匯集豐富層次的設計元素
最新話題酒吧《BAR PINE 松》細節巧思與風味呈現
【2022.09.20 台北訊】走在創作這條路上，勢必面臨著不停的冒險與挑戰，經過淬煉及累積的成長，方能成為如松樹般的孤高優雅。位於台北市大安區的最新酒吧《BAR PINE 松》，結集了各領域設計大師，以及取自生活與記憶的創作靈感，將「設計」淋漓發揮在每個細節的用心，在迎來正式開幕之前，邀請熱愛設計與文化，並且同樣以創作來增添生活風味的媒體朋友及 Influencer，搶先造訪如此具話題性的場域。
由店址頂樓的松柏，以及原址為木材行的空間脈絡，再加上酒與木材密不可分的關連，《BAR PINE 松》因而獲得靈感而取名；並且取自松樹不畏嚴寒、靜佇高處的形象，賦予了象徵著展現真實自我、不畏艱難面臨挑戰而成長，進而從生活中堆疊及創造出內涵與文化的意念。
味覺記憶來自生活的堆疊，美味回憶透過設計更加清晰
《BAR PINE 松》的主理人 Ariel Hou（侯絮銨）相信「風味，是從記憶與生活而來」，團隊將自己的故事及回憶作為創作主題來發揮，運用在地食材，研發出第一季的八款創作調酒（Signature Cocktail），期待與品飲者透過風味，來述說著彼此的共同回憶。
策展人 Fang Yen Wen（房彥文），再次以他擅長融合商業與藝術設計的特長，集結了識別設計師—何庭安、平面設計師—廖小子、產品設計師—楊格、空間設計師 —隱室設計等創意人及單位，共同打造《BAR PINE 松》的每一處令人激賞的創作。從乍看到《BAR PINE 松》的門面與招牌開始，走進店內置身其中進而品飲著杯中調酒，眼中所見加上體感所觸及，讓每位賓客都能感受到生活美學及文化體驗。
取自生活中的靈感，成為創作時的依歸
曾在調酒比賽時，將夜市元素注入創作中，熱愛將在地色彩發揮於創意的 Ariel Hou，替《BAR PINE 松》所設計的第一季主題為「菜市場」。對Ariel Hou來說，市場是無數的靈感迸發所在，展現了土地的餽贈、與強而有力的生命能量，透過市場的採集與回憶的追尋，創作出八杯的擁有豐富層次的風味與口感、值得細細品味的特色調酒。
其中 野生山苦瓜／肖楠木／梅子／柚香金萱， 不取野生山苦瓜的苦澀，而是其淡淡土質細膩風味，使用台灣肖楠木及話梅自製的利口酒，搭配自製柚香金萱茶氣泡水，形成蜜餞氣息並帶著木質調風味。
以小時候常吃到的 紅心芭樂為主軸， 搭配 山葵、佛手柑 ，入口時呈現清爽著果香，逐漸轉變成尾韻的微妙辛辣感，以紅心芭樂汁液自製的氣泡水調製，口感清爽帶著果香，酸甜適中而尾韻有些微山葵辛辣感。輔以自製佛手柑蜂蜜優格配餅乾來品飲。
而稍具酒感的紫米／青花椒／西瓜李，是以紫米炒熟後慢煮融入基酒，加上自製青花椒苦精及西瓜李發酵汁液，口感輕盈而風味同時帶著蜜餞、果香、茶香。將新鮮香菜萃取出的草本及堅果奶香。
隨處可見的台灣景象，成為創作時的風味與特色
除了調酒之外， 餐點也秉持著同樣理念，強調著台灣在地特色。松式烏龍梅子炸雞 搭配加入烏龍茶的梅子醬，靈感來自梅粉鹽酥雞。路邊攤餐桌上常見的辣油為靈感，創作出了很受歡迎的花椒川味慢烤小肉丸，沾醬是以大紅袍花椒、精選中藥材小火慢炒而自製花椒香料油。 其中最具特色的第一季湯品 — 北部古早味酒家菜的魷魚螺肉蒜，遵循古法的以豬五花、蒜苗、桶筍、乾香菇、魷魚絲、螺肉慢熬90分鐘在靜置一夜，在深夜時也能喝上一碗讓人解酒又懷念的好味道。
