【撰文、攝影：賴偉峯Otto Lai】
(圖說：井出釀造的第21代傳人井出與五右衛門，他正同時用英日語進行發酵製程的解說。)
十二月的富士山北麓、河口湖南岸湖畔，太陽一下山就明顯感受到氣溫凜冽，雖然這裡海拔僅850公尺，但富士山頂的積雪像個天然大冰庫，搞得這裡彷彿北海道。850公尺的海拔已讓平均溫度比海平面低5度，在十二月到二月的清酒釀造關鍵期，這裡的均溫更低到-4.1~-5.8℃，比東北地區「蘋果故鄉」青森的-1.6~-4.3℃還低，幾乎等同北海道函館。
（圖說：富士山與河口湖畔環景圖）
低溫且長時間發酵成為「甲斐的開運」酒質細緻的主因，井出釀造遠自江戶中期1700年起便以釀醬油起家，傳至江戶末期1850年第十六代才開始利用富士山北麓的獨特天候，及融雪和雨水流經地層自然過濾、富含礦物質的自然湧泉，開始釀造清酒，傳至今日正好300年第二十一代，也是如今富士山五湖區唯一的酒造。
（圖說：酒廠早期的logo，同時顯示富士山與河口湖的地理特色。）
現任酒造主井出與五右衛門會親自雙語導覽，他強調這裡的水源充滿礦物質，尤其是獨特的釩（vanadium），同時三百年來井出釀造秉持著「溫故知新」的精神造酒，在春櫻、夏綠、秋楓、冬雪固定的季節轉換中，不斷地讓精米幻化成有富士山精神的清酒，甚至推廣著清酒兌梅酒喝的新嚐試。
（圖說：每天有不同階段的參觀試飲行程，也吸引不少對清酒感興趣的外國遊客前來體驗。）
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BOX1，富士山是信仰也是文化
（圖說：富士山是日本人的聖山，旁邊環繞著五個湖，而這裡是從河口湖畔望去的富士山景象。）
富士山海拔3776公尺，是日本第一高山，也是日本人重要的文化信仰象徵，在2013年被登錄成世界遺產。
富士山北邊有五湖(繪圖)，分別是山中湖、河口湖、西湖、精進湖、本栖湖，大小、深淺、海拔皆異，各有風情。其中最著名的河口湖旁，有著許多精緻小巧的美術館，如果時間你時間有限，強烈建議仍必遊其中的河口湖美術館，裡頭專門展出以富士山為題的攝影、繪畫等美術作品，凸顯富士山在日本人心目中的「聖山」地位。
（圖說：河口湖美術館內一景）
BOX2，同場加映，越中瀨戶燒陶藝作品
日本富山縣的越中瀨戶燒聞名中外，自2011年（平成23年）10月開始，由庄樂窯、千壽窯、四郎八窯與枯芒no窯等四個窯場，釋永由紀夫、吉野香岳、釋永陽、加藤聰明、北村風巳共五位陶藝家發起「Kanakure會」，強調從挖立山町的土，到塑形、高溫成型全部一手包辦。
（圖說：深受賈伯斯夫婦喜愛的陶藝家釋永由紀夫的作品「餓鬼的田皿」。）
（圖說：用越中瀨戶燒的陶杯來喝清酒，格外有一番風味。）
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BOX3，甲斐的開運三款試飲
(圖說：釀造出「甲斐的開運」的井出釀造，從江戶時期經營至今，已經超過三百年歷史。)
造訪酒造必須先預約，一天有早上九點半及下午三點兩階段可成行，參訪約20分鐘，試飲2-3款酒同樣約20分鐘，每人費用500日幣。（可電0555-72-0006井出釀造）
◎1本釀造 天下山麓富士之山
（圖說：是款平易近人的酒款，可熱飲也可以冷飲，口感醇厚但略偏辛口，酒精度15-16%，售價1,188日幣/720ml。）
◎2生原酒(季節限定)
（圖說：無論優雅度或口感都與前一款截然不同，有著果香味，入口甜味相當綿延，酒精度18-19%，售價1,234日幣/720ml。）
◎3梅酒
（圖說：別懷疑井出釀造也做梅酒，喝起來口感香醇不會甜膩，酒精度9-10%，售價1,028日幣/500ml。也可以一比一跟「本釀造天下山麓富士之山」調配著來喝，相當討喜，這裡也配好一對的。）
（圖說：洗米師傅左右搖晃把米瀝乾，然後過磅，才能進行蒸煮、發酵。）
（圖說：精米之後的洗米，時間不能長，大約僅30秒。）
（圖說：把酒汁壓榨出來剩下的酒粕，富含著維他命，在美容保健及食用上有多種用途，是最佳的清酒副產品。）
（全文完，原刊登於2015/01/05《飲食男女》）（台灣尚無代理）
