【撰文：賴偉峯Otto Lai】

（圖說：蘇格蘭海島區的威士忌有著最鮮明的性格，與環境風土渾然天成。）
 
你曾經在蘇格蘭開車過嗎？曾經驅車前往造訪各區酒廠嗎？穿梭在低地區、高地區、斯貝賽區、甚至是海島區嗎？對於活在擁擠的亞洲的我們來說，那簡直就是一種文化衝擊，沒有紅綠燈、沒有行人、甚至沒有來車，有的只是無染的鄉間景致，以及一群一群用無辜眼神望著你的牛跟羊。

在蘇格蘭開車，尤其是前往酒廠的路上，那種感覺跟美國、法國這種有著廣大平原的國家，有著很不同的感覺。映入眼簾地景的感覺很不同，美、法是開闊壯麗的，蘇格蘭則是蜿蜒崎嶇的；空氣中的溼度水氣的感覺也很不同，美、法是偏乾的大陸型氣候，蘇格蘭則是晴時多雲偶陣雨的善變。

【孕育自海洋的烈酒之王  泰斯卡Talisker】

在蘇格蘭本島開車，想要一直開到海島區的酒廠，不用換飛機也不用換船，大概就只有斯凱島（Skye）的泰斯卡（Talisker）能抵達。自從1995年斯凱大橋（Skye Bridge）開通之後，讓這裡成為赫布里底群島中，唯一不需要搭乘渡輪或飛機就可到達的酒廠，當然自助開車自此的遊客也就增加許多。

如果你曾經開車過來，就會很享受那一路上千變萬化的景觀，時而是一片麥田草原、時而是一片枯草山丘、時而又是峰迴路轉的沼澤窪地。等到跨了橋、上了島，竟又是另一番光景，很像是只要開車就上了外太空，也好像是誤闖了「星際效應」、「火星任務」這些好萊塢科幻電影的場景中。任何一塊岩石、一處水窪都會讓你想要停下來留影，因為一切的地質景觀都從未看過，陌生得令人驚奇。

斯凱島比你想像得還大多了，別以為一上島就可以看見泰斯卡酒廠，你還得耐心開上好一陣子的車，繞過島上最高、看來像顆巨大牙齒的Black Cuillin山呢！泰斯卡是該島最老、同時唯一仍在運作的酒廠，這個名字被認為來自於古斯堪地納維亞的岩石坡地「Thalas Gair」。

1830 年由Hugh MacAskill以及Kenneth MacAskill，他們是當地醫生的小孩，兩兄弟把酒廠建立在景觀極美的Harport湖畔，位處與世隔絕的史凱島的Minginish半島上Carbost村子中，完全實踐陶淵明所說的：「山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村。」之感。泰斯卡酒廠不僅景觀極佳，地點的隱蔽性也非常好，躲在後山可以遮蔽掉冬天來自大西洋的強勁暴風雨。

絕世景觀加上交通便利，這裡每年吸引五萬多名遊客造訪，也讓泰斯卡成為帝亞吉歐（Diageo）旗下28間單一麥芽威士忌酒廠中，每年訪客人數最多的一間，非常受到歡迎，一百多年前建立酒廠的兩兄弟，應該壓根沒想過情況會變成這樣吧！泰斯卡2005年才剛歡度酒廠125週年慶，平時提供導覽，但大的參觀團必須事先預約，八歲以下孩童也可以來此，但是不能參觀生產部分。
 
（圖說：被稱為「海洋之子」的泰斯卡，也是斯凱島上唯一的單一麥芽威士忌酒廠。）

如果你真的自己想辦法來過這裡一遊，就會驚訝於來訪酒客們的熱情，想要一探泰斯卡酒質魅力。這個島上也還有許多順遊之地，甚至不少英國人會選擇到斯凱島度蜜月。

泰斯卡酒廠不只參觀人氣旺，威士忌的銷售也很頂尖。它曾經一度是帝亞吉歐集團僅次於卡杜（Cardhu），銷售第二的Single Malt，在那蘇格登還沒殺出的年代。它無疑是帝亞吉歐旗下行銷最成功的酒廠，從2000-2009年銷售成長率145%，達到110,000箱。如果你問威士忌玩家，要選一家海洋風味最鮮明的威士忌酒廠，絕大多數心中的首選都會是「泰斯卡」！

為什麼，為什麼，為什麼？該酒廠有何獨到之處？它的酒質有何美妙之韻？

在回答酒友普遍的疑問前，我先來說說泰斯卡酒廠歷史，因為它之所以能這樣傑出，很大部分是歷史造成的，尤其酒廠的前半生幾乎就是一個不斷被轉手的「棄嬰」，命運坎坷的故事。

1848年建立酒廠的MacAskill兩兄弟，把經營權轉手給北蘇格蘭銀行（North of Scotland Bank），1857年銀行居然只花500英鎊就把它賣給Donald MacLennan，沒想到這位仁兄也不是個經營高手，1863年眼見酒廠經營不易遂公告拍賣。

1867年酒廠在格拉斯哥代理商John Anderson接手經營，結果1879年他因為販售不存在的威士忌桶子而被關。1880年新擁有者變成Alexander Grigor Allan及Roderick Kemp，結果後者1892年賣掉他的泰斯卡股權，寧願去買下麥卡倫酒廠。1890年酒廠重建，直到1894年真正以酒廠名稱The Talisker Distillery LTD登記，1900年擴廠才終於踏上屬於現代泰斯卡的個性之路。