主食的 鹹豬肉卡布納拉燉飯 以慢燉的方式製作鹹豬肉，取得更細膩的口感，並且烤製保留風味，燉過豬肉的湯汁則來製作燉飯，再打上一顆半熟蛋，濃郁的口感讓人欲罷不能。店主阿嬤手工祖傳炸醬麵也值得嘗試，Ariel Hou 回到老家向阿嬤學習，手工粗拉麵淋上將傳統甜麵醬施以家傳秘製手法的炸醬，是搭配氣泡調酒的最佳選擇。除了特色調酒與經典調酒， 《BAR PINE 松》同時提供精選紅白酒，以及依季節引進的自然酒選酒。
由Ariel Hou與團隊們的主理與規劃下，《BAR PINE 松》第一季呈現著精彩的成果，未來每半年將更新一次主題，讓客人們享用著《Bar Pine 松》源源不絕的創意能量。（完整酒單及餐點介紹請詳見附件）
以策展思維匯集各路設計，營造出獨特餐飲體驗
在器皿所盛著的豐富創意之外，《BAR PINE 松》的另個特色，是將Ambient氛圍、Taste味覺、Culture文化，同時在一個場域中呈現。策展人 房彥文 分享了《BAR PINE 松》如何集結了當今頂尖的各路設計及創意。與識別設計師何庭安，從品牌故事出發、共同定調品牌低調、文雅、孤高的整體視覺。 吧台正中央的『松』一字，則是來自設計師 廖小子（Godkidlla）的揮毫，在飛白與暈墨之間展現山、石的堅硬、木頭的柔韌與皎白的圓月。 擔任硬體設計的，是由產品設計師 楊格操刀，除了精準呈現品牌調性的招牌，特別挑選外型、顏色都適洽的古董音響加以修復，與特製的分音器及擴大機，與選曲結合，讓酒吧中重要卻時常忽略的聽覺有著圓潤又渾厚的表現。 為找尋不沾黏杯子又能吸水的杯墊，大膽使用音響的高密度隔音棉，讓拿起與放下酒杯的瞬間，有著絕佳的觸覺感受。
空間設計則是由多間知名酒吧的設計團隊 Insitu Design隱室設計 操刀，入口處以庭園廊道為概念，讓消費者進入到主空間前能夠稍作沈靜，以圓形簍空方磚引入如月光般的光影，落在感官花子 特製、以松為意象的植栽裝置上，呈現浪漫的詩意。 主空間結合石材與原木，運用巧妙燈光的點綴，展現堅毅與柔軟之間平衡，呈現品牌理念的同時、打造讓人感到安心與舒服的五感體驗。
《BAR PINE 松》在每個細節處灌注藝術與設計養份，使得酒吧不再只是飲酒的所在，而讓氣氛、味道、文化相互交融，進而從浸潤在品醇迷人氣氛的同時，發現生活中豐富的創意與靈感、以「文化發生之處」為目標，創造以設計為本的新型態飲酒文化。
《BAR PINE 松》
地址：台北市大安區文昌街138號
營業時間：19：00～01：00（週二公休）
低消：平日 400 元、假日 800 元，服務費 10％
電話：02-2703-1380
Instagram：@BAR_PINE
試營運：9月23日（五）～
訂位：https://inline.app/booking/pine/pine
【BAR PINE松 第一季Signature酒單介紹】
— 巧克力／香菇／紫蘇
基酒：Mezcal（煙燻龍舌蘭）
