【撰文、攝影：賴偉峯Otto Lai】

（圖說：釀蘋果酒的主要青蘋果品種「Michelin」。  ）

這世界上的蘋果品種太多了，就算酒用的也認識不完，不過其中一定要認識的有兩種品種，一個是青蘋果叫「Michelin」（暱稱「米其林」），另外一個是紅蘋果叫「Dabinett」（音唸「達比涅」，我都暱稱它「都柏林」）。

（圖說：「Michelin」是能夠大量生產，低酸度的酒用蘋果。  ）

這兩個品種是釀造Cider的台柱，其中「都柏林」走高單寧路線，單寧來自蘋果皮，吃進嘴裡頗苦澀，蘋果得質地也較鬆軟，甜與苦融合在口腔中，是很特殊的蘋果食用經驗，因此辨識度也相當高。

（圖說：釀蘋果酒的主要紅蘋果「Dabinett」，它是高丹寧、低酸度的酒用蘋果。  ）

事實上，除了這兩大品種之外，詩莊堡釀蘋果酒用了居然高達上百種品種，我們不是專家哪裡記得完。所以我僅能以這趟有遇到、有看到名字的蘋果，跟大家報告。在蘋果酒博物館（Cider Museum）中也有不少品種名，不過只拍了名字，沒有拍果，因為哪裡的蘋果是模型，怕拍了大家反而混淆，就算了。

（圖說：另外一種酒用青蘋果「布朗」，明明是綠的為何要叫「棕色」，很妙。）


（圖說：另外兩種酒用蘋果，分別是Harry Master Jersey（又稱Yarlington），以及Herefordshire Redstreak。都是蘋果名，不知為何取得那樣複雜冗長，消費者根本難以朗朗上口，顯然它們也不需要消費者記得。）


（圖說：Yarlington書上提到的酒用蘋果，的確出現在博物館。）


（圖說：「苦愛莉絲」看名字就知道不好吃，拿去釀酒吧！）

 （課程未完，待續）