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自然完美的平衡，將原本「許許多多的美味」緊密串連成「一種香型」，將原本單獨存在的酸、醇、醛、酮、酯、…煉化歸一；我喜歡吃糖醋裡脊，但是如果一口咬下，糖是糖、醋是醋、肉是肉，這廚子工夫不到家，就要入口時酸中帶甜、肉質腴嫩，再也分不出是哪家的醋、多少的糖，方成氣候。