授課直播時間：20240827（二）
講師：林湘云Serena
記錄撰文：蔡耀棕Scott Tsai
編輯整理：簡藝Sarah Chien
（前言）隨著8月的過去，藏酒嚐酒會的美國威士忌的課程也迎來了最終章，開場以講述當年美國解除禁酒令開始，當時的美國酒友們掌聲響起做開頭，然而這次的課程不喝美威，反而是要來喝與其息息相關的使用波本桶過桶的蘇格蘭威士忌作為上課內容，回到台灣酒友們普遍熟悉的風味來做對比與認識。
隨著禁酒令的開放，當時的桶匠工會與木材產業協會去推動法規 – 聯邦酒精管理法案，其中就有提到製作美國威士忌所使用的橡木桶需要使用「新橡木桶」，使用過後的桶子實際上卻提供了許多其他產業可以使用，成為龐大的商機，包含像我們熟知的Tabasco辣醬也必須要在橡木桶當中熟成三年，又或是朗姆酒（Rum）、龍舌蘭（Tequila）還有我們熟知的蘇格蘭威士忌會使用到「波本桶」威士忌。
波本威士忌使用的新橡木桶在使用前會經過烘烤的程序，在烘烤過程中會因為烘烤時間對其進行分級，15/ 30/ 40/ 50-60秒/60秒以上來做分級，烘烤時間愈長所帶出來的香草、焦糖風味會更加濃郁鮮明。
然而在講師Serena說明之下，才知道近期竟然有「波本桶危機」！蘇重老師還開玩笑說是因為雪莉桶太多了，實則不然，主要是因為先前Covid-19的影響導致美國威士忌產業面臨到裁員、停產、倒閉…等問題，才進而導致波本桶產量面臨短缺問題。
然而有幾間全球烈酒集團旗下都同時擁有蘇格蘭威士忌廠與美威威士忌廠：例如三得利旗下就有金彬（美）、波摩（蘇）、拉佛格（蘇），或是百富門旗下擁有沃福（美）、格蘭多納（蘇）、班瑞克（蘇）…等，可以確保波本桶的穩定供應。
在談到威士忌的英文拼法時，人們總會問whisky和whiskey到底哪個拼法正確？然而實際上在蘇格蘭普遍使用whisky，而在美國不論是使用whisky或是whiskey都是通用的喔！在美國的威士忌相關法規上所使用的單字拼法也是whisky，然而如果將國家放到愛爾蘭時，愛爾蘭使用的拼法則是使用whiskey，因為當年在禁酒令的歷史背景下，同樣都將酒款送到美國，為了證明自家不是粗製濫造的威士忌，還特別加了個e代表「excellent」來做出區別呢！
前面談了許久的美威，這次回到了使用波本桶熟成的波本桶蘇格蘭威士忌們，現場更有同學開玩笑說聞了「三年」的美威，終於換回蘇格蘭威士忌了，可見蘇格蘭威士忌對台灣酒友的味蕾習慣已經養成了呢！
【品飲酒款一】 Fettercairn12年 費特肯12年 40%
有關費特肯的重點：
1. 冷卻銅環 – 使其酒體純淨輕盈(結合天使瀑布)
2. 酒廠曾發生火災，還經過大環境打擊，蘇格蘭東北角曾經一度只有他們家存活
3. 獨角獸家徽
在Serena老師要開始帶品飲之前，現場同學已經忍不住吃起了今天的加碼點心伊比利豬火腿，害Serena老師一度講不下去。
Serena老師：「這雖然是今天第一杯，酒精稍微明顯，但後來醒了幾秒鐘後，你會發現它的果香伴隨著花香開始出現了。還有一點點麥芽、下層有一個很棒的糖果。」喝了一口接著說，「記得我們之前說過這是你今天的第一口烈酒，所以呢，請給它第二次機會，第一口先讓你適應一下它的酒精濃度。」再喝一口後繼續說，「唔…然後第二口你就能嚐出它真正的味道。嗯…（左右看了看）我覺得我們今天第一支就先請文心來分享一下好了。」
文心接過麥克風。Serena老師眼看其他同學仍在繼續吃個不停，語帶崩潰地說：「因為現在只有她最認真！你們都一直在吃鱈魚香絲跟伊比利豬…」巴拉巴拉唸了好一陣後才回復冷靜地說：「我知道威士忌是非常搭餐的！」
