日本官方研究機構專家首度來台 臺日攜手推動釀造文化
【新聞稿 2025年10月 2日】
臺灣清酒暨燒酎研究協會（Taiwan Sake and Shochu Research Association, TSSA）昨日舉辦「第一屆清酒・燒酎國際交流論壇」暨「日本酒之日連線乾杯盛典」。台灣首度邀請日本官方研究機構：國立酒類綜合研究所（National Research Institute of Brewing, NRIB）專家來台發表專題演講，亦促成台日釀造者深度對談交流。晚間更跨國連線日本酒造組合中央會，在日本酒之日當天與全世界舉杯同慶，現場有超過百位日本酒愛好者一同參與，展現台日兩地在釀造文化推廣上的緊密連結與合作。
(圖說:高橋圭 博士，攝影:蘇重)
(圖說:篠田典子小姐 攝影:蘇重)
NRIB專家首度來台 分享清酒燒酎最新研究
本次論壇邀請日本國立酒類総合研究所兩位重量級專家來台演講。醸造技術研究部門主任研究員髙橋圭博士以《清酒的風味與原料米》為題，深入解析吟釀香成分(如乙酸異戊酯、己酸乙酯）的生成機制，並分享精米方法、米種特性與蛋白質消化性對清酒品質的影響，他並分享近年針對低蛋白米與扁平精米法的研究成果，展現科學如何回應當前氣候變遷的挑戰。醸造技術研究部門副部門長篠田典子則以《本格燒酎與泡盛的風味》為題，介紹如何透過「風味輪」及標準香氣化合物建立系統化的燒酎與泡盛的風味辨識基準，並說明不同原料及蒸餾方式對香氣的差異，以及熟成泡盛在陶甕或木桶中轉化出獨特陳年風味的機制。
(圖說:左起 TSSA協會翻譯老師、高橋圭博士、篠田典子小姐、臺灣清酒暨燒酎研究協會 管怡宣理事長、「天衡」創辦人 陳慧及「恆器製酒」創辦人 羅己能，TSSA 提供)
台日釀造者對談 TSSA搭建跨國交流平台
論壇同時促成台日釀造者的深度交流，邀請台灣清酒「天衡」創辦人陳慧及「恆器製酒」創辦人羅己能與日方NRIB 兩位研究者同台對談。內容涵蓋臺灣氣候、農產條件下的清酒與燒酎釀造實踐，以及日本研究成果的經驗交流。其中，恆器製酒更分享運用格外品地瓜與多樣化品種進行本格燒酎釀造的案例，不僅展現臺灣農產再利用的創新思維，也凸顯不同品種地瓜帶來的風味特色。
這場跨國對話不僅呈現了技術上的互補，也展現臺日雙方共同探索酒類未來的契機。臺灣清酒暨燒酎研究協會表示，透過與 NRIB 專家的直接交流，以及臺日釀造者的經驗分享，臺灣推廣者能夠掌握第一手科學研究成果，並在實踐中獲得新的靈感。臺灣清酒暨燒酎研究協會理事長管怡宣表示: 「成立宗旨在於連結臺灣各界的力量，成為清酒與臺灣酒類文化推進的重要平台。」未來將持續深化與日本官方機構及在地釀造者的合作，建立更緊密的國際交流網絡，期許以專業研究與文化分享，讓更多人理解並欣賞清酒與燒酎的魅力，共同推動亞洲酒類文化的未來發展。
(圖說:晚宴賓客與世界同步舉杯 TSSA 提供)
日本酒之日乾杯盛典：與世界同步舉杯！
晚間舉行的「日本酒之日連線乾杯盛典」為活動壓軸高潮，此為臺灣首次以舉辦乾杯活動的方式加入連線，現場超過 150 位嘉賓齊聚，包括台灣酒類進口商、餐飲業者、文化推廣者與愛好者，以及日本台灣交流協會、酒類總合研究所、台北市酒類商業同業公會及台北市商業會的貴賓，一同透過網路與日本酒造組合中央會及各地日本酒愛好者同步乾杯。
晚宴同時連線日本酒造組合中央會舉辦的「全國一齊 日本酒で乾杯！2025」線上活動，與愛媛、青森、高知、馬來西亞、新加坡、香港等七大會場共同舉杯。螢幕上出現日本各地熟悉面孔，大家因對日本酒的熱愛而跨越時差共聚一堂，展現臺日酒文化的深厚情誼。
臺日共築未來酒文化
本次活動不僅是一次國際盛會，更展現臺灣清酒暨燒酎研究協會致力於連結臺日兩地的研究成果、釀造技術與文化推廣的使命。協會表示，未來將持續深化與日本官方機構及在地釀造者的合作，建立更緊密的國際交流網絡，期許透過專業研究與文化分享，讓更多人理解並欣賞清酒與燒酎的魅力，共同推動亞洲酒類文化發展。
TSSA官方網站: https://www.saketaiwan.org/
