【撰文、攝影：賴偉峯Otto Lai】
（部分圖片：愛丁頓提供）
這些年來，全球威士忌以蘇格蘭單一麥芽為主流，很高興台灣市場也跟上這個潮流，更高興的是我身為這個產業的忠實紀錄者，一次一次地參與見證了這個趨勢。
＠見證與直擊
今年（2018）5/21、5/23、5/25三天，不僅對愛丁頓集團來說是榮耀的日子，對整個蘇格蘭威士忌產業來說更是進入嶄新世代。因為，愛丁頓集團旗下的麥卡倫（Macallan），它斥資新臺幣58億，耗時3年半（2014年12月至2018年5月），打造了全新麥卡倫酒廠及遊客中心，將於6月正式開幕，而5/21、5/23、5/25這三天該集團廣邀全球貴賓到蘇格蘭見證這值得紀念的時刻。愛丁頓集團執行長Ian Curle說：「我們正站在巨人的肩膀上，我們所做的是為下一代奠定基礎。」為這間新酒廠肩負的使命做了最精準的詮釋。
而我有幸成為台灣數個貴賓團中其中一團的成員，得以前往斯貝塞目睹這歷史性的一刻，而這居然也是我個人採訪威士忌十多年來、造訪數十個蘇格蘭單一麥芽蒸餾廠之後，首度踏上麥卡倫。
愛丁頓集團執行長Ian Curle在給每位貴賓的信中提到：「我們很感激，每一位這些年來對麥卡倫的成長有貢獻，並且幫助我們，了解我們野心的人。（We are grateful to everyone who has contributed to the growth of The Macallan over the years and helps us realize our ambition。）」
說到麥卡倫，台灣威士忌的愛好者，尤其是單一麥芽的愛好者，肯定不陌生。因為，它就是市場上第一個有計劃的推動單一麥芽威士忌教育以及品牌行銷的，在千禧年前在台灣市場點燃單一麥芽風潮，同時翻轉白蘭地與威士忌消費軸線，而且它不僅在品牌形象上成功，在實際銷售上也是有每年10萬箱（9公升/箱）的成績，持續將近了20年，更曾雄霸台灣單一麥芽威士忌銷售冠軍多年。可以說我這一輩酒線記者的成長之路，就是跟著麥卡倫的發達之路亦步亦趨。（未完，請點下一頁。）
＠參訪過程
關於新酒廠成立的參訪計畫，台灣愛丁頓規劃得甚早，我在去年底就被徵詢意願。除了受寵若驚外，更是自覺不應錯失這一見證歷史的機會。後來又逐漸了解，愛丁頓集團把麥卡倫新酒廠的落成晚宴派對分成5/21（一）、5/23（三）、5/25（五）共三個晚上來辦，而我們這團由凱文帶隊，成員包括我在內主要由Keeper組成，以及其他貴賓，我們出席的是5/25（五）最後一個晚上的活動。
此外，台灣還有多團前往見證。在先前就有媒體團先行採訪，不過她們有簽保密條款，在落成晚宴前不得先行報導露出。而由Dino領軍的名人團，則有像是我參與的「威士忌兄弟會」中的好友受邀。而由許艾倫領軍的Duty Free免稅通路團，女Keeper同時也是昇恆昌副總的王平則在其列。
從出團數之多，台灣貴賓獲邀的狀況就能理解，這絕對是愛丁頓的歷史盛事，同時台灣更是不可缺席的重要夥伴。
到達蘇格蘭後，尚在參觀其他酒廠時，愛丁頓就率先釋出新酒廠的影片，看過影片後，我就深受震驚且感嘆地告訴自己同時也分享Line給友人：「麥卡倫新酒廠已經不是（傳統的）蘇格蘭酒廠了！」這話還引起友人誤會：「什麼！麥卡倫賣給了外國人了？」看完影片不僅感動，更加地期待自己幾天後將參與開幕活動。
然後，5/21（一）、5/23（三）晚上的派對活動陸續舉行，前述我提到的幾位友人的臉書也就不斷地洗版，讓我們更加期待自己要參與的5/25（五）的晚宴派對，趕緊到來。
＠開幕晚宴實況
終於到了晚宴，幾部賓士九人箱型車就先把大家從飯店載到新酒廠。然後，在凜冽的氣候中，大家先在帳篷下喝喝Welcome drinks、吃吃Finger Foods，同時閒話家常以及在天光尚亮時拍照。這時大家都難掩興奮之行，幾位愛丁頓的長官更是開心得合不攏嘴，對於被當成好萊塢巨星一直被要求合照的要求也都來者不拒。
之後入席晚宴，會場佈置得像個星空森林般，吃的是西班牙羅卡兄弟餐廳的餐點，喝的是他們的選酒以及麥卡倫的M Black。台上除了幾位長官簡短致詞外，更重要的還有歐頭鍾情的「美艷性感的」蘇格蘭小提琴家Nicola Benedetti上台拉奏，更增添了晚宴的氣氛與時尚感。