就在Serena老師碎碎唸時，現場同學仍然熱鬧滾滾地分食鱈魚香絲跟伊比利豬。坐第一排的歐頭還在Serena老師面前把鱈魚香絲盤直接遞給坐在對面的邱立，「妳要不要再吃個兩根…」
Serena老師終於受不了地說：「好了！現在大家先把目光放在文心那裡！其實最認真的學生呢，永遠會被老師先Cue。」
大家這才安靜下來。（反正也都吃得差不多了XD。）
文心：「我覺得有奶油跟糖果的味道，但它其實喝起來很清爽，應該很搭火腿肉片。」（大家聽了又是一陣大笑）
【品飲酒款二】 Balvinie 12 百富12年American Oak 糖心桶43%
台灣酒友最熟悉的品牌之一，百富一直以來有五大工藝 – 自種大麥/手工發麥/專屬桶匠/專屬銅匠/調酒大師，雖然有部分並不是使用全部，層層環環相扣創造了百富現在在世界上的好銷售額，而且其中所提到的手工發麥工藝更是導致工人有著肩頸損害，更有員工被說因為翻麥工工作辛苦，導致類似50肩的產生，費力且辛苦， 形狀像猴子一樣，也因此有了三隻猴子這個品牌。而且有趣的是，台灣菸酒公司旗下OMAR曾經在百富桶匠來台灣參訪時，請桶匠現場示範如何補桶子，真的是各種意義上的人盡其才阿！
Serena老師聞了一下說：「今天天氣有點熱，就是比較悶、濕，所以可能有些比較輕盈的味道是被封鎖住的，或許可以給它一點時間。」仔細再聞了一下才說：「它的上層明顯有些花果…然後夾帶一些蜂蜜的那種甜感，，中間偏上層層有些Spicy香料那種的感受。」喝了一口接著說：「它的甜感是一入口的感覺，然後再來是一點點辛香料…，ㄟ！有一點點椰子糖、然後橘皮精油的感受還滿明顯的。」
孟純：「我覺得它有一點像椰子…那種撒在剉冰上的椰子粉的味道，然後還有一點百香果的味道，酸度好像沒有那麼多，我覺得有種很熱的時候去小島度假的感覺，會想一口接一口。」
Serena老師開玩笑地說：「大家下次去度假時記得帶上百富故事系列糖心橡木12年。」
簡藝：「我補充一下，它的酸度雖然沒那麼明顯，但它在口腔嘴巴裡會一直生津，我覺得應該是來自於它的單寧在口腔裡造成的包覆感，因為不是只有酸度會讓你的嘴巴一直生出口水來，單寧其實也會，所以這有可能是會讓我們想要一口接一口的原因，那它其實還有一個很輕微的煙燻的味道，所以我覺得它應該配今天的伊比利豬也非常地搭。（笑）」（一個不小心又把畫面帶到伊比利豬去了）
Serena老師：「聽起來真的很令人動心，希望下課時大家還會留一口伊比利豬給我（笑）。」
【品飲酒款三】 雅墨12年 46％
1. Aultmore 雅墨 – 早期專做調和威的重要基酒，直到 2004年才剛出OB
2. 因為太好喝了，要有通關密語「A nip of the buckie road」當地人才會賞酒給你
查稅官來了，揮舞白色旗子或白布！
Serena老師指著自己與首席調酒師Stephanie Macleod的合照：「她就是我的女神！可惜她之前來台灣時我還有些問題來不及問她。」
蘇重忍不住問：「妳的問題是什麼？」
Serena老師一甩頭：「哼！我要見到她才會說出來！哈哈哈！」接著大家開始品飲。
Serena老師：「小賴要不要來分享一下呢？麥克風離你很近。」
小賴猛搖頭。歐頭說：「小賴來講一下啊。」小賴還是死命搖頭。
蘇重：「不講也是一種講了。」
Serena老師：「蜂蜜、香草、焦糖、軟糖、奶油，我發現雅墨其實是適合慢慢喝的，嗅聞上也是，放著會有愈來愈多的層次。」
邱立：「我覺得有像剝橘子時外面那層白白的絲的味道。那個白白的其實沒有什麼味道，但就是那個味道。」蘇重笑著說：「這話真是說得好。」（薛丁格的味道嗎XD？）
