高粱調酒的完美方程式！

高粱調酒的完美方程式！

2025金酒盃全國調酒大賽 評審怎麼說？

撰文：蘇重Heavy Su

6月3號這一天來到圓山大飯店的【覓到By吧沐】酒吧，跟平常靜謐悠遠的閒適氣氛大不相同，現場眾多媒體齊聚，熱熱鬧鬧，攝影大哥們長槍短砲一字排開，陣仗相當驚人，顯然有非常重要的活動，這場活動就是 2025金酒盃全國調酒大賽 職業組的決賽。比賽從早上九點開始，二十位進入決賽的選手各顯身手，一路廝殺到傍晚時分。

(圖說: 左起郭家維、金酒 黃海山 副總經理、林育弘以及 黃筑筠)

在此，要恭喜獲得前三名獎項的選手，

分別是第三名 黃筑筠（高雄Gin Mind）、第二名郭家維（台北Bar THY桃花源）以及第一名林育弘（新竹 竹北Bar Neat）。

頒獎典禮的時候，評審團成員之一，台南TCRC的主理人阿翔說到，很高興看到金酒盃調酒大賽終於開辦職業組的比賽，他自己很早以前就會使用金門高粱來調酒。說到這個，我不禁好奇，拿來當作調酒的基酒，金門高粱，有什麼特色？有什麼”跟別人家不一樣的地方”？

這次比賽，有句很美的slogan ” 一杯台灣給世界的 Welcome Drink——”，是啊，金門高粱一直是台灣最具代表性的烈酒，如果要在台灣的酒吧調一杯Welcome Drink獻給世界的客人，選用金門高粱作為基酒似乎是非常合理的啊，那麼，這杯酒該怎麼調呢？

在會場上，評審們聊起一些很有趣的觀點，比如說，在講到金門高粱，或者台灣地酒與調酒的關係時，算得上半個東道主的吧沐Bar Mood創辦人Nick，就說起：「有一句話是”越在地，越國際。”圓山大飯店的【覓到By吧沐】酒吧，是我們吧沐與圓山覓到酒吧的聯名合作，這裡的客人有很多是飯店的住客，來自全世界各地，我們會常態地準備五種使用台灣地酒為基底的經典調酒Twist，其中就包括金門高粱，讓客人可以跟原版拿來做個對照，消費者都相當喜歡。」

另一位評審團成員，藏酒論壇的執行長Otto哥也提到：「在酒吧喝到金門高粱，或者說金門高粱的調酒，是非常有意思的。我們走進全世界任何一個酒吧，看到一種酒，比如說龍舌蘭，Bartender大概都知道它是什麼樣的風味特色，有哪些經典調酒可以使用它，要怎麼調，怎麼發揮味道的特徵，就是那個原料，龍舌蘭植物的氣味，大概都有個底。但是金門高粱，高粱酒，即使在書上講的中式白酒的範圍裡，它本身也是個特殊的存在，跟中國的茅台那些又很不一樣。」Otto哥停了一下，繼續說：「原本以為金門高粱的調酒，會把重點放在麴味的攻防，是要壓制它，或者是要利用它。但是這次的比賽，大家都很厲害，帶出了許多不一樣的特色，有人強調其中的果香，把水果的香氣拉起來，有人則是運用其中類似蜜餞的味道，醃漬水果的氣味連結。也有選手操作鹹感，海風氣息。出乎意料，但又合乎邏輯，很豐富的變化。」

(圖說: 前排左起 藏酒論壇Otto、TCRC 阿翔、吧沐 Nick、金門酒廠黃副總海山、呂宜儒課長、呂文凱課長)

同樣擔任評審工作，金門酒廠金城廠呂文凱課長接受筆者訪問時也提到：「以往使用金門高粱來調酒的時候，常常會覺得酒的味道太強烈，太衝擊，所以試著要壓制，牽制住那個味道。說起來，如果真的覺得味道太刺激，我們在製程上其實有很多方法可以把它修飾掉，減弱它，但是，仔細想想，那又不對了，反而是削弱了金門高粱的風味特色。這幾年，我認為在調酒上，大家更加了解金門高粱了，有很多很棒的全新構想，像在這一次的比賽，更多的調酒師試著表現出金門高粱的特色，也許前香會使用別的食材、原料來誘導，但是酒體、結構跟後韻，就很明顯有我們酒廠的特色，很容易辨認，這樣的表現方式，我覺得是走在正確的道路上。」

評審團的另一位成員，金門酒廠生管處（酒體設計中心）呂宜儒課長講到：「從源頭上來說，高粱，是純糧固態發酵，風味芳香純正，口感是綿甜爽勁，入口回味悠長，不管純飲或是拿來調酒，都要掌握這些特點。我們常講，高粱香、小麥躁、玉米甜、糯米綿、大米淨，這就是穀物製酒的不同風味樣貌。我們觀察到中國大陸也用他們的白酒來調酒，跟我們金門高粱這樣子突出、漂亮的香味又完全不同。這次金酒杯全國調酒大賽，選手的表現可圈可點，比如說有一位選手，結合海洋的元素，淡藍色的色澤開始，酸酸甜甜的清爽香氣，後韻又帶著一點微微的海鹽的鹹感，完全契合主題，又能夠彰顯金門高粱的酒體質感，是很優秀的作品。」

TCRC酒吧的阿翔提到：「我覺得參加這次的比賽，選手們該做的，就是充分的品嘗，徹底研究每一隻金門高粱的差異，除了酒精濃度之外，每一款的清香感，酒麴風味的特性，都去搞清楚，這絕對會幫助到選手們，作品的融合度也會更好。我覺得台灣的調酒師，特別是年輕世代，很多技法都很成熟，比如說澄清、萃取等等手法，大家都玩得很好。但是參加這樣的比賽，特別是金酒主辦的比賽，更充分地了解主題，了解產品是很重要的。比如說，高粱本身的麴味是它鮮明的特徵，選手們如果可以把這個特色跟你的素材達成一個平衡，沒有誰蓋掉誰，那就是很棒的。不一定要用很多東西去把麴味蓋掉，我覺得這樣不是個好的做法，反而是簡單一點，讓你的素材和金門高粱達成一個大家都有表現空間，一種均衡的狀態，平衡跟均衡，這才是最完美的方程式。」