與John Grant貼身採訪之四
威士忌原酒的珍稀與「紅門窖藏」之秘
撰文：賴偉峯Otto Lai
Otto：格蘭花格105可說是蘇格蘭威士忌原酒的領頭羊，當初是如何構想出這樣的傑出商品？
John：格蘭花格105是1968年推出的，在那個年代罕見原酒產品（Cask Strength），而因為格蘭花格有豐富的窖藏，同時想要讓更多消費者感受到威士忌原酒之美，所以我們就推出酒精度高達60% ABV的原桶強度（Cask Strength）威士忌，遂名之格蘭花格105。
105就是105 proof，也就是英制酒精度60%的意思。而原桶強度就是指裝瓶的酒精度一如橡木桶內，不加一滴水稀釋，也就是原酒的意思。格蘭花格105推出後，可以說把蘇格蘭單一麥芽威士忌帶進了「原酒」的境界。
Otto：你們酒廠從來沒有設「首席調酒師」，換言之「原酒」一直是酒廠引以為傲且關鍵的一環這件事很少見。那你們是怎麼評估這些風味的？跟特色是什麼？
John：的確，或許不少人發現，格蘭花格並沒有首席調酒師。不過，即便是像格蘭花格105這樣的原酒，還是要批次調製，格蘭花格的核心酒款10、15、18、21、25等也都要調製，所以調酒的重責大任以及產品品質，都是由我跟資深經理負責的，而且我們有自己的配方比例。
再次重申我先前說挑單桶會注意三大重點，關於威士忌的品質我關切的一樣是這三點：
1、即便是（單桶）原酒，酒精感不能太高。
2、桶陳的木頭風味不能不足。
3、喝起來感受這威士忌，是平坦均衡的，或充滿個性的。
Otto：格蘭花格在製程有幾個重點，直火蒸餾、傳統鋪地式倉庫、還有西班牙Oloroso雪莉桶陳年，每一樣都很老派、很費工。格蘭花格釀的酒的風味，如果只用一句話，您會怎麼跟人介紹它？
John：我會說「最純正香濃的雪莉桶味！」，因為直火蒸餾而讓酒體醇厚飽滿，但他同時也花費了很多的人力等。我們想呈現一種老派但溫暖的厚實感、一個可以直接與親朋好友開來喝並分享溫暖的原酒。
Otto：關於威士忌原酒，您想分享給世界的威士忌愛好者些什麼？
John：分享高品質的威士忌，還有平易近人的溫暖家族感、可以開來喝的酒而不是只是收藏。
Otto：現在的格蘭花格有多少座鋪地式酒窖？每一座酒窖可以存放多少個橡木桶？鋪地式酒窖的特色？為什麼酒窖的門會塗成紅色？
John：我們目前有42座蘇格蘭傳統的鋪地式酒窖，每一座約可陳放3500個橡木桶，大約可以裝8萬瓶純酒精。
酒窖的門都是紅色的，其實也沒有太多原因，不過，您有發現我們酒標上，格蘭花格Glenfarclas的字樣是用紅色的嗎？我們對紅色有很深的情感。
Otto：針對台灣每年推出三款的格蘭花格「紅門窖藏」 你想傳遞哪些酒廠中或是哪些你的體驗？
John：紅門對於格蘭花格或是我來說，是一個意義非凡的持續性計畫。從2020年發起的一個想和台灣分享的「風味計畫」，有鑒於多次來台，我個人也確實感受台灣其實是個對於風味，接受度非常多元，並且品味很細膩的國家。
所以每一次發行我會設定一項主題，也可說是靈感，並且分別以不重複的酒窖、不同的桶陳年份，挑選三款對應主題的風味，作為挑選標準！
好比2024年對我來說是一個特別的一年，我們在2023年開始著手進行2024年的計劃，當時全球的環境以及氛圍漸漸明朗，我想起了先前走訪台灣森林的活動的感受，「紅門窖藏」2024年的計畫，我試圖捕捉早晨微光初撒在森林的瞬間，隱約還可以聞到一些苔蘚的濕氣、樹木的木質調、微光帶來的清爽感。
Otto：「紅門窖藏」是您親自選桶嗎？
John：是的，其實就是這些人文以及風味，啟發影響了我怎麼挑選紅門系列的酒窖。另外，我很喜歡Otto您寫的筆記，有關於edition2012年的那一支，我記得您寫到「有著蘇格蘭罕見的陽光味道」，那剛好就是我想要呈現台灣獨有的「紅門窖藏」的風味。
Otto：很感謝您對於台灣的重視及喜愛，「紅門窖藏」是個每年都會出現的計畫，您的下一個靈感是什麼？
John：剛剛走訪大稻埕這個地方，我也有了一些靈感， 敬請期待。