歐頭：「雅墨的味道，其實就像是透過毛玻璃、就是有霧的感覺，那是一種朦朧美。然後我記得以前就是有人說它是威士忌裡面的琴酒，就是它是比較Herb、比較草本的味道，但是它又沒有那個刺激的感覺。百富是屬於那種飽滿的甜美，但這個是比較屬於甘甜、有點接近那種會回甘的感覺。」
孟純：「我覺得聞起來有那種黑橄欖…我不知道該怎麼形容的那種味道，然後它的尾韻我覺得很像那種甘草糖的味道。」
【品飲酒款四】 格蘭冠18年Rare Edition 43%
格蘭冠 – 花園酒廠 (波本桶教科書)
邱立：「這支就是布丁第一次喝ㄎㄧㄤ掉的酒，然後她就這樣（指著前面），指著人家說要不要下中時！害我超尷尬的！」
Serena老師幫忙解釋：「這支酒能讓平常不太喝酒的人非常喜歡。主持人的自制力其實滿高的，但它可以好喝到讓有自制力的人變得沒有自制力，可見它有多好喝（笑）。」
Serena老師：「它的風味變化層次非常多耶！，一下有太多的資訊和太多的層次在你的鼻腔裡面，反而很難讓人一次就說出它到底有什麼，只能說它在嗅覺上就是一個很迷人的感受。」再仔細聞第二遍，「當然離不開香草啊、還有Spicy、還有蘋果、水梨，還有一個很乾淨清新的乾果感覺。」又聞了第三次、第四次，「ㄟ……它的花朵香出現了。」接著喝了一口說，「很棒的果蠟感和風味，該有的各種風味都呈現著。它有飽滿的花香，我覺得它非常討喜，還有蘋果渣的味道，非常香甜。我覺得你現在如果喝一口水，那口水也會是甜的。」
【品飲酒款五】 雅墨18年 46％
雅墨近期有出珍藏版和限量版，許多優秀的好酒釋出。 Serena老師：「就像首相邱吉爾說的，它能放大你的快樂，讓你拋棄你的肝腸寸斷。我覺得它更多了一點更深層的香皂味道在上面。」
邱立：「所以喝了會吐泡泡嗎？」大家聽了不禁大笑。
歐頭：「家裡洗衣精的味道。」
Serena老師：「那個是廉價的味道，我們這個是高檔的。」
邱立對歐頭開玩笑說：「你家裡洗衣精放個十年再用就有這種味道了。」（現場同學忍不住再次大笑。）
Serena老師：「其實我們今天喝波本桶都有一個印象，就是它的香氣消失得非常快，因為我們說過比較細膩的花香是短鏈分子，所以它會非常快被空氣結合帶走，所以當你覺得它的味道淡掉的話，可以稍微給它搖晃然後靜置一下下，給它幾秒鐘的時間，讓它的香氣分子歸位，不要馬上聞，不然你會聞到一團亂的味道，給它3秒或5秒的時間再聞。」聞一下杯子後一臉陶醉地說：「欸…又是我愛的味道了。」
邱立：「我覺得聞起來很香，可是它喝起來的味道完全不一樣。」歐頭：「是不是很man！」邱立回說：「對！可是我覺得它讓我想到按摩（笑）。我覺得有一個那種…沙龍趴斯的那個…可以推拿的感覺。」
Serena老師不禁對著直播鏡頭說：「那個…鏡頭前的有為青年們，如果對我們邱立有任何想法的話，記得要帶雅墨18年來，可以幫她按摩。」歐頭：「怎麼感覺有點情色的感覺。（笑）」大家忍不住跟著一起笑。
Serena老師：「我們可以想像一下邱立剛剛描述的風味喔，基本上它就是非常的迷人，它可以喝、可以抹…呵呵呵…還可以推這樣子（笑），所以前面邱吉爾首相還忘了講一個，就是它還可以放大情趣…（笑）。」
蘇重：「妳這…妳這超越了邱吉爾這種首相級的享受，邱吉爾的後代邱立，妳用雅墨18來做跌打藥酒、找帥哥來按摩，這…這太奢侈了！」
【品飲酒款六】 蘇卡巴無年份艾雷Scarabus Islay Single Malt Whisky 46％
由IB酒廠 Hunter Laing所建立的威士忌品牌，使用位於艾雷島的艾德納霍 Ardnahoe酒廠所生產的威士忌，Ardnahoe一名取自於艾德納霍湖，也是唯一在艾雷島上使用蟲桶冷凝的酒廠。
