河濱山色高科技 －－　Cairn 酒廠

 高登麥克菲爾Gordon & MacPhail 旗下新酒廠

人生在世還是要有好朋友啊！　感謝歐頭哥首次開團蘇格蘭酒鄉之旅，我才有機會跟著前往 旅遊學習（ㄏㄜ ㄐㄧㄡˇ）；當然歐頭好友遍佈全球，這次來Cairn，就是因為酒廠的母公司：高登麥克菲爾第四代家族成員，也是首任珍稀典藏總監 –史蒂芬．蘭金（Mr. Stephen Rankin）先生，九月中旬訪台介紹集團旗下百樂門（Benromach）的珍稀50年威士忌，聊天的時候聽說了這一趟旅行，當場就敲定：”百樂門之外，你們知道高登麥克菲爾還有另一個蒸餾廠嗎？一定要來看看蘇格蘭最新、美麗的威士忌廠，Cairn！”

（圖說： 史蒂芬．蘭金 Stephen Rankin先生 圖片提供 廷漢企業）

（酒廠旁的Cairn雕塑  攝影 蘇重）

沉浸式環繞劇場 體驗

Cairn 凱恩酒廠，位居風景秀麗的凱恩戈姆山國家公園 Cairngorms National Park之中，走沒幾步路就是斯貝河畔，到河邊回頭看，白雲、草地之間，酒廠好美。

一開始的簡報就是絢麗的場面，牆上一字排開的圓形，既是投影了年分數字的橡木桶蓋，也是重新檢視時光的影像屏幕，帶領觀眾回到從1895年高登麥克菲爾公司創辦以來，整個集團與威士忌產業一禎又一禎的歷史畫面。當時間的劇場來到了2022，出現的，正是凱恩酒廠落成的時刻！　在2022之後，下一個年份是2034，帶領導覽的Jack微笑地說，2034這一年很重要，話剛說完，電影院一般的房間正中投射燈光亮起，石堆（酒廠的名字，cairn正是蓋爾語”石堆”的意思）頂部出現了一瓶12年的調和威士忌！咦？　酒廠剛蓋沒兩年，威士忌是哪來的？　Jack賣了個關子， 告訴我們，等等品飲的時候他再詳細說。

（圖說： 酒廠的六支蒸餾器  攝影 安景鴻）

（攝影 蘇重）

接著，走過很有科技感的空中步道來參觀酒廠，Jack帶領我們從磨麥、糖化、發酵到蒸餾，一個一個步驟地講解下去：從講解磨麥時讓大家試吃發芽的大麥，到走過暫時清空的巨大糖化槽，看到六個各26500公升的不鏽鋼發酵槽還在持續作業，Jack說這一批的發酵時間約是92小時。酒廠有六支蒸餾器，兩支初餾器（Wash still），四支再餾器（Spirit still），陽光透過整片的落地玻璃灑落在蒸餾器上，天氣好到真不像是蘇格蘭！

（圖說：Jack講解橡木桶  攝影 蘇重）

大膽狂徒 學到新知 聽了八卦

講解木桶的時候，Jack提到了一個高登麥克菲爾的獨門絕招：公司有所謂的Transportation Cask運輸桶，桶身比正常的橡木桶更厚，酒液蒸散得比較慢，Angel Share最低可以低到每年0.2%，更適合長時間存放威士忌，高登麥克菲爾手上頗有一些超高年份的單桶珍稀威士忌，就是靠這絕招。Jack看我們幾個瞪大了眼睛不敢置信的驚訝模樣，大膽爆了猛料：「當年，高登麥克菲爾跟一家知名的斯貝賽區威士忌廠買了一桶20年的威士忌，拿來放在transportation Cask 當中，再陳放了57年，前些年，這家酒廠把這桶原酒買了回去，先裝了一半，打破了他們家OB的歷史最高年分紀錄，又過了三年，把剩下的也裝瓶，再破一次紀錄。兩次出現的80幾年單桶威士忌，非常驚人！」

我目瞪口呆地看著Jack：「你開玩笑吧！」Jack聳了聳肩：「賣了那一桶酒，錢剛好拿來蓋這個Cairn酒廠，人家蓋新酒廠，我們也蓋新酒廠。」

（圖說：酒廠旁邊就是Spey斯貝河  攝影 蘇重）

品飲！ 12步登上天 今年第二步

八卦的震撼太強烈了，喝杯威士忌壓壓驚，來到了頂樓的品飲室，在無敵的河景山色圍繞當中，喝到了三款掛著酒廠標記的威士忌：12年、25年、30年，這什麼奇怪的垂直品飲設計？Jack表示，本來要放18年的，但是18年缺貨，只好用30年來補。

在遊客中心的商品部，看到了名為Step One與 Step Two的兩支限量Cairn調和威士忌，Jack解釋道：「每年會推出一支限量威士忌，酒廠預想的Cairn特色與風味，從2023的Step One、2024的Step Two。一步一步來，預計到2034年，會推出第一支真正Cairn酒廠生產的威士忌，那會是一支12年的單一麥芽威士忌。」