
酒精度：15％
特色：帶有爽口蘋果香、蜜瓜、香蕉、麥芽糖和蒸熟栗子的香氣，入口後輕盈的酒體滑過舌面，酒體柔順，帶著微甘的酒質，尾韻又似有著些許熟米飯香氣，是款單喝或搭餐都超適合的純米大吟釀。
容量：720ml
建議售價：TWD $3580
【提醒您：根據台灣中華民國法律，禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。】
【關於井上清吉商店】
井上清吉商店位於擁有豐富山水圍繞的栃木県奧州街道宿場町白澤宿，創業於明治元年（西元1868年）。白澤如其名，自古以來從地面湧出豐富又澄清的清水，現在在街路上也設有水車，成為宇都宮市重要的特殊景觀。致力於真・地酒宣言的釀造和推廣，從原料的酒米、米麴、水和酵母全部都來自栃木縣，期望釀造出屬於栃木縣令人喜愛特色和味道的酒。
銘柄『澤姬』之名，取當地地名「白澤」澤字與受人喜愛的象徵「姬」字結合，含義為清涼、爽朗與溫柔優雅的形象並存的美酒。
獲獎紀錄
1993-1994年 全國新酒鑑評會 金賞
1999年 全國新酒鑑評會 金賞
2001-2002年 全國新酒鑑評會 金賞
2007-2008年 全國新酒鑑評會 金賞
2011年 全國新酒鑑評會 金賞
2013年 全國新酒鑑評會 金賞
2015年 全國新酒鑑評會 金賞
2018-2019年 全國新酒鑑評會 金賞
2010年International Wine Challenge, IWC冠軍酒
2011年International Wine Challenge, IWC金牌
2017年International Wine Challenge, IWC金牌
2019年International Wine Challenge, IWC金牌
2020年International Wine Challenge, IWC金牌
2022年International Wine Challenge, IWC冠軍酒
2018年Concours Mondial de Bruxelles, 白金賞
2013年 全国燗酒コンテスト 最高金賞
2017年 全国燗酒コンテスト 最高金賞
2019年 全国燗酒コンテスト 最高金賞
【關於綠芽酒藏】「綠芽企業股份有限公司」成立於2010年，聚集了一群熱愛日本文化的人，致力於推廣精緻內斂具有美感的日本設計概念，從平面、包裝、文創產品，甚至到展覽空間的規劃讓生活中增加更多美感。2015年綠芽將這股熱愛延伸至日本酒，正式成立「綠芽酒藏」，積極前往日本尋找並代理進口各種風味的日本地酒及專業酒器，目前代理超過30間酒造、逾600款酒款。期望不只將乘載著各釀造師心意的日本酒讓更多台灣的消費者品飲享受到，更希望每支日本酒能為台灣消費者創造出許多滿滿的美好回憶。
綠芽酒藏 官方網站：https://www.greens-tw.com
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