當大家談到艾德納霍的英文名字時，台灣人的萬惡諧音梗又跑出來了，這次還跨足台語要幫艾德納霍設置姊妹酒廠，各種安內都跑出來了，歐投安內咖賀（這樣比較好）、安內美和（這樣不划算）、安內咖貴（這樣比較貴），各種沒完沒了的安內聲此起彼落（好鬧的一堂課XD）。接著Serena老師開始帶品飲。
蘇重默默地說：「嗯！它的鹹香感表現非常棒、油脂感很豐富，而且還有淡淡的煙燻味…」
Serena老師忍俊不住地說：「我們重哥拿著伊比利火腿然後說它的鹹香感非常棒。」大家一陣大笑。
Serena老師：「現在請大家回到品飲上。今天它有一個非常柔和的果香調，
然後那個醃漬蜜餞、煙燻烏梅還有一個非常舒服的柴燒龍眼，然後因為我們的邱立小姐非常不喜歡泥煤，所以她一直搖頭，其實有點可惜啦…。」
邱立：「我覺得它有一個潮濕的味道，所以真的是不舒服。但是它有一個煙燻烏梅的味道。」
【加碼酒款】TTL穀藴小麥-波本桶原桶強度單一穀物威士忌 53.4%
1. 台中酒廠早期做醋和清酒。
2. 2000年開始想要做威士忌，2002年才開始正式製作。
Serena老師：「它其實帶著很明顯的美國波本威士忌新桶的味道，我覺得在上層。水果的味道也很明確，大家還有聞到什麼樣的味道？」
歐頭：「有那個牛奶偉特糖的香氣。」
Serena老師：「我再嗅聞了第二次，那個牛奶糖的香氣…挖歐！整個爆炸耶！剛入口時有那個偏黃豆…那個豆豉，不是太陳年的，乾豆豉，我覺得還滿特殊的耶！還有輕盈的草本味。我們請簡藝來幫我們說一下。」
簡藝：「我還沒有喝啦，但我剛剛正在跟小賴討論當中，小賴還滿有一些想法跑出來。小賴你要自己說一下嗎？」
小賴拚命搖頭說：「沒有沒有…」
簡藝：「那我先說好了。我覺得小賴的味覺與嗅覺其實非常準確，而且非常細緻，因為我們剛剛在討論時他有提到一個像醋的味道，那我覺得應該是偏向於那個發酵的穀物，但我是晃了好幾下杯子才聞到那個味道，但是他是一下子就聞出來了。」
歐頭：「就是吃醋的味道。」Serena老師：「他可能常吃醋啦。」眾人大笑。
簡藝笑完接著說：「它一剛開始那個奶油、焦糖的味道真的非常明顯，然後可是到了嘴巴裡面的時候它的表現變得非常沉穩，而不是那種爆炸性的火花，是非常溫順的尾韻。」
蘇重：「我聞到一個嗆的感覺，但是那個嗆的感覺相對是比較柔和的，有點像聞到陳醋的那種攻擊性比較沒那麼強的感覺，這個吃醋就是比較像是小吃醋，是有點那種打打鬧鬧、鬧著玩的感覺，不像是酒精的嗆感。」
歐頭：「因為我們今天前面喝的六支都是國際牌的，這支穀物就顯得比較吃虧，就香氣什麼都很好啊，但是就是喝到嘴巴裡，很像一隻蝸牛你知道嗎，就是它的殼很大，但是它的肉是小的，就是說它的架構是有的，但是它就是沒有麥芽的厚實跟甜美，body就顯得比較瘦，是靠它的外殼跟spicy的味道撐住。」
接下來在九月也即將迎來由Otto哥和蘇重老師聯手帶來的「水果烈酒與白蘭地」課程，相信許多酒友對於白蘭地的認識並沒有那麼清楚，到底甚麼是白蘭地呢？白蘭地只有干邑而已嗎？想要了解更多請持續追蹤藏酒嚐酒會喔！
【愛酒投票】每人兩票，前三名分別為冠、亞、季01 費特肯12年 40% 2票（季）
02 百富12年American Oak 糖心桶43% 4票（亞）
03 雅墨12年 46％ 1票
04 格蘭冠18年Rare Edition 43% 5票（冠）
05 雅墨18年 46％ 4票（亞）
06 蘇卡巴無年份艾雷Scarabus Islay Single Malt Whisky 46％ 2票（季）
