授課直播時間：20240910（二）
講師：賴偉峯Otto Lai
記錄撰文：蔡耀棕Scott Tsai
編輯整理：簡藝Sarah Chien
（前言）你知道其實放在瓶子當中也有瓶中陳年嗎？在干邑的世界裡，釀酒者會將覺得味道恰到好處的酒液放在玻璃瓶中陳年，由於玻璃瓶是「惰性容器」，讓酒液盡可能保持原本想要的風味，同時讓其中的醇類與酯類慢慢地與時間共舞，呈現出最美的風味。
這次上課的酒款，有許許多多是還貼著公賣局標誌的老酒，台灣早期在公賣局才賣酒的時期，其實有許許多多的好酒都在這個時期出現，尤其在20世紀中期洋酒大多都喝白蘭地的時候，你可以在公賣局販售的酒款當中找到全球最大的葡萄烈酒產區，同時也是全球最知名的烈酒產區 – 干邑Cognac所生產的白蘭地。
歐頭老師：「通常干邑都會有紫羅蘭花香與葡萄乾香氣。」由於干邑產區的葡萄種植在白堊土上，種出來的葡萄酸度高，對於直接吃或是釀造出來的酒款相對較沒有那麼討喜，但釀造的葡萄酒再經過蒸餾工序後其酒液卻會有令人喜愛的細緻花香感，優勢自然而然地展現出來。就跟做人一樣，不要拿你的弱項去打人家的強項，因此干邑地區的葡萄們致力於發展烈酒市場，也成為現在全球最大最知名的葡萄烈酒區。
【品飲酒款一】人頭馬Rémy Martin Napoleon Cognac 40％（公賣局時期）
除了香氣細緻，干邑也會帶有非常漂亮的柔順感，在干邑白蘭地的法規當中是可以加入些許的糖進酒液當中的，除了增加甜感外，也提供讓入口的酒感更加滑順綿密的感受。Otto老師也邀請大家在嘗試第一款白蘭地時可以將酒液沾到手上並嘗試摩擦看看，是否有感受到黏膩的觸感停留在手上。
在分級制度上，VS等級是將酒液陳年兩年的品項，同樣是法國出產的白蘭地，干邑白蘭地是不能有白干邑(未熟成)的存在，但在雅瑪邑的品項當中可以擁有未陳年過的白蘭地提供給市場。
簡藝：「喝下去後會讓人不由自主地想要配巧克力或是搭配果乾 。」
【品飲酒款二】 人頭馬Rémy Martin VSOP Cognac 40％（公賣局時期）
在上次的課程當中，有提及到雖然有做陳年分級，但實際上出來的酒液的時間都會比表定的分級制度再稍微長一點。
在製程上，法國「干邑白蘭地」都使用法國橡木桶，讓原本酒液擁有的紫羅蘭、白花香氣的之外再賦予它更多層次，以這支人頭馬VSOP為例，還帶著香檳風味的暗示、奶味，酒感鮮明，但其酒體也較第一支Creamy。
簡藝：「這支我會想直接配新鮮葡萄。」
Serena：「跟第一款一樣，都有草本藥水味，還帶有煙硝味，原本以為VSOP單寧感會太重，但其實不會，即便天氣稍有點熱，喝起來也非常消暑。」大家說著說著，歐頭老師默默拿起一旁的芭樂乾來做搭配，意外發現酒中的果香味會因為果乾香氣的堆疊變得更加奔放。
【品飲酒款三】人頭馬Rémy Martin XO Cognac 40％
在干邑的分級標示裡面，除了我們常看到的年份標示VSOP、XO之外，如果仔細看的話在人頭馬XO上面或是其他優質的白蘭地上看到Fine Champine Cognac這個標示，這是意指該酒款只使用大小香檳區的葡萄來做酒 ，表示其對優質原料的堅持，而這支人頭馬的原料使用上比例當中的85%更是直接使用優質的大香檳區產葡萄！
在聞香上，帶有優質的白花香氣 – 茉莉花、梔子花，隨著聞到較深的區域還帶有蘭花香氣，香氣很足且風味層次多變且細緻，可以一直享受。
歐頭老師：「喝起來有種香檳的風味混搭檳榔。我雖然沒吃過檳榔，但就像是聞到別人吃檳榔的時候會散發出來的草本風味，是非常有趣的組合。」
