【撰文、攝影：賴偉峯Otto Lai】

（圖說：英國Hereford的蘋果採收每年九月開始，會先把成熟的蘋果搖到地上，再集中榨汁釀酒。30%的英國蘋果都成了海尼根的蘋果酒原料，來自英國1萬英畝的蘋果園。）

蘋果大家都熟，不過釀酒用的蘋果，我們可就很陌生。來到英國中西部蘋果酒的原鄉Hereford，才知道原來這裡釀酒的蘋果多達上百種！

駑鈍如我哪裡記得住、分得清，還好喝一罐詩莊堡（Strongbow）Cider，這些蘋果的所吸取的日月精華都盡在其中。

高科技榨汁

（圖說：高科技的榨汁機全程電腦監控，同步把蘋果汁與蘋果渣分離。）

有句俗諺：「一天一蘋果，醫生遠離我。」的確蘋果在飲食上十分多功，甜的可單吃，酸的能入菜、當派烤，而如果有單寧的，則能拿去釀酒。

什麼，蘋果也有單寧！這不是葡萄酒才會看到的字眼嗎？的確蘋果的單寧來自果皮，在百百款蘋果中，高單寧的吃來苦澀，拿去釀酒卻別有風味，反而造就一番Cider風情。

詩莊堡的榨汁廠（Mill）既現代化又高科技，產能更是嚇死人的多，不過最令我驚訝的有兩點，一、偌大的廠房一年只工作採收季這三個月，二、榨出的蘋果汁並沒有馬上送走，而是要經過濃縮精萃，方便運送及儲存。

（圖說：要釀造詩莊堡蘋果酒的蘋果，集中送來榨汁前，還要經過自動化的洗澎澎。）


（圖說：為了方便儲存與運送壓榨而來的蘋果汁，還要經過多次的精萃過程，讓蘋果汁成為高濃度、高糖度的蘋果濃縮液。）


（圖說：蘋果濃縮液呈現類似果醬的膏狀，嚐起來酸酸甜甜的相當開胃。）

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全自動裝瓶

（圖說：海尼根集團是世界第一的蘋果酒集團，旗下有多個蘋果酒品牌，而這個裝瓶廠可以說是他們的大本營，英國蘋果酒的家。）

從榨汁廠送出的濃縮蘋果汁，在裝瓶前必須還原、發酵、過濾讓它變成蘋果基酒，然後再根據海尼根旗下不同的蘋果酒品牌，加以一定比例的混調變化，然後嚴格品管後才自動化裝瓶。

例如詩莊堡就用35%的烹飪蘋果配上65%苦甜型蘋果，另外Bulmers Original則是80%烹飪蘋果配上20%苦甜型，而啄木鳥（Woodpecker）則100%用烹飪蘋果釀，至於另一品牌Scrumpy Jack則用100%苦甜型蘋果釀造。

看到這麼多蘋果酒品牌，還有不同口味，真可謂青菜蘿蔔各有所好，令我想到台灣蘋果酒市場仍有很大成長空間。

（圖說：廠方人員正示範，熱縮膠管經過瞬間吹熱氣後，膨脹成寶特瓶的狀況。）


（圖說：裝瓶前的蘋果酒，都要經過實驗室等級的檢驗與測試，確保品質無虞。）


（圖說：全自動化的裝瓶、包裝、堆疊生產線，可以同時處理旗下多款蘋果酒產品，以及鋁罐裝、瓶裝、寶特瓶裝、氣瓶裝等不同規格。）

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認識酒用蘋果

（圖說：從左到右的四種蘋果，分別是三種酒用蘋果Vicky、Hasting、Fiona，以及在超市買的食用蘋果。）

海尼根集團很重視蘋果果農，跟當地180名農民長期契作，這些農民早從1920年代開始就替海尼根旗下的HP Bulmer種蘋果。如今海尼根在當地種植了超過100種蘋果來釀酒，這些酒用蘋果每年收穫一次，從9月底到11月底，總收成量超過10萬公噸。

蘋果類型 特色 品種
甜型Sweet 低酸度、低單寧 Sweet Coppin、Court Royal、Vicky
苦甜型Bitter Sweet 低酸度、高單寧 Dabinett、Michelin、Hastings、 Kingston Black、Somerset Streak
酸型Sharp 高酸度、低單寧 Crimson King、Fiona
苦酸型Bitter Sharp 高酸度、高單寧 Brown’s

蘋果酒博物館

（圖說：蘋果酒博物館麻雀雖小，卻記載了英國產製Cider的歷史榮光，同時收藏許多古董級製酒設備。）


（圖說：超大型的石磨，用來磨碎蘋果以利之後的榨汁，因為實在太巨大，必須用馬來拉。）


（圖說：在當時有不少到各農場，協助釀蘋果酒的行動遊牧釀酒商，像這台榨汁機就有輪子方便巡迴。）

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蘋果酒大戰方興未艾

1詩莊堡：世界第一大蘋果酒品牌，隸屬海尼根，台灣今年上市，有金黃蘋果、接骨木花、綜合紅莓三種口味。


2 Bulmers：隸屬海尼根集團，是成立於1887年的蘋果酒老品牌，口味多元甚受好評，進軍台灣指日可待。


3 Savanna：隸屬南非Distell集團，由南非陽光與蘋果釀成，有不甜跟微甜兩款，通常會佐檸檬片飲用，世界第三。


4 Cornish Orchards：由英國啤酒集團Fuller’s於2013年併購，喝來氣泡感不鮮明，台灣即將上市。


5 Somersby：源自瑞典以17.5%天然蘋果汁，低溫發酵釀造，2013年上市台灣，品牌擅長幽默行銷。


6 K Cider：來自英國巴斯，強調口感濃烈因此酒精度高達8.4%，黑色瓶身帶著神秘感，台灣未上市。


7 Jeremiah Weed：帝亞吉歐旗下以波本加以變化的酒品，2011甫於英國上市，號稱肯塔基風格的Sour Mash蘋果酒，有波本味兼具Cider清爽，酒精度4%，台灣未上。

同場加映：BeerFes上兩款令人驚豔的Cider
剛在2015/10/23-25三天在華山舉行的BeerFes上頭，喝到了兩款台灣有進而且很好喝、個人十分推薦的Cider，一款是董哥（精釀十二少  啤酒海軍，https://www.tw-tw.com.tw/TopicDetail.aspx?articleID=48）引進的Samuel Smith’s Organic Cider（上），另一款是幼航（精釀十二少  1%不滿足，https://www.tw-tw.com.tw/TopicDetail.aspx?articleID=64）進Deschutes Brewery的Spire Mountain（下），大家應該可以在Jason’s Market或是City Super找到。

（全文完）
採訪時間2015/09/20-2015/09/23
原刊登於2015/10【飲食男女】