【撰文、攝影：賴偉峯Otto Lai】
（圖說：波本威士忌規定至少使用51%玉米，以及全新橡木桶陳，入桶酒精度不得高於62.5%。）
想進行波本之旅，就得飛到肯塔基州的路易維爾（Louisville），從這裡往東或往南，各自可進行一整天的波本酒廠體驗。來自台灣的幾位威士忌達人在三得利邀約下，也踏上了人生首度的波本行，體驗了另一種威士忌美感，也浸淫在「波本第一家族」金賓的輝煌中。
（圖說：連續蒸餾器24 小時不間斷運作，初蒸得到的Low Wine的酒精度62.5%（左），再蒸而得的High Wine酒精度67.5%（右），不去酒頭酒尾。）
美國肯塔基州有句俗語，「這裏原本女人美、馬兒肥，結果當地的水喝多了，變成馬兒美、女人肥，還好波本還是波本。」說明了當地賽馬與波本聞名的主因：水質。不過我們舉目望去找不到可見水源，原來都在巨大的石灰岩層下流動著，酒廠直接鑽井接管用之。
（圖說：金賓酒廠入桶的酒精度都以最高的62.5%來注入橡木桶，參觀酒廠你也可以體驗自己裝桶。）
在這個橡木桶比人還多的地方，每年要用掉40萬個新桶，形成波本產業聚落與蘇格蘭分庭抗禮，也打造「波本第一家庭」金賓（Jim Beam），該家族開枝散葉，第三代傳人的弟弟在1960年創立Early Times，也發展出Heaven Hill、Stitzel-Weller 等多家酒廠，而金賓嫡系更傳承到第七代，同時擁有Maker’s Mark等，不久前更與三得利整併為全球第三大酒業集團 。
（圖說：傳統的美國蒸餾廠建築如今成為遊客中心，裡頭有著各式各式金賓周邊商品，相當好逛。）
走過南北戰爭、禁酒令、威士忌蕭條等大環境考驗，這些年波本強勁抬頭，在全球市場成長幅度驚人。掌門人Fred Noe經驗豐富、老神在在，表示：「未來金賓將有更多樣貌，我們這幾年開始實驗，把波本放在干邑桶或葡萄酒相關桶裡二次陳放，這是我的新玩具，也很期待跟日本水猶桶的結合。」
（圖說：波本第一品牌的金賓發酵槽竟這麼小？別誤會，這裏僅是頂級產品的小批次發酵槽，另外有4萬4千加侖的大發酵槽19顆呢！）
什麼！波本不是都要放新桶？其實，在第一次入新桶後就完成了「波本」的狀態，之後要用什麼桶Finish風味，只要標示清楚即可。看來，我們對波本的了解，才剛剛起步。
（圖說：金賓在全州有五個儲存桶子之處，共17座倉庫，每座藏2萬桶原酒。而這是Knob Creek九年波本的小批次裝瓶線，酒液旁邊黑色渣是因為木桶炙烤碳化。）
（圖說：釀造波本的三大原料配方（俗稱Mash Bill）：玉米、裸麥、麥芽，配方比例依各家需求而不同。玉米提供甜味、堅果味、大地味；裸麥則有香料味、麥片味、焦糖味；麥芽則有啤酒味、麵團味、咖啡味、可可味。）
（圖說：Knob Creek的瓶口用黑色的蠟封是特色之一，每個人都得到一罐屬於自己禮物。）
（未完，請按下一頁）
【金賓家傳七代】
（圖說：金賓每代掌門人照片都掛在遊客中心裡。（上至下）Jacob Beam 1760-1834、David Beam 1802-1854、David M. Beam 1833-1913、Jim Beam 1864-1947、T. Jeremiah Beam 1899-1977、Brooker Noe 1929-2004、Fred Noe 1957-至今。）
（圖說：在金賓白牌的背標上，也可以看到手繪的七代傳人頭像。）
（圖說： 第六代傳人Brook Noe的銅像，仍座落於金賓酒廠園區成為重要拍照景點。）
（未完，請按下一頁）
【第七代傳人Fred Noe帶品飲】
（圖說：現任傳人Fred Noe帶大家享受波本，同樣需要觀色、聞香、品嚐，而入口後他展現獨特的「肯塔基咀嚼」，第一款未入桶的白狗酒精度65%。）
金賓Double Oak
（圖說：先在酒窖陳放4年，之後再轉放入全新桶約16個月，所以有人稱為200%新桶。酒色棒、風味相當木質調，全新產品首度裝瓶，尚未出口，令人期待。）
金賓Devil’s Cut
（圖說：對比Angel Share的概念，Devil’s Cut把風味搶回來。將60公升水放進200公升約五、六年的老空桶中，搖晃45分鐘，然後用這些水去稀釋欲裝瓶的酒到酒精度45%，口感上有更多單寧、木頭的影響。）
金賓Distiller’s Masterpiece
（圖說：這款是十年波本，二次陳釀在PX Sherry Butt超過一年，是售價破兩百美金的頂級款，只在遊客中心賣。這幾年波本開始玩風味桶二次陳放，其實只要標明Fishing狀況，大大提升酒友的期待感。 ）
（全文完）原刊登於2016年4月《壹週刊》品味壹番