簡藝：「這支好適合配雞湯喔！」Serena補充說：「有聽人家講過可以將白蘭地加入薑母鴨當中，辛香料的風格會更鮮明，增添薑母鴨的層次風味。」
對於干邑白蘭地的誕生，你要先知道一些有關「干邑」這個地方的脈絡，首先是地理位置。干邑位於夏朗德省西部，是法國西南葡萄酒產區的一部分，同時夏朗德河畔是法國藝術與歷史之城，有眾多歷史遺蹟。此外，干邑最早期並不是透過白蘭地起家的，實際上最一開始這個地方是因鹽業貿易而成為夏朗德河畔的一個商業港口，一直到約莫17世紀時，被稱為「生命之水」的酒液在橡木桶裡陳年，干邑於焉誕生。
介紹完干邑的相關歷史後，歐頭老師繼續帶大家品飲。
【品飲酒款四】拿破崙Courvoisier Napoleon Cognac 40%（老酒）
其實有趣的是在課堂上難得同學對風味品飲的形容辭彙比以往都少很多。歐頭老師：「其實任何事情都有熟悉或不熟悉，由於班上的同學們長期對威士忌的熱愛與在藏酒嚐酒會的課程薰陶下，對威士忌已經近乎是專家的存在。反觀干邑，對干邑的不熟悉導致風味比較沒有記憶點存在。」
孟純：「我覺得這支酒有櫥窗的風味！」
文心：「這是沒有牙口的人也一樣可以盡情享用的水果軟糖。」
【品飲酒款五】拿破崙Courvoisier VSOP Cognac 40%
Shower：「我覺得拿破崙的這個品牌，整體味道相對重，香氣層次比較少，就像是香水直接噴在你身上的感覺。然後這支拿破崙上有著賣場杏仁味，味道比較濃重，VS的表現上也是味道偏重的酒款。」
歐頭老師：「今天的課程剛好有對比可以參考，人頭馬與拿破崙的品飲在對比上的感受會是最直接的。」
接下去，歐頭老師先跟大家解說關於干邑的陳年。
惰性容器，demijohn！在陳年的過程當中，橡木桶是活性容器，玻璃容器是惰性容器。高粱使用的瓷瓶也是惰性容器，惰性容器不賦予它本身任何風味。高年份的酒款主要都放在這個裡面，防止風味再做太多的變化。另外，雪松的風味可以在威士忌當中尋找到，但對於干邑來說比較少這樣的風味。
【品飲酒款六】拿破崙Courvoisier XO Cognac 40%
灯灯：「我覺得前面三支人頭馬的系列結構性比拿破崙好，第三支的感覺層次豐富，第五支表現有薄荷感與香感，給它一點時間後，拿破崙的表現也表現得不錯。」
簡藝補充說：「我來分享拿破崙這一系列的酒好了。雖然我是不喝咖啡的人，但拿破崙的第一支真的會讓我想喝咖啡耶！另外，五號酒跟今天的椰子乖乖很神奇地超搭。六號酒的話我就不會想配什麼吃的了，因為它本身就是仙草蜜、青草茶的感覺。」
歐頭老師不禁笑說：「這個是非常昂貴的青草茶吧！藥效應該比較好、比較退火。」 蘇重：「白蘭地喝了應該是生火氣的吧！（笑） 其實黑幫電影的畫面當中通常會出現白蘭地，都是黑幫老大喝白蘭地舒緩緊張的氛圍。」
在眾人一陣討論聲中，大家最後一致認為白蘭地的確是一款可以讓人放鬆，舒緩情緒的酒款呢！
【愛酒投票】每人兩票，前三名分別為冠、亞、季
01人頭馬Rémy Martin Napoleon Cognac 40%（公賣局/老酒） 0票
02人頭馬Rémy Martin VSOP Cognac 40% 4票（季）
03人頭馬Rémy Martin XO Cognac 40% 8票（冠）
04拿破崙Courvoisier Napoleon Cognac 40%（老酒） 2票
05拿破崙Courvoisier VSOP Cognac 40% 1票
06拿破崙Courvoisier XO Cognac 40% 7票（亞）
加碼：馬爹利三星干邑Martell VS Fine Cognac 40%（施格蘭志亞/老酒） （這次不算）