1972年酒廠停止了自行發麥，改向Glen Ord Central Maltings購買有泥煤味道的麥芽，這些18-20ppm的泥煤麥芽，所做出來的新酒大約能保存大約5-7ppm的酚（phenol）。酒廠目前的糖化槽（Mash Tun），則是1998年新裝不鏽鋼/銅的糖化槽，另外發酵的部分時間則長達65-75小時，較之其他酒廠相對久。
 
（圖說：泰斯卡獨有的特殊的兩對三的蒸餾系統，是造成酒質別具特色的關鍵之一。）

蒸餾室部分可說是泰斯卡的最大特色所在，值得大書特書之處。泰斯卡原本採三次蒸餾，但在1928年就決定廢止改成兩次，不過當時就保留了第三座蒸餾器，建構了屬於泰斯卡獨有的特殊的兩對三的蒸餾系統（兩支初餾蒸餾器wash still與三支再餾蒸餾器spirit still配對），這可是全球唯一不對稱的蒸餾器工法，蒸出來的酒比常見的二次蒸餾的新酒更細緻優雅，但又比傳統低地區三次蒸餾的保留更多酒廠自己個性。

除了不對稱蒸餾，泰斯卡的五支銅製蒸餾器，在林恩臂（Lyne Arm）的設計上多出特殊U型，增加酒液與銅的接觸時間。冷凝的部分更採用傳統的蟲桶冷凝（worm tub）以戶外溫度降溫的古早方式進行，這五個蟲桶是1998年才換新的，再加上酒心只取中段65%-76%，導致泰斯卡所做出的新酒風味非常特殊，識別度極高，也是泰斯卡成為全世界獲獎最多的單一麥芽威士忌品牌之一的主因。不過，這間酒廠重要的心臟蒸餾室，居然在1960年11月22日火災時被燒毀，所幸1962年工廠又重建重新開張，我們今日才有精彩的泰斯卡可喝。
 
（圖說：蒸餾之後的冷凝是傳統的蟲桶冷凝（worm tub），這五個蟲桶是1998年才換新的。）

泰斯卡的原酒主要陳放在Refilled波本橡木桶中，裝瓶時也很別緻，以獨特的45.8%酒精度裝瓶，有別於一般蘇格蘭威士忌的40%。因為幾經測試，泰斯卡認為過低的酒精濃度無法凸顯出酒廠獨特風味，而45.8%則是個魔術數字，讓泥煤與海洋風味能夠濃烈且均衡的同時存在。

看了這麼多泰斯卡的特色，您是否已經口水直流？如果您問我，第一支泰斯卡威士忌該喝哪款才最經典到位？我的答案絕對是：「泰斯卡10 年單一麥芽威士忌！」除了五種波本桶所陳釀的原酒精心調和後，再以獨特的45.8%酒精度（非原酒）裝瓶，溫暖迷人的琥珀酒色，強勁的煙燻泥煤味及海水鹹味，裡頭還隱藏著新鮮的蘋果皮與海帶氣味暗示，光是香氣就足以讓您來回嗅聞好幾回。
 
（圖說：泰斯卡10年單一麥芽威士忌，以獨特的45.8%酒精度裝瓶，餘韻令人難忘。）

泰斯卡10 年單一麥芽威士忌一入口，豐富的乾果甜味會率先衝出，之後帶出一陣煙燻以及強烈的麥芽風味，海潮香氣與鹹味則悠然浮現，隱約晃蕩，給人一種暨溫暖又強大的錯覺感。餘韻則是泰斯卡的另一段「見證奇蹟的時刻」，煙燻的甜味彷彿拍岸的海浪來來去去，口腔後段如火山氣勢般爆炸的胡椒味，更是持久悠遠宛若那火山灰般久久不落不散。

這一款基本年份的單一麥芽威士忌，絕對是各式海鮮的最佳拍檔，經得起嗜食海鮮的全民味蕾挑戰！泰斯卡10年鮮明的海潮香氣以及淡雅的鹹味，讓這款酒相當適合搭配燻製菜色或海鮮，你可以直接淋上新鮮生蠔當醬汁，來帶出生蠔得鮮甜；也可以搭配煙燻鮭魚、烤烏魚子等海味。除了海味，山珍也能搭，只要是燻製基調的肉類如豬肋排、培根等，都可以有很棒的加乘共鳴效果。另外，孔泰乳酪
（Comté cheese）、或是鹹鹹的帕馬森乾酪（Parmesan cheese）、甚至是黑巧克力都會是泰斯卡10年的好搭擋。

這也難怪泰斯卡10年這款酒獲獎無數，2009年國際葡萄酒與烈酒競賽金牌、2009、2010與2014年國際烈酒競賽金牌、2010-2013年舊金山世界烈酒競賽雙金牌、2010與2015年蘇格蘭威士忌大師競賽金牌。肯定是該酒廠最核心、最超值、最該搶先試的一支。


（圖說：斯凱島原本就是火山島，地形特殊獨特、景觀詭譎壯麗，造就了史蒂文生口中的「酒中之王」。）

總結來說，「海洋之子」泰斯卡無疑是一個「海與火」的酒廠，因為斯凱島就是一座火山島，所產的泥煤帶有鮮明的火山特色，而泰斯卡酒廠又座落於海岸邊，一年四季不間斷的受到強烈的海風吹拂，因此泰斯卡的威士忌兼具了火山與海洋兩種鮮明特色，有著其他單一麥芽威士忌所無法取代的DNA。也難怪知名小說《金銀島》的作者家羅伯特‧路易斯‧史帝文生（Robert Louis Stevenson），將它比喻為酒中之王（king o‘drinks）。

2016國際酒展展中展品酒會【第六場】海島三雄基本款＆七支酒廠限定版
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（未完待續，請接中篇）