授課直播時間：20241119（二）
講師：賴偉峯Otto Lai
記錄撰文：賴偉峯Otto Lai
來聊聊橡木桶內與外的世界。橡木桶的種類（內在世界）重要，影響威士忌的主要風味。不過，橡木桶儲存的環境（外在世界）也很重要，無法完全忽視。
先預習三種酒窖形式
蘇格蘭儲存橡木桶的酒窖，主要有三種類型傳統鋪地式Dunnage、卡匣式Racked、棧板式Pallet，根據成本、儲存空間、儲存利弊各有不同（我們下週來細說）。
1傳統鋪地式Dunnage：傳統蘇格蘭的酒窖，橡木桶橫擺，頂多堆疊三層，透過木條與角材，第三層的橡木桶也是靠人工推上去。酒窖呈現平房模樣，有著厚厚的磚牆，但地板卻沒施作，直接透氣、與大地共享溫濕度，每間儲存橡木桶的數量有限，相當佔地。
2卡匣式Racked：透過堆高機，把每個橫擺的橡木桶，推進架高的鐵架中，就像一整片完整密集堆疊的橡木桶牆。好處是酒窖能儲存的橡木桶數較傳統鋪地式多，但不如棧板式那麼多。另外，橡木桶之間的流動氣流就不如傳統鋪地式，但是卻比棧板式較佳。
3棧板式Pallet：將四個或是六個橡木桶直立，放在棧板上，彼此間用束帶固定，然後堆疊起來，最高可達七到九層。能夠儲存最多數量的橡木桶，不過橡木桶之間因為空隙有限，流動的空氣較少。加上橡木桶都被綑綁固定，因此較無法維修單一漏桶，或是抽取單一橡木桶的酒液。而且下層橡木桶會承受較重的壓力。
【品飲酒款01】戶河內清酒桶Togouchi Sake Cask Finish日本調和威士忌40%
(同學課堂回饋)
Charles：我覺得它味道跟過往我喝的威士忌很不同，沒有傳統的波本、雪莉桶的風味，喝起來優雅，對不喜歡重口味的很適合。
孟純：很適合入門，（歐頭老師說，所以排在第一支，夏天也很適合），聞香有輕的杉木味。
歐頭老師：這款酒熟成的地方，是在廢棄的坑道（就像馬祖酒廠的八八坑道），微氣候跟一般酒窖很不同。
天使分享
• 蒸發比例其實會有大環境的差異，溫度、濕度、環境都會有所影響，桶中的酒精會蒸發、水也會。
• 蘇格蘭的高緯度與冷冽，讓天使分享年平均不高於2％。
• 同為高緯度的日本威士忌，天使分享約3%。
• 美國肯德基與田納西的環境，夏冬溫差大，可以從攝氏零下20度到攝氏50度，每年天使分享也高達6％。
• 亞熱帶地區的台灣天使分享7%，印度可達10-12%
• 同樣是美國，科羅拉多州、蒙大拿州，不只夏冬溫差大，早晚溫差也大，天使分享竟可高達19%。
• ＊蒸發比例中，是酒精蒸發得多？還是水蒸發得多？（主要要看外環境的濕度，濕度高像蘇格蘭，酒精蒸發的快，越陳年酒精度越低。濕度低像美國，水蒸發的快，越陳年有可能酒精度越高。）
• ＊天使分享是個「等比數列」的分享（抽稅）概念，也說明了為什麼年份越高的威士忌，越貴！
【品飲酒款02】噶瑪蘭經典Kavalan Classic台灣單一麥芽威士忌40%
(同學課堂回饋)
歐頭老師：在台灣做威士忌，天使分享大約一年7%，酒桶不能移地儲存。這款雖然是NAS，但是亞熱帶熟成效果好，喝起來不會感覺太粗糙。
Joyce：熱帶水果味道明顯，雖然還是輕盈，但比起第一支比較豐厚，有很多的香草味。
【品飲酒款03】海德史陶特過桶Hyde Stout Cask Finish愛爾蘭威士忌43%
