【新聞】在不老部落遇見小米酒
殺豬求種子，重現原民風味
撰文：賴偉峯Otto Lai
圖說:氣泡小米酒
初次造訪不老部落，是個難得的體驗！原來這裡已經火紅了許多年，幾乎可說一位難求，部落採預約制，每天只接三十位客人。早上十點進部落，共享原住民風味午餐，三點離開，沒有留宿。
不老部落靠近宜蘭羅東，實際地點在大同鄉寒溪村的一個海拔約400公尺的台地上，是二十多年前由七位泰雅族長老成立至今的封閉部落。「不老」名稱由來，並非住在這裡的原住民都「不老」，而是BlauBulau為泰雅語「閒逛」之意，希望不老部落提供一個給都會人，放鬆閒晃又能體驗原民生活之處。
圖說:台地
感謝星予公關的June跟Joe的安排，才讓自己跟不老部落的緣分提早到來。June早在不老部落走紅之前就經常造訪，跟部落的哥哥姊姊們很早就結識，部落的人開玩笑的說：「長君姐再多來幾次，就可以當『長老』了！」原民朋友們機智又幽默的介紹說明，在整個參訪不老部落的行程中，每每逗得大家笑開懷。
整個部落亮點很多，絕對值得一訪再訪，我的初訪中感到最驚豔的就是他們自釀的小米酒，以及相關酒款！其實，這並非我第一次在部落喝到小米酒。但是，你有沒有發現或是思考過？以前您喝的小米酒，是不是都是白的，而在不老部落的小米酒卻是淺黃色。的確，剛剛他們在介紹自己種的小米時，的確是黃的而非白的。
原來！原住民過去根本沒那麼多小米可釀「小米酒」，大家既定印象裡所稱的原住民「小米酒」，大多數原料根本不是「小米」而是糯米，甚至是大白米！台灣部落裡其實沒種那麼多小米，有些部落甚至連小米的種子都失傳了。真正 100% 用「小米」釀成的小米酒，就算在原民部落，也是一瓶難求啊。
小米，長久以來更被視為原住民文化中的神聖作物，不僅在部落的祭祀活動中例如豐年祭扮演著重要角色，更是族人熱愛的傳統飲品。真正的小米酒風味，會有種獨特的「糯性」香氣，風味更為清爽、原始，帶著微酸。製作上需要經過蒸煮、拌麴、發酵等步驟，傳統上由部落婦女釀造。
圖說:潘崴（左）與邱大蘇大討論小米
小米本身作為一種營養豐富的穀物，含有其他穀類少見的優質營養素，例如維生素B、E、膳食纖維、硒、鈣、鐵等微量元素等等，甚至含有少見的胡蘿蔔素，因其豐富的營養價值而被現代社會廣泛認可。
歷史有其荒謬性，對原住民很神聖的小米，居然在很多部落都失傳了，包括不久前的不老部落。在「台灣小米種回來」一書中，就記錄了尋找小米種子的艱辛，裡頭提到從南投山區帶回的珍貴小米穗，還有因爲保存太久，小米顆顆失去活性無法發芽的窘狀，甚至詳細記錄了部落耆老保種與料理的過程。
不老部落當年也想到要釀小米酒，一來增加部落收入來源，二來還原泰雅的原民風味，也面臨同樣的小米種子闕如的問題。潘崴（Kwali）說了一個求小米種子的故事，由於不老部落早就遺失了糯小米的種子，他們好不容易問到，某個部落的阿婆保有糯小米種子，但是族人們「死說歹說」阿婆都不同意轉讓，最後才使出最具誠意的「殺豬」答謝法，才成功取得種子，我們也才喝得到糯小米酒。（還好不是要潘崴犧牲，跟阿婆結婚！）
原住民會將小米拿去釀酒、做成小米飯、小米粿、打成麻糬等，有多種用途。而華人則大多在北方麵食館吃著小米粥。但是你知道嗎？原住民釀酒的小米，跟我們小米粥吃的小米，並不相同。小米有分「梗小米」跟「糯小米」！
梗小米以其清爽的口感和良好的消化吸收特性而受到喜愛。因其較低的黏性，非常適合用於製作輕盈清爽的小米粥或作為雜糧飯的一部分，以增加飯菜的風味和營養價值。
糯小米是原住民部落裡最常使用的品種，具有黏性，煮小米粥會呈黏稠，其他也適合用於於煮飯、熬粥、釀酒及製作小米粽（阿拜）、麻糬等等。潘崴又笑笑地說了生活體驗：「用梗小米來釀小米酒，酒度跟風味會不夠；如果拿糯小米來煮小米粥，又會太稠太黏不好吃，嘴巴會黏住分不開。」
圖說:麻糬成形
為了讓我們更接近糯小米，也進一步品嚐它的風味。不老部落的朋友先將糯小米蒸熟，然後放在傳統石臼中，兩人一組進行搗麻糬的動作，之後大家再用筷子捲起來沾蜂蜜吃，真是濃濃的鄉野風味。許多朋友看到照片都說，怎麼沒帶回來給我們吃，不好意思這可是「部落體驗限定版，不外賣」！
圖說:小米倉庫
採收後的小米，要儲放在倉庫，不管未來要食用或是釀酒，貨源才不虞匱乏。不老部落的朋友帶我們參觀他們自己打造的「小米倉庫」，門一打開，哇！真的庫存不少。
圖說:倉庫的腳
而且倉庫是懸在半空中的，因為山上老鼠猖獗，身形又大又能吃，為了防止族人的辛苦收穫餵養了老鼠，倉庫高挑的腳都有特殊角度設計，讓老鼠們不得其門而入，除非他們是會倒掛金鉤的老鼠，或是「太空飛鼠」！
圖說:外面窗戶拍
小米酒廠為了怕客人把壞菌帶進去，所以大家只能在外面的小窗戶拍，無法入內參觀。不老部落現在有四款小米酒相關產品，大家站在酒廠外試飲，別有一番野味，等等吃中餐時，四款酒還會搭配風味餐不同的菜餚，讓大家盡情的乾杯。
圖說:四款全產品，前左小米，前右麴
第一款，呈淡黃色、不透明的小米酒，就是糯小米做的，酸度夠、香氣足，讓人一口接一口，越喝越順口。其他三款產品，都是從這一款發展出來的。
第二款，氣泡小米酒有著美麗的雕花設計瓶身，名廚江振誠餐廳RAW指名使用，也是當天午餐上最受歡迎的酒款，除了他們不斷地倒，大家不斷地喝外，許多朋友都買了好幾瓶下山。
第三款，是釀酒師專程到日本學習製作的小米清酒，也是一款我個人給很高評價的酒，可惜當天沒貨，無法買回家跟朋友分享。
第四款，是酒精度達58度的小米蒸餾酒，部落委託中福酒廠進行蒸餾，四瓶第一款小米酒才能蒸餾出一瓶這款，是體驗絕無僅有的小米風味烈酒的創新產品。
圖說:全產品質樸中充滿故事
一整天，除了感受不老部落的朋友們，真誠地分享原民生活的點滴智慧外，也聽了「殺豬求小米種子」的感動故事，在這台地上部落的人雖然不多，但他們一步步地活出了屬於自己的生活榮光，同時還能透過一杯一杯酸甜微醺的小米酒，熱情地灌溉我們這些，在都市中即將枯萎而不自知的心靈。
太陽下山，即便返家時刻近了，我的心卻有點不想走了⋯⋯。
