在當代工藝琴酒百花齊放的時代，總有一些職人選擇慢下來，把時間、技術與情感交給自然，釀出一瓶不迎合、不妥協的酒。來自日本岐阜郡上的辰巳蒸餾所，便是這樣的一個存在。遠離城市、隱身山谷，一如它的酒款，低調沉穩卻深深觸動人心。

郡上八幡的詩意蒸餾，走進犬啼谷

辰巳蒸餾所位於日本岐阜縣的郡上八幡，一座宛如世外桃源的山間小鎮，當地保留著濃厚的日式傳統風貌，清澈溪流穿城而過，靜謐而充滿古意。酒廠所在的「犬啼谷」，環繞著有鐘乳洞冷泉水的森林，空氣中帶著草木的氣息，是一處遠離塵囂、與世隔絕的山林之地。

辰巳蒸餾所由創辦人辰巳祥平先生獨自經營，他雖非當地人，卻因對風土的著迷而在此深耕。自東京農業大學釀造科畢業後，辰巳先生曾走訪日本超過 80 家酒廠，亦曾遠赴海外探尋蒸餾工藝之本源。最終他選擇定居此地，將一座老舊印刷廠改建為蒸餾所，專注於釀造製酒。
（上圖：日本最古老的木造再建城－郡上八幡城。 下圖：由印刷廠改建而成的辰巳蒸餾所）

一人經營的鍊金工藝

蒸餾所自2017年開始運作，平日不對外開放極為低調，甚至在 Google Map 上標註為「已歇業」，如同一位鍊金術師潛居山林中專注創作。
日本法律規定蒸餾酒年產需達6000公升，對小規模的製造者來說其實相當嚴苛。或許正是因為這個原因，日本幾乎沒有個人經營的蒸餾所。從蒸餾、裝瓶到銷售，這間由一人經營的蒸餾所必須發揮創意來運作，這種小批次生產的靈活性與創造力，反而形成與大型業者截然不同的品牌特色。
辰巳先生對於每個環節都相當注重。大多數琴酒原料是用無味的中性基底酒精，但他選用的是日本在地的燒酎，包括自己喜愛的酒廠所釀製的米燒酎、番薯燒酎、酒粕燒酎，甚至泡盛等；蒸餾使用銅製蒸餾器與特殊的兜釜木製蒸餾器（Kabutogama Still）；瓶身是岐阜當地製的藥用玻璃瓶；酒標則以美濃和紙及手工絲網印刷。每批次產量不到 500 瓶，確保品質穩定且細緻。他的熱情與精湛技藝，讓辰巳蒸餾所受到日本國內外業界與消費者的高度讚譽。

 

（上：辰巳蒸餾所創辦人－辰巳祥平先生、下：酒廠附設酒吧陳列著歷年作品及收藏）
（上：近年增設的南天竹葉片造型倉庫，南天竹的果實「南天玉」在日本有著祈求平安及富貴的好寓意、 下：運用當季水果及植物製酒為辰巳特色之一）

專注於杜松子的純粹 —犬啼琴酒

辰巳蒸餾所推出的旗艦酒款「犬啼琴酒」，是首款引進臺灣的作品。命名來自酒廠所在地「犬啼谷」。瓶身上的「四麟圖」分別象徵「栽培、釀造、蒸餾、調和」四項鍊金工藝，並融入火、滴與辰龍的意象；瓶頂上的杜松子則象徵琴酒不可或缺的靈魂原料。

犬啼琴酒以「杜松子」為唯一植物風味來源，卻展現出驚人的層次與深度。基底由酒粕燒酎與菊苣燒酎調和而成，融合出森林般的香氣與自然氣息。聞香如走入蔥鬱松柏林中，入口溫潤飽滿，帶有淡雅辛香與果實感，餘韻清長悠遠，彷彿山泉在舌尖流淌。

辰巳蒸餾所每年產量有限，在日本當地亦不易取得，只出口到少數幾個國家，而臺灣是其中之一。隨著犬啼琴酒正式在臺發行，台灣的琴酒愛好者終於有機會在酒吧細細品味，或親自帶回品嚐。對於長期關注的酒迷而言，是個期待已久的好消息！

（上圖：象徵鍊金工藝精神的四麟圖、下圖：值得細細品味的犬啼琴酒）

辰巳蒸餾所 | Tatsumi Distillery
座落於日本名水百選－岐阜縣郡上八幡，由釀酒師辰巳祥平一人獨立經營。堅持採用傳統釀造技藝及材料，全程手工釀製，每批產量極少，滴滴珍貴。

犬啼琴酒 | INNAKI GIN 45%／500ml
辰巳蒸餾所的旗艦酒款，風味著重於杜松子以及酒粕燒酎、菊苣燒酎調和出的獨特基底。品嚐時彷彿走進日本深山，感受純粹與靜謐之美。
聞香：如置身松柏森林，柑橘調襯托吟釀清酒般的蘋果、洋梨與優雅花香。
品味：杜松子木質調、松針氣息交織，宜人舒適的香料感，尾韻綻放繽紛花果氣息。
建議飲用方式： Gin&Soda、加冰塊純飲（原本明亮澄澈的酒液，在稍加稀釋後會有些許乳化白濁現象，是因為犬啼琴酒保留豐富的杜松子香氣精油，在酒精濃度下降時，精油自酒精離析懸浮所致。）
建議售價：2,200元
購買通路：iCheer愛酒窩、一飲商店、振昌洋酒、創二十官方LINE@257cdfwq