(同學課堂回饋)
文心：有鹹感，有藥草味，黑巧克力味（黑啤酒會有的味道）。
Joyce：聞跟喝都有一點硫味。（陽明山後山可以聞到琉磺味）
孟純：有種蒸過便當的味道。（歐頭老師說，這樣的描述是褒還是貶？建議大家給這款酒一點時間）
歐頭老師：通常我們要給一款酒多一點機會，至少要三次，就跟新朋友去約會，不能一試定江山，免得誤殺忠良。
（然後課堂整個歪樓，大家就討論約會到底要給對方幾次機會？外型長得正重不重要等等，下刪1000字。）
天使分享對酒精度的影響，是上升還是下降？
酒友：今天我走進一家酒專，詢問了有關HP的問題。這是一款 13年雪莉桶威士忌，裝瓶酒精度為 65.8%，這樣酒精含量對我來說也很高，畢竟它已經陳年了13年。（基本上新酒會以63.5%入桶）
我問店員，她和店主都告訴我，年齡對酒精含量沒有影響。我不同意，因為我的印象是，由於天使分享，水和酒精會以不同的速率蒸發，這通常會導致酒精含量每年下降。
在蘇格蘭威士忌的陳年過程中，天使分享（蒸發）對酒精含量有什麼影響？蘇格蘭的高濕度、木板之間的緊密度以及蒸餾後的酒精百分比等因素如何影響這種關係？
專家回答：酒精度含量，這取決於倉庫的小氣候（橡木桶外的世界）。在炎熱、乾燥的條件下，隨著木桶陳年，酒精含量實際上會上升而不是下降，這在波本威士忌的例子中是眾所周知的。
因此，該HP的高ABV%可能是由於某些因素的組合：比正常的木桶填充酒精強度更高/或在現代貨架倉庫中的成熟，後者可能包括某種程度的氣候控制。值得記住的是，許多蘇格蘭威士忌是在低地的集中設施中陳釀的，而不是在釀酒廠。
天使現形（黴菌Mold / Fungus）
黴菌是一種依靠空氣傳播的孢子，它喜歡溫暖、潮濕和黑暗的環境，所以酒櫃為孢子的繁殖提供了完美的環境。
這種黴菌是靠酒窖裡散發在空氣中的酒精為養份生存，和其他黴菌不同的是，這種黴菌並不會產生不好的氣味，對酒莊來講，它可以調節溼度，酒窖裡長了這種黴菌，代表這裡是釀造及儲存極佳的環境。
【品飲酒款04】泰倫貝利馬德拉桶過桶Teerenpeli Karhi芬蘭單一麥芽威士忌43%
(同學課堂回饋)
歐頭老師：來自聖誕老公公故鄉芬蘭的威士忌，北歐低溫慢速熟成，又過馬德拉桶。一點泥煤，糖果味、桂圓味，也有點布丁味。這些厲害威士忌的問題是價格的競爭力，500ml卻得比同年份的700ml蘇威貴。
布丁：正在查價錢，網路說2400元。（邱立說，原價2900。）普通可接受，可以倒一杯搭餐慢慢喝，但這款不是我的菜，Kavalan比較是。
孟純：一喝這款這是我喜歡的，有焦糖，我甚至會猜原酒。
（歐頭老師提醒大家可以回頭去喝3號，感受它的變化。）
海島儲存就有海風味？
某大集團的全球品牌大使就說過：「海島儲存就有海風味，更多是行銷術語。」因為該集團大多數海島酒廠的橡木桶都是儲存在本島，一來空間才夠，二來方便調酒，三來分散風險。
有些威士忌你可能喝起來有「鹹味」，但這「鹹味」來源也是眾說紛紜。就曾經有酒廠老闆坦白說：「威士忌中根本沒有鹹味。」
【品飲酒款05】泰斯卡10年Talisker蘇格蘭單一麥芽威士忌45.8%
(同學課堂回饋)
