在一場夏日沖繩派對中邊喝邊學
撰文：蘇重Heavy Su
(圖說: 左起 工頭堅、大湯姆(背影)、Cody、王靈安老師、筆者蘇重)
日本的沖繩（Okinawa），是離台灣最近的國外樂土，每年都有大量的國人前往旅遊，取巧一點算，沖繩最西端的與那國島，離蘇澳才110公里不到，近到超乎想像啊！在琉球的餐桌上，品嘗當地特色料理的時候，你可能會看到一瓶包裝跟名字都很可愛的酒，旁邊放著冰水與陶杯——那應該就是泡盛（Awamori）。沖繩的蒸餾酒。沖繩魂，Spirit of Okinawa。
(圖說:泡盛的名字真的很可愛，我2020年去沖繩，居然喝到一支”古龍” !)
(圖說:左起 Eric 與夫人，右為沖繩縣產業振興公社台北事務所 江小姐)
我最近跟泡盛的約會，則是參加在Trio Bitters舉辦的沖繩夏日派對，很高興看到調酒之神 王靈安老師，還有任職於沖繩縣產業振興公社台北事務所的江小姐，以及旅遊/日本文化/酒界 最強Youtuber 工頭堅、酒國橫綱 大湯姆、Trio安和主理人Cody 等眾多酒國老友，還有剛剛到長榮桂冠葡萄酒坊負責行銷的Eric蔡，蔡兄還一眼就認出江小姐，說好多年沒見面了，原來Eric大學的時候曾經到沖繩縣產業振興公社實習，還在那一年的沖繩食品節幫忙切黑糖叫賣，世界真是小小小，超嗨的！感謝王靈安老師與產業振興公社朋友們的指導說明，學到了不少泡盛知識，喝到好些精彩的泡盛還有泡盛調酒。僅以這篇文章，簡單介紹一下泡盛，來紀念這一個超級美妙的下午！
泡盛的命名與歷史
泡盛（Awamori）在沖繩的方言裡被稱作”Saki”，有時也暱稱為”Shima”，至於Awamori這個名字，最早是1671年出現在琉球王室進獻給幕府將軍德川家綱的物品目錄上。這個名字的來源，眾說紛紜，有人說最早的原料是小米，也就是粟（Awa），另一種說法則是認為泡盛在製酒過程中，會產生泡沫，使米膨脹並上浮，既然盛積泡沫是鮮明的特點，因此得名「泡盛る」（awamoru，意為起泡）。 此外，還有部分研究者認為，泡盛的名字可能源於印度古梵語中的「awamuri」，也就是酒的意思。
泡盛的歷史記載可追溯至15世紀琉球王國時期。通過與暹羅（今泰國）等地的交流，學得了蒸餾技術與秈稻種長米的使用方法。而且，使用黑麴菌是泡盛的一大特色，黑麴菌在釀造過程當中會產出大量檸檬酸，也因此，即使位於高溫多濕的亞熱帶海洋氣候中，高酸度一樣可以抵禦空氣中雜菌的干擾。
不同於日本本土的清酒（釀造酒），泡盛屬於蒸餾酒，更接近燒酒。穀物的香氣、米麴的發酵香氣，甚至會有一些果香等迷人的氣息。
製作工藝的秘密
以泰國秈米為原料，使用黑麴菌轉成米麴，再加入水和酵母生成酒醪，經過2星期發酵，這就是被稱為「全麴釀造」的製法。接著使用「單式蒸餾機」蒸餾，再來就是熟成：泡盛可以直接裝瓶飲用，也可以長期貯藏成「古酒」（クース/kusu），風味更圓潤深邃。（摘錄自 https://okinawa-awamori.or.jp/?lang=tc，泡盛酒趣味知識入口網站）
(圖說:仕次圖示)
(圖說:雪莉酒Solera系統圖示)
仕次 與 泡盛古酒
泡盛帶有清爽的米香與麴香，口感厚實但相當溫柔；古酒則因時光沉澱，香氣迷人，往往帶有淡淡的堅果與木質調。
泡盛會使用「仕次（しつぎ）#Shitsugi」的古酒特殊陳年方法，按照年分從最老的年份開始準備第一甕、第二甕……等，如果從第一甕的古酒取出一部分，就從第二甕取同等的量補進第一甕，第二甕減少的量從第三甕補，第三甕從第四甕補，依次將較新的泡盛加入較老的泡盛裡，以此類推。
熟悉雪莉桶威士忌的朋友會說，咦？這個我會！跟西班牙雪莉酒的Solera系統很類似啊！
差點忘了講，參加這一場派對，我覺得最應該留意的資訊，就是這一張小傳單：”來點琉球泡盛嗎？”羅列了眾多台灣的泡盛進口商，大家可以參考參考，友士的手裡有「殘波」、「久米島久米仙」、「島唄」等銘柄，在台北的朋友可以去捷運雙連站附近的實體店面【友士 酒之庭】選購品飲。達正代理了「千年 の 響」、「咲元」、「美古里」，合垣興業有「瑞泉」、「八重泉」、「新里酒造」，瑞穗則是處理自家的「瑞穗」品牌等等，他們幾家經常會舉辦活動，參加酒展，酒友們不妨注意一二。
”來點琉球泡盛嗎？” 你各位啊，趕快按圖索驥，找酒喝起來！