入口時有著巧克力及煙燻風味，尾韻帶著牛肝箘香氣及波特酒的果香，酒感適中且風味飽滿。品飲時風味獨特的巧克力香菇塔，浸泡過風味水後的香菇，拿來二次利用而醃漬，輔以自製巧克力塔皮。
— 百香果／煎茶／蔥白
基酒：Rum
口感清爽帶著些果酸味，百香果與發酵的蔥白共築獨特風味，尾韻則有著輕柔的煎茶香氣。透過覆蓋著的發酵蔥白泡沫品飲，輔以冰鎮蔥白搭配酒漬水果起司。
— 紅心芭樂／山葵／佛手柑
基酒：Vodka
以澄清紅心土芭樂汁自製，口感清爽帶著果香，酸甜適中而尾韻有些微山葵辛辣感。輔以自製佛手柑蜂蜜優格配餅乾來品飲。
— 香菜／紅豆／龍眼花
基酒：Gin
口感及風味豐富且層次明顯，以傳統的紅豆餅為發想，使用新鮮香菜萃取出帶著草本及些微堅果奶香的風味，調製後再蓋以龍眼花製作的泡泡。
— 野生山苦瓜／肖楠木／梅子／柚香金萱
基酒：Sake
野生山苦瓜有獨特而帶著淡淡土質細膩風味，使用台灣肖楠木及話梅自製的利口酒，搭配自製柚香金萱茶氣泡水，形成蜜餞氣息並帶著木質調風味。品飲時搭配滴了野生山苦瓜籽油的發酵西瓜李果乾。
— 油蔥酥／水蜜桃／鰹魚
基酒：vodka
以冷湯為概念融入台式風味，明顯的鮮味帶著水蜜桃果香，酒感較偏中重，口感稍微帶點鹹度。搭配豬肉紙，可在品飲後再食用。
— 水果玉米／味增／黑醋栗
基酒：Whisky
炙烤後的國產水果玉米連皮及鬚，以威士忌舒肥，再以自製白味增苦精取得口感平衡，最後以淡淡的黑醋栗果香味與甜味收尾。品飲時搭配自製煙燻玉米醬夾心小餅乾。
— 紫米／青花椒／西瓜李
基酒：Brandy
風味輕盈酒感偏中重，將紫米炒熟後小火慢煮融入基酒，添以自製青花椒苦精，以及西瓜李發酵後的汁液。口感帶著蜜餞、果香、茶香，品飲前輔以燒烤後龍眼殼的香氣。
【BAR PINE松 第一季餐點介紹】
《小食》
— 柑橘鹹蛋酥炸脆薯
將台灣小吃常見的鹹蛋黃，融入醬汁並加入新鮮黃檸檬皮，使得風味及口感更輕盈，搭配食用讓人印象深刻。
— 松式烏龍梅子炸雞
炸雞肉搭配梅粉，是台灣街頭小吃的特殊吃法。加入烏龍茶的梅子醬，酸甜平衡感更佳，另外搭配冷醃黃瓜，增添熟悉且美味的風味。
— 花椒川味慢烤小肉丸
口感富彈性的豬肉丸，搭配的是以大紅袍花椒、精選中藥材小火慢炒煸出香氣，靈感來自餐桌上辣油的自製花椒香料油，呈現帶些辛辣感的風味。
《湯品》
— 松 湯一品
以北部古早味酒家菜的魷魚螺肉蒜為靈感，含慢炒五花肉、魷魚、香菇、桶筍等食材，讓飲酒文化呈現出具現代感的面貌。
《主食》
— 燉烤嫩鹹豬肉
以慢燉的手法，使得豬肉口感更為細緻，呈現出不同於常見脆彈的軟嫩口感，
再以烤製的方式保留其風味。
— 香麻花椒油漬鮮蝦
以新鮮辣椒、花椒及蒜頭，再加上自製的風味油，拌入鮮蝦快炒入味，同時具備台灣特色及歐式料理風味。
— 季節橄欖油溫沙拉（純素）
精選季節時蔬，搭配使用了茴香、芫荽籽等香料冷泡出風味的自製香料油。
— 店主阿嬤手工祖傳炸醬麵
來自高雄老家的家常味，特選手工粗拉麵，將傳統甜麵醬施以秘傳手法再調味，風味與食感兼具，更讓人文故事入味。
— 金沙明太子透抽燉飯
以番茄莎莎及鹹蛋黃，融入燉飯一起烹調，搭配新鮮透抽使得整體口感更顯清爽。
— 鹹豬肉卡布納拉燉飯
製作慢燉鹹豬肉的湯汁，勾勒出燉飯獨特的精華風味。搭配精選時蔬，以及富軟嫩口感的特製鹹豬肉。