歐頭老師：這一款酒「海洋之王」10年得獎無數，很厲害，一聞有泥煤味但不重，約16ppm，聞起來鹹鹹的，有海風味，我相信各位同學聞得出來。「海島威士忌，就是有海風味！」這樣經典的酒，有人要分享嗎？
家安：Joyce是Talisker的愛好者。
Joyce：Talisker對我來說一直是很乾淨清楚的味道，怎麼聞都是鹹鹹的味道，以及清楚的麥芽香。如果今天，盲測從1號喝到5號，我可以喝出哪一款是Talisker。
歐頭老師：有很多死忠支持者，很多酒廠的10年就很棒，Ardbeg、拉弗格、格蘭冠都是。（Charles：cp值很高！）
能否移地儲存（台日蘇比較/優劣）
台灣不行，橡木桶只能儲存在酒廠登記地（工業區），且酒精度不能超過59%。
不過，日本、蘇格蘭可以移地儲存，增加了許多威士忌陳年之後風味的可能性。日本Mars，在信州跟鹿兒島都有酒廠，橡木桶則在信州、鹿兒島、屋久島三地儲存，這樣就有2X3=6，六種「蒸餾Ｘ陳年」的組合。蘇格蘭許多海島酒廠的橡木桶都儲存在本島。
【品飲酒款06】津貫Tsunuki 2023年版日本單一麥芽威士忌50%
(同學課堂回饋)
歐頭老師：鹿兒島也是島，所以津貫喝起來有海風嗎？以後把酒廠蓋在綠島，喝起來會有「犯人」味，蓋在蘭嶼就會有「丁字褲」味，蓋在萬里就有「蟹」味！？津貫這款如果你沒有喝出海味，至少要喝出有泥煤味。這款喝來很特別，入口很張狂，但是餘韻有些花香味、肥皂味等輕柔感，很多層次，這個酒廠也是日威中我很想去的。
Vicky：剛剛我跟Joyce在討論，我覺得煙燻味大於泥煤味，深色水果以及木質調。
歐頭老師：剛剛Vicky說的「煙燻大於泥煤」，你有沒有聞過沒燒過的泥煤，只有淡淡的土味，沒什麼味道，要燒過才有味道。今天如果你用龍眼木燒，你會說龍眼木味？還是煙燻味？應該說，多數人是用「藥水味」來描述「泥煤味」。其實，煙燻、培根、藥水、炭燒都可能是（泥煤）煙燻之後的酚值的味道。
家安：那什麼是Woody的味道？
歐頭老師：就是木頭味，有可能是木材新木頭的味道，或者是較寒冷的地方松木、雪松的味道，或者就是籠統的橡木桶味。
【加碼酒款】H&M Dead Sea奶與蜜「死海」以色列單一麥芽威士忌56.2%
威士忌上太空，口味如何？
我有幸在美國採訪時，喝到了上過太空的美國威士忌。喝起來感覺如何？我只能說跟傳統的威士忌很不同，酒體喝來更輕盈飄逸，更容易感受到期的風味。
https://www.wowlavie.com/article/ae1502146
https://www.1shot.tw/45493/波本威士忌太空熟成
【愛酒投票】每人兩票，前三名分別為冠、亞、季
20241119（二）11-3【桶外嘆世界】
01戶河內清酒桶Togouchi Sake Cask Finish日本調和威士忌40%（1）
02噶瑪蘭經典Kavalan Classic台灣單一麥芽威士忌40%（2）
03海德史陶特過桶Hyde Stout Cask Finish愛爾蘭威士忌43%（限量版）（0）
04泰倫貝利馬德拉桶過桶Teerenpeli Karhi芬蘭單一麥芽威士忌43%（限量版）（6）亞軍
05泰斯卡10年Talisker蘇格蘭單一麥芽威士忌45.8%（8）冠軍
06津貫Tsunuki 2023年版日本單一麥芽威士忌50%（限量版）（3）季軍