晚宴後每個人還到戶外，站在從1824年就堅持矗立兩個世紀，同時也是麥卡倫的精神堡壘、美麗的Easter Elchies House外頭，看著投影在它外牆上，訴說麥卡倫故事的燈光投影秀。然後，大家在深夜幾乎漆黑中隨著白衣天使的燈光，魚貫地走到新酒廠的通道前，欣賞另一段令人目眩神迷的燈光秀。而這兩段秀的音樂、投射的燈光感，剛好就呈現傳統與創新兩個不同階段，前者是1.0的光榮時代，後者是2.0的美好未來。然後，大家就興奮地進入到新酒廠，展開參觀。 （未完，請點下一頁。）
我想，接著我就結合我個人參訪之後的觀點，以及與同行Keeper們的討論，還有愛丁頓官方的新聞稿，分四個層面帶著大家進入麥卡倫的2.0年代。
（一）膜拜酒莊，地標建築。
麥卡倫新酒廠由國際知名的建築師事務所RSHP（Roger Stirk Harbour+Partners）設計完成，先前愛丁頓與英國各大建築公司接洽溝通，最後基於共同理念，才確定由該公司承包設計。它堪稱是全球最複雜的木造屋頂（Timber）結構之一，一共有1800條單樑（Single beams），2500個不同的屋頂元件，以及380000件個別不同的獨立構件組成，幾乎沒有任何一處是相等或相同的。不僅是近年來全球最地標性建築之一，也跟倫敦希斯洛機場第五航廈、巴黎龐畢度中心等建築齊名。
資深建築師暨主設計者Graham Stirk規劃了新酒廠的五個連續波浪的屋頂景觀，他的靈感來自古代蘇格蘭的山丘，他想將這座全新的地景建築的美感極大化，並把斯貝賽的景觀縮小於上。計畫初期愛丁頓首先為新酒廠確定了方向就是：「不能破壞斯佩賽珍貴的天然景觀。」融入這個想法的Graham Stirk表示：「我們希望能尊重這裡美麗的天然景色，建立融合自然美景的永久建物，它必須能展現產品最珍貴的價值。」
當晚，新酒廠倚著麥卡倫過去的精神莊園Easter Elchies House，以及酒廠的命脈斯貝河而矗立著。白天時刻，五座連續波浪式的屋頂上佈滿草皮，天衣無縫的嵌入當地景觀，遠遠望去就與斯佩賽區常見的天然丘陵毫無分別。但到了夜晚亮燈後，整座新酒廠就像是嵌進了背後的星空一般，更是美的無與倫比。
為了麥卡倫的未來，愛丁頓投入了整整五億英鎊，其中1.4億英鎊（約新臺幣58億）用於新酒廠的建立，此計劃還包括加碼投資威士忌、倉儲設備，以及麥卡倫最引以為傲的雪莉橡木桶供應鏈。這裡未來不僅將是麥卡倫品牌新的精神堡壘，也將為全球的「膜拜酒莊（廠）」寫下新的里程碑，成為新的地標建築。
（二）固守六大標柱，全球領先的威士忌品牌。
麥卡倫一直以來對於品牌的投資不遺餘力，因此它不僅僅是威士忌中的知名品牌，更是威士忌中的「勞斯萊斯」，更是時尚精品中的頂級精品。因此，只要是麥卡倫的酒款上了拍賣場，往往都能贏得老饕的心，大家也一致認同麥卡倫的品牌價值。
在新酒廠中，十分巧妙地將支撐麥卡倫核心精神的六大標柱（Six Pillars），以先進的互動式科技展現出來，並沒有因為酒廠進入新的紀元而放棄了過去的精神價值。當你通過圓形迴廊走上二樓，代表麥卡倫核心的六大標柱：精神莊園Easter Elchies House、斯貝河畔區（Speyside）最小巧的蒸餾器、只取二次蒸餾後16％最精華的酒心、最高等級橡木桶陳年熟成、渾然天成的清澈酒色、百年來的釀酒智慧等。透過融入教育與先進的互動式科技，分為六大區塊展現在我們面前。如果您到此一遊，可以透過把手的轉動啟動立體模型，以俯瞰的角度深入了解麥卡倫六大標柱的真諦。
（三）落實產能提升，延續品質的一致。
建新酒廠有個實際的目的，就是拓展產能，而且麥卡倫選的路並非「擴建」，增加新的蒸餾器的支數，而是「嶄新蓋了」一個酒廠，當你從五個連續波浪的弧形屋頂下一路參觀過來，會發現第一個弧形就是博物館級的遊客中心（後詳），第二個到第四個弧形屋頂下，分別是「三大組」的發酵槽與蒸餾器，最後一個弧形屋頂下則是超大型的糖化槽。
而這「三大組」的發酵槽與蒸餾器正是麥卡倫新酒廠最令人驚艷之處！環狀式的發酵槽與蒸餾器擺設，完美結合視覺、建築與蒸餾技術，前無古人，而且新酒仍保有麥卡倫獨特的風味與個性，延續品質的一致性。 他們全新向專業的蒸餾器製造廠福賽斯（Forsyths）訂做了跟舊廠形狀完全一樣的，12組共36支的蒸餾器（麥卡倫使用的是斯佩賽產區最精緻小巧的烈酒蒸餾器〈Spirit Still〉，而整體設計採用1對2的方式，以酒汁蒸餾器〈Wash Still〉配合兩支烈酒蒸餾器，透過精準的酒心萃取比例，才能蒸餾出濃郁芳香、渾厚扎實的麥卡倫威士忌。），透過圓環形的擺設平均分佈於三個弧形屋頂下，換句話說每「一大組」就是12支（1大2小為一小組，共四小組）排成圓環型，整齊美觀、軍容壯盛！
而且新蒸餾器已於去年12月蒸餾出第一滴新酒，並逐步開始全面啟用。 或者我們也可以這樣形容，36支蒸餾器分為三組，圍繞著三個圓型均勻分布在蒸餾間內，充分展現了精密對稱的協調性，一眼望去那種宏大壯闊呈現出來的氣勢令人不自禁的為之讚嘆；由上方俯視，各種管線井然有序的分布於其下，就像是手工裝嵌的瑞士鐘表面盤一般，滿溢著令人目眩神迷的工藝之美。麥卡倫用具體成果宣示著：「打造出史上最美麗、最協調的酒廠，你可以實際看見各種元件，希望它以最美麗的方式呈現眼前。」。
福賽斯自1950年代就替麥卡倫做蒸餾器到現在，1890年代Alexander Forsyth就從事銅匠工作，1933年成立A. Forsyth and Son公司，如今傳到第四代Richard E. Forsyth擔任總經理。 麥卡倫首席蒸餾師Nick Savage表示：「水源不變，大麥仍是同樣的供應源，我們堅持選用完全相同的蒸餾器，由福賽斯的專業銅匠依傳統技法製作，以確保麥卡倫引以為傲、從未改變的經典風味。」 麥卡倫全球創意總監 Ken Grier 表示：「隨著麥卡倫在全球益發蓬勃發展，確保我們能夠符合市場需求，持續生產這極致美味的琥珀色佳釀，就顯得特別重要。我們耗費無數心力，以確保新酒廠生產的酒質與原來酒廠的產品一樣優異。在麥卡倫這個備受全球威士忌鑑賞家喜愛的品牌發展過程中，此刻即將翻開令人興奮與感動的新頁。」
（四）兼具教育與派對功能，寓教於樂。
蘇格蘭威士忌廠之所以一直吸引我不斷造訪，其中一個主因是他們精緻的規劃，融入教育於製程的參觀動線中。過去傳統的蘇格蘭單一麥芽威士忌廠，在這方面都做得極好，但是沒想到，麥卡倫新酒廠落成之後，又大大地往前跨了一步。 這裡不僅是一間完美將遊客中心與蒸餾間結合在一起的劃時代地標建築。
新酒廠的動線，由位於麥卡倫精神莊園Easter Elchies House一側的入口走入，映入眼簾的是挑高極高、滿載著上千款麥卡倫單一麥芽威士忌的透明酒牆，就向你預告你走入了時光隧道，也走進了與眾不凡的遊客中心。
一樓空間除了酒款販售與紀念品展售區外，還設有麥卡倫時光長廊，娓娓對你訴說麥卡倫悠久而光榮的歷史，他們從不改變的堅持。同時可以透過全透明的牆面，觀賞蒸餾器的底部的管線配置與蒸餾師們的日常工作，進一步的深入了解麥卡倫悠久的釀造工藝。遊客中心的樓上，有個吧台，還有三個方位不同的舞台，這裡不僅可以教育訓練，還可以舉辦派對。當然沒錯，當天落成之夜大夥兒就是在這裡載歌載舞，樂不思蜀。
另外，還有令人讚嘆的「最高品質的橡木桶」區域，透過館方人員的平板即時連線操控，走入其中的遊客將會體驗到令人震撼的立體投影表演，了解麥卡倫是如何從源頭開始確保優質的橡木桶來源。位於一旁的VIP體驗室為懸浮式的設計，走入其中將會被360度的各式橡木桶環繞，麥卡倫全球創意總監 Ken Grier 表示：「未來麥卡倫的貴賓將可以在此用餐，與我們伴著珍貴的麥卡倫單一麥芽威士忌一同把酒言歡，那將是非常令人期待的時光。」
新酒廠與遊客體驗中心歷經盛大開幕後，六月份起也正式對全球喜愛威士忌的朋友營業，預計訪客人數在第一年會成長一倍，並在此後持續增加。「我們預計這個新麥卡倫酒廠將會為蘇格蘭旅遊業、威士忌出口和地區經濟帶來莫大的利益。」愛丁頓執行長 Ian Curle如此說道，弦外之音也讓人聽出麥卡倫的新酒廠絕非單一目的的興建。
＠後記
回到台灣好幾週了，自己腦海還是會不斷浮現麥卡倫新酒廠的許多個令人難忘的場景。而且，遇到一些酒友也還是會一直被詢問到：「此趟去麥卡倫新酒廠如何啊？很不錯吧！」我想，就用以下這段話做總結：「這不僅是麥卡倫的2.0年代來臨，同時也是蘇格蘭威士忌的2.0年代來臨！這座新酒廠，您一定要親眼去瞧瞧。」（全文完